00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einer brandneuen Folge hier im neuen Bar Podcast es geht heute um ein absolutes Trendthema nämlich

00:00:09: den Flat White was da vielleicht weit genau ist was ihn auszeichnet und was ihr auf keinen Fall falsch machen solltet das erfahrt ihr hier in dieser Folge.

00:00:18: Ganz viel Spaß damit Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9 Bar den be to be Podcast rund um Kaffee Gastro und.

00:00:27: Hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren F&B Konzept mehr aus deinem Gastbetrieb.

00:00:36: Music.

00:00:41: Hallo und schön dass du wieder eingeschalten hast hier zu einer neuen Folge im neuen Bar Podcast.

00:00:47: Heute gibt es einen weiteren Teil des Kaffee abc bis nach zwei Jahren gerade mal Buchstabe es angekommen und es passt perfekt zu

00:00:56: flat white eine folge die mit der sächlich persönlich sehr sehr wichtig ist

00:01:01: denn ich finde persönlich und das muss man ganz rigoros einfach mal sagen der Flat weit ist einer der am meisten falsch zubereiteten Kaffeespezialitäten.

00:01:11: Der Welt.

00:01:12: Knallharte Aussage ich stehe aber zu 100% hinter der Hintergrund ist dass die meisten Leute nicht wissen was ein Flat wide genau ist also die meisten Leute in der Gastronomie und wenn dann jemand kommt also sprich einen Gast

00:01:24: der wirklich Lust auf einen Flat White hat dann kommt meistens zum Desaster weil dieser Gast kennt sich in der Regel relativ gut aus

00:01:31: uns trifft auf einen Barista oder jemanden aus der Gastro der sich halt nicht so gut auskennt und dann ist ja das Chaos vorprogrammiert der Gast bekommt nicht das was er gerne hätte.

00:01:39: Und noch eine lachen muss ich tatsächlich wenn ich an einer Tankstelle unterwegs bin und dort ein Poster hängen sehe ich weiß in der Regel.

00:01:48: Was diese Tankstellen für Vollautomaten haben.

00:01:51: Und dann steht da hier gibt's jetzt auch Flat white und ich denk mir nur so ja nee ist klar warum dazu komme ich gleich

00:01:59: zu mir falls du dich fragst wer ist eigentlich diejenige die da in den in das Mikrofon der spricht mein Name ist Kathi ich bin 31 Jahre alt und leite bei uns im Familienbetrieb wie heißen die Kaffeegruppe hier München den Vertrieb

00:02:13: wir verkaufen hochwertige Kaffeemaschinen an die Gastro also solltest du in Hotel eine Bäckerei

00:02:19: ja ein Kaffee ein Restaurant oder auch in Office heim auch für Office haben wir was

00:02:25: dann melde dich gerne bei uns falls du noch auf der Suche nach einer Kaffeemaschine bist und solltest du irgendwo in Deutschland verteilt sein also sprich nicht da wo wir sitzen in München kann ich Dir trotzdem helfen denn wir arbeiten mit Partnern aus ganz Deutschland zusammen also keine Sorge auch wenn sie nicht aus München kommst wenn du dich gerne an mich ich helf dir gerne weiter.

00:02:44: Unter dem Sprechen beschäftige ich mich in meinem offline Leben jeden Tag mit Kaffee und unter anderem auch mit Flat white denn ich gebe auch Schulungen bei der Barschule München und dort ist auch immer der flight weit ein riesen Thema.

00:02:56: So kommen wir mal zur. Nummer eins was ist eigentlich der Flatrate denn nur wenn ich das weiß kann ich ihn natürlich logischerweise auch richtig zubereiten.

00:03:05: Der Flat white heißt auch der ja flache weiße und das wiederum erklärt eigentlich schon relativ.

