9 bar Podcast: Kaffee, Gastro & Co.

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Wanted: gute Steuerberater*innen für die Gastro!

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Während der Corona-Zeit gab es für Steuerberater*innen in der Gastronomie viel zu tun. Recherche ohne Ende, jede Menge komplexe Sachverhalte und einige Förderungen, die beantragt werden mussten, damit Mandanten die dringend benötigte Hilfe bekommen. Und dennoch waren nicht alle Gastronomen*innen mit ihren Steuerberatern*innen zufrieden. Während die einen Gastronomen*innen super glücklich mit der flotten, kompetenten Betreuung waren, klagten die anderen über undurchsichtige, hohe Kosten, fehlendes aktuelles Wissen oder passive Betreuung. Immer wieder wurde in Gastroforen nach guten Steuerberatern gefragt.

Aber: was zeichnet denn eigentlich gute Steuerberater*innen aus? Welche Aufgaben sollten sie sinnvollerweise übernehmen? Und: wie bzw. wo finde ich sie? Darüber spreche ich heute mit dem Branchenexperten Erich Nagl, Vorstandsmitglied der Steuerberatungsgesellschaft ETL ADHOGA.

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Checkliste gute Steuerberater*innen finden: https://linktr.ee/9_bar_Podcast

Kontakt zu ETL Adhoga: https://www.etl-adhoga.de/

Webinare von ETL Adhoga: https://zoom.us/webinar/register/6516213394226/WN_IZZEFC62QNmT0CJrgVLhPg

Milch ist nicht gleich Milch: was ist eigentlich gute Milch wirklich?

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Milch ist ein täglicher Begleiter in der Gastronomie: als Sahne in der Soße, Käse auf der Frühstücksplatte oder in Form von Schaum im Cappuccino. In meinem täglichen Kaffeemaschinenleben stelle ich bei den Kaffeemaschineneinstellungen fest, dass Milch – obwohl immer flüssig und weiß – sich super unterschiedlich verhält.
Während die eine Milch super aromatisch und fein süß schmeckt, schmeckt die nächste wässrig und die dritte schäumt nicht, obwohl sie auf dem Papier alle Parameter wie z.B. genug Eiweiß erfüllt. Mich ist also nicht gleich Milch! Doch wo liegen die Unterschiede? Was ist überhaupt gute Milch? Genau darum geht es heute.
In dieser Folge erfährst du…
1. Welche Milchvarianten und Verarbeitungsformen es gibt und was du darüber wissen solltest
2. Was „gute Milch“ eigentlich bedeutet und was dazu führt, dass die eine Milch gut ist und die andere nicht
3. Ob sich Bio, Heumilch & Co wirklich lohnen – und eine Entscheidungshilfe, welche Milch du kaufen solltest
Viel Spaß dabei!
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Diese Folge ist gesponsert von Alpina. Gute Milch ist nämlich nur so gut wie der Barista, der sie aufschäumt. Hier kommt Alpina ins Spiel. Alpina begeistert mit ihren vollautomatischen Milchschäumern gleich in mehreren Bereichen: Tasse für Tasse cremiger Milchschaum in Latte Art Qualität und das Ganze auf die richtige Tassengröße portioniert sowie in der optimalen Temperatur. Dies steigert nicht nur anhaltend die Qualität von Kaffeespezialitäten, sondern auch den Ausstoß, denn durch den Alpina Milchschäumer sind Milchgetränke deutlich schneller am Gast. Interessiert? Vereinbare einen Termin mit mir:https://calendly.com/kaffeegruppe
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Links:

Zum Artikel Milchqualität: https://www.greenpeace.de/themen/landwirtschaft/das-futter-machts-milch-ist-nicht-gleich-milch-0

Zum Artikel Verschiedene Milchsorten & Verarbeitung: https://www.demeter.de/verbraucher/landwirtschaft/wesensgem%C3%A4%C3%9Fe-tierhaltung/milchqualit%C3%A4t

Zum Artikel Qualitätsparameter:https://noe.lko.at/die-bedeutung-der-milchqualit%C3%A4t-f%C3%BCr-die-weiterverarbeitung+2500+2503033

Zu ALPINA COFFEE SYSTEMS – since 1947:https://www.alpina.cc/
Zu den Milchaufschäumern: https://www.alpina.cc/index.php/produkte/milchschaeumer.html
Zum ALPINA YouTube Kanal: https://www.youtube.com/channel/UC-sUtp1CDoon2UgfbTbkNnA

Wie du deine Kaffeemühle in 3 Schritten richtig einstellst

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Fiese Espressoqualität aus dem Siebträger? Heute geht es ihr an den Kragen!

Wenn es eine Sache gibt, die ich in der Gastro immer wieder sehe, dann ist es – leider – ein nicht so prickelnder Espresso aus dem Siebträger. Geht der Gastronom auf Ursachenforschung wird oft der Kaffee ins Visier genommen und verurteilt, manchmal die Maschine getauscht oder auch der Barista in die Mangel genommen. Meistens muss aber der Kaffeeröster glauben, obwohl – fun fact – der oft gar nichts dafür kann.

Eine Sache wird fast immer vergessen: die Mühle. Ohne gut eingestellte Mühle bleibt die Kaffeequalität immer auf der Strecke: egal ob du guten Kaffee hast, egal wie teuer die Maschine war und auch egal, ob dein Barista tolle Latte Art Muster malen kann.

Darum widmen wir uns heute der Mühleneinstellung!
Du erfährst in dieser Folge:
1. Warum es wichtig ist, die Mühle regelmäßig einzustellen
2. Welches Equipment super wichtig ist – und kaum ein Gastronom hat es!
3. 3 Schritte, wie du JEDE Mühle richtig einstellst
Viel Spaß!
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Die Folge ist gesponsort von Rocket Espresso Milano. I proudly present – den neuen Star am Mühlenhimmel: Die neue Rocket Super Fausto! Super schnell (Doppio in 2,5-3 Sekunden!), super leise, super wartungsarm und – in klassischer Rocket Manier - super stylish und hochwertig verarbeitet. Eure Mühle lässt sich nicht mehr gut einstellen und ihr braucht eine Neue? Bucht euch einen Termin und schaut euch die neue Rocket Super Fausto bei mir im Showroom an.
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Die neue Rocket Super Fausto:https://rocket-espresso.com/super-fausto-grinder.html
- Buche dir hier einen Termin bei mir: https://calendly.com/kaffeegruppe
- 9 bar Podcast auf Instagram: https://www.instagram.com/9_bar_podcast/
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Sommer, Sonne, Zeit für Eis - alles was du über Eis(creme) in der Gastro wissen musst

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Es ist Mai, der Frühling ist da und der Sommer steht vor der Tür. Die klassische Kombi im Sommer lautet: Sommer, Sonne, Eis. Sobald die Temperaturen steigen, steigt die Lust nach einem leckeren Eis ins Unermessliche .
Weit vorne mit dabei ist traditionell hergestelltes Eis, welches in Eisdielen, der Gastronomie und in Cafes hergestellt bzw. verkauft wird. Davon gehen sage und schreibe mehr als 98 Millionen Liter über den Tresen.
Aber: Eis ist nicht gleich Eis. Die Qualität von Eis kann stark auseinander driften und häufig ist es für Gastronomen schwer, herauszufinden, welches Eis WIRKLICH so gut ist, dass es im eigenen Objekt guten Gewissens verkauft werden kann und die eigenen Gäste begeistert.
Genau aus diesem Grund spreche ich heute mit Eismacher- und Liebhaber Max Schiller, der mir alle Fragen rund um die cremige Köstlichkeit beantwortet.
Wir sprechen über…
1. Welche verschiedenen Eisvarianten es eigentlich gibt
2. Was Eisqualität wirklich ist und wie man gutes Eis erkennt
3. Trends, Hygiene & Eisherstellung

Kontakt zu Max Schiller: https://www.maxschiller.de/home-2-2-2/
Kontakt zu Spoontainable: https://spoontainable.com/

Viel Spaß bei dieser Folge!

Diese Folge wurde gesponsored von Spoontainable.
Spoontainable ist die wahrscheinlich nachhaltigste Alternative zu Einweg-Plastik-Eislöffeln. Die essbaren Löffelchen sind aus geretteten Hafer oder Kakaoschalen (upcycling!), flexibel für Eis, Kaffee oder Desserts einsetzbar, nachhaltig und – natürlich vegan!

1 Jahr 9 bar Podcast - Willkommen zur Staffel 2!

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1 Jahr 9 bar Podcast - Wow.
Lange davon geträumt, noch länger überlegt und zum 10.5.2020 umgesetzt.
Heute hat mein Podcast Baby Geburtstag und ich freue mich, nach der Pause wieder für euch da zu sein.

In dieser Folge erfährst du, was sich während der Pause getan hat, was für euch gleichbleibt und welche Änderungen ab sofort auf euch warten. Viel Spaß dabei!