00:03:11: Gut einen Teil was es ist wenn man sich so einen typischen Kapuziner erinnert dann denkt man ja so an einen

00:03:17: cremiges köstliches Kaffeegetränk mit ihm cremig aufgeschäumter Milch mit Milchschaum also nur Milchschaum Haube die man dann so leichte runterschleifen kann

00:03:27: und wenn man so optisch einen Cappuccino denkt dann sieht man ja so eine,

00:03:31: Tasse die dann so ich sag mal mit einem leichten Häubchen gefüllt ist und das ist schonmal das erste Erkennungsmerkmal von flat white

00:03:38: da ist kein Häufchen denn die Milch vom Flat weit ist eher cremig flüssig geschäumt sodass sie sich eben eher nicht.

00:03:46: Bleibt nach oben sondern eher flach in der Tasse liegt also eher flüssig so ein bisschen wie ein Milchkaffee.

00:03:53: Aber im Vergleich zu einem Milchkaffee ist der Flat weit sehr viel kräftiger denn er besteht nämlich aus einem doppelten Ristretto.

00:04:00: So und dann kommen wir schon mit zu jeder Menge Baustellen der eine andere wird es schon da sitzen sich denken oh mein Gott von was spricht diese Frau also erstens kommen wir mal zur Basis die Basis ist.

00:04:13: Die richtige Tasse wir nehmen nämlich eine normale cappuccinotasse und für alle die die es Cappuccino in mal in so großen milchkaffeeschalen ausschenken wie meine ich nicht ich meine eine ganz klassische.

00:04:25: Kaffeetasse

00:04:26: also eine cappuccinotasse von so ca sag mal 125 ml Fassungsvermögen wobei die Hersteller geben meistens immer das Fassungsvermögen bis zum Rand an und das wären in dem Fall dann wahrscheinlich so 160

00:04:39: wir habe es maximal 180 ml also wenn ihr euch nicht sicher seid dann macht eure Tasse mal ganz voll mit Wasser kippt es um in den Messbecher und dann wisst ihr ob die Tasse passt sag mal so 160 bis 180 ml Wasser bis zum Rand

00:04:51: patrick hatte fassen das ist die richtige Tasse alle die Flatrate in der größeren Taste machen machen eigentlich einen Cappuccino mit dem Großen.

00:05:00: Das vielleicht schon mal am Rande so anschließend wenn wir die richtige Tasse haben brauchen wir den ersten Inhalt und zwar in dem Fall den Kaffee Anteil wir machen.

00:05:10: Einen doppelten Ristretto das bedeutet ihr macht sie einen Doppel shot Espresso also in dem Tiere ganz normale Espresso Grammatur gibt die in eurem doppelten Siebträger rein und bezieht das Ganze aber etwas kürzer also sprich.

00:05:25: Kürzer als ein.

00:05:27: Doppelter Espresso läuft wenn jetzt also er doppelt Espresso so um die 30 Sekunden läuft dann dürfte demnach 20 bis Jahr maximal 25 Sekunden Abstoppen und David bekommt ihr ein sehr kräftiges kurzes Espresso Konzentrat.

00:05:42: Zuerst mal bezeichnen das ist quasi ein doppelter Ristretto wisst ihr auch was in das Wetter ist für den Fall dass mal jemand einen bei euch bestellt und ihr wisst nicht was das ist ein kurzer kräftiger doppelter.

00:05:54: Espresso genau und der wird jetzt noch getoppt und zwar mit cremig flüssigen Milchschaum.

00:06:02: Ich will Marx persönlich überhaupt nur Creme mit flüssigen Milchschaum und das ist auch das was ich immer wieder in den Schulungen sage wir wollen eigentlich gar keinen Milchschaum wir wollen eigentlich eine Milchcreme das ist eigentlich das Ziel vom richtigen Milchschäumen,

00:06:15: ja jetzt ist es natürlich wichtig wie unterscheidet sich denn jetzt der Schaum von dem Cappuccino zu einem vom flat white.

00:06:24: Und der große Unterschied ist dass der Flat white flüssiger ist das heißt wenn ihr Milchaufschäumen wisst ihr bestimmt im ansonsten hört gerne mal die Folge an die ich vor 2-3 Wochen gemacht habe die verlinke ich auch gerne noch mal zum Thema Milch schäumen beim Cappuccino.

00:06:39: Dann Cappuccino aus der Schaum etwas ich betone auf etwas.