Shownotes:
Instagram: https://www.instagram.com/9_bar_podcast/?hl=de
Facebook: https://www.facebook.com/9barpodcast/
Bewerte auf iTunes: https://podcasts.apple.com/de/podcast/9-bar-podcast-kaffee-gastro-co/id1511174297
Die neue Homepage: https://9bar-podcast.de/

Jetzt ist Schluss: Burn Out in der Gastronomie

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"Ich habe einen Burn Out". Ein Satz, der unfassbar schwer über die Lippen geht aber gerade deshalb ist es umso wichtiger, ihn offen und ehrlich auszusprechen.

Heute ist Alexander Hoyer bei mir im Podcast zu Gast. Alexander ist 31 Jahre alt, seit vielen Jahren erfolgreicher Unternehmer und Gastronom, Koch & Hotelbetriebswirt aka Multitalent, absoluter Strahlemensch und: Alexander hatte einen Burn Out. Rumms!

In dieser Folge sprechen Alexander und ich über folgende Themen:
⭐ Wie es zu seinem Burn Out kam - der kam nämlich schleichend
⭐ Wie er ihn erkannt hat und wie es dann weiterging
⭐ Der Gastro & Unternehmer Alltag mit einem Burn Out

Und: wichtiger als alles andere: Alexander teilt seine ganz persönlichen Learnings aus dem Burn Out mit uns!
⭐ Bei welchen Warnzeichen man aufmerksam werden sollte
⭐ Fiese Glaubenssätze, die er reflektiert hat
⭐ Was in Krisen gut tut, wie man sich aufrappelt & selbst motiviert
⭐ Was er im Alltag als Gastronom, Unternehmer & Führungskraft verändert

Zwei Dinge, die für diese Folge ganz wichtig sind:
1. Es handelt sich hier um Alexanders ganz persönliche Erfahrungen. Wir sind keine Ärzte und geben keine Therapieempfehlungen.

2. Es geht hier nicht darum, Mitleid zu sammeln. Alexander geht als Unternehmer & Vorbild in seiner Branche mutig voran, um alle, vor allem die Gastronomen, wachzurütteln. Es kann jeden treffen - und ein Burn Out ist nichts, wofür man sich schämen muss.

Shownotes zur heutigen Folge:
Hotline bei psychologischen Notfällen: 0180 655 3000
Kontakt zu Alexander: https://www.instagram.com/alexander_hoyer_gastronomie/?hl=de

Die Gastro braucht jeden Cent: wie du deine Preise richtig kalkulierst!

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Es gibt eine Sache, die wir alle - vor allem aktuell - mehr als dringend brauchen: Geld!
Aufgrund des langen Lockdowns wird es umso wichtiger, mit dem Neustart so rentabel wie möglich zu arbeiten. Dazu sind gut kalkulierte Preise ein MUST HAVE!

Kalkulation in der Gastro ist allerdings etwas, mit dem man a) sich nicht so gern beschäftigt (man wollte ja Gastronom werden und kein Buchhalter) und b) über das man nicht so gerne spricht - vor allem dann, wenn man selbst eher pie mal Daumen kalkuliert.

Apropos Pie mal Daumen: Wer kennt es nicht, den guten alten Spruch - Einkaufspreis x 4. Sehr häufig wird so in der Gastronomie noch kalkuliert. Fun Fact: wusstet ihr, dass diese Methode nach dem Krieg entstanden ist und heute dazu führt, dass mit vielen Hauptspeisen nicht ausreichend Gewinn erzielt wird, während andere Gerichte unnötig teuer werden? Höchste Zeit, neu zu kalkulieren.

Darüber spreche ich heute mit Uwe Ladwig, der mit seinem Unternehmen F&B Support Gastronomen dabei unterstützt, ihr Betriebsergebnis - also den Gewinn - dauerhaft zu verbessern.

Shownotes zu dieser Folge:
5 Gratis Onlinekurse von Uwe: https://www.f-bsupport.de/
Uwes Seminare: https://www.f-bsupport.de/seminare/
Uwes Webinare zu aktuellen Praxisthemen: https://www.f-bsupport.de/webinare/

Frühjahrsputz 2/2: wie du deinen Vollautomaten richtig reinigst

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Gestern war der 21. März und damit Frühlingsbeginn. Und so blöd wie die Zeit aktuell im Lock Down auch ist, das einzig gute daran ist, dass man relativ viel Zeit hat. Warum sich also nicht schon für den Neustart wappnen und der Kaffeemaschine einen Frühjahrputz gönnen?

Heute geht es dem Vollautomaten-Dreck an den Kragen: Ich erkläre ich euch in Teil 2, wie ihr euren Vollautomaten porentief sauber macht. PS: ist