00:06:44: Cremiger also sprich fluffiger schaumiger der Flatrate ist wirklich sehr sehr flüssig das bedeutet wenn ihr Milch schäumt und die habt ihr die zwei.

00:06:53: Soll ich mal Phasen beim Milchschäumen einmal die Phase Beule Luft unterzieht und einmal die Phase wo die Bläschen die beim Luft unterziehen

00:07:01: Porzellan zerschlagen werden also sprich einmal die sie Phase und einmal die rollphase und mein Flat white muss DC Phase also sprich die Phase wo ihr Luft unterzieht

00:07:12: sehr kurz gehalten werden damit der wirklich.

00:07:15: Ja flüssig genug ist damit der eben nicht so viel Schaum bildet der daneben sich oben als Häubchen absetzt der soll wirklich sehr sehr flüssig sein genau das macht ja eben anschließend solange schäumen Sie Phase kurz halten dann so lange schon bist das ganze.

00:07:29: Wirklich

00:07:30: so heißt es dass ihr die Hand nicht mehr nicht mehr wegnehmen könnt dann nehme ich schon bearbeiten also ganz klassisch im Kännchen klopfen falls doch noch ein bisschen über ist und dann.

00:07:39: Schenken und dann ein gießen.

00:07:42: Und nachdem eben der Schaum sehr sehr flüssiges kann man damit auch ganz so Latte Art Muster zeichnen das werdet ihr auch sehen in den Coffeeshops da ist immer eigentlich ein tolles Muster offen,

00:07:54: flat white drauf ist aber natürlich kein Muss aber die Rezeptur in der Regel.

00:07:59: Sollte so lauten also doppelter Rest repto relativ kurz gehalten mit einer sehr cremig flüssigen milch oben drauf und dann habt ihr einen Flat White mit ihm ihr nichts falsch machen könnt

00:08:10: und jetzt wisst ihr vielleicht auch warum ich immer so lache.

00:08:13: Wenn ihr an der Tankstelle angekommen bin und damit möchte ich jetzt diese Quickie Folge nach 7 Minuten 36 schließen einzahlautomat

00:08:22: in der Regel denn die Tankstellen haben ist jetzt kein hi hi and Vollautomat ja für 20000 sondern meistens irgendwo in der mittleren Kategorie und diese Vollautomaten können in der Regel gar nicht.

00:08:34: Verschiedene Milchschaum Qualitäten einstellen also man kann meistens nur eine Qualität einstellen also schau mich oder halt,

00:08:41: nicht so schau mich aber für den Flat bei braucht man ja wiederum andere Milchqualität als für den Cappuccino und das können diese waschen in der Regel nicht deshalb lasst euch nicht veräppeln wenn ihr irgendwo

00:08:53: einen Vollautomaten seht jetzt nicht unbedingt danach aussieht als würde er High-End sein dann bestellt einfach lieber einen Cappuccino Schatten Fett weit denn höchstwahrscheinlich werdet ihr nicht glücklich werden.

00:09:04: Es gibt einen Vollautomaten die das können z.b. die thermoplan Black & White 4 die wir bei uns auch verkaufen da kann ich nämlich für jedes Produkt

00:09:12: einen individuellen Milchschaum einstellen eine individuelle Milchschaum und milchtemperatur und auch ein individuelles Verhältnis von.

00:09:21: Quasi verschiedenen Milchqualität Maus ich kann eben für den Cappuccino einen cremigen anschauen anlegen für den Flatrate 1 bis Siegerin

00:09:28: und auch noch den Anteil wie viel flüssige Milch und wie viel Schaum möchte ich kombinieren definieren sowie die Temperatur also ihr seht das geht schon wenn ihr also sagt Mensch Flat weithin super aber ich habe keinen Barista ich habe nun Vollautomaten.

00:09:42: Auch das geht im meldet euch bei uns wenn wir euch da behilflich sein dürfen bei der Beratung in diesem Sinne.

00:09:48: Meine Kontaktdaten verlinke ich unten wie immer den Ton aus wenn du Fragen hast Wünsche hast let me know und ansonsten sage ich vielen Dank und bis zum nächsten Folge deine Kathi mach's gut.

00:09:58: Music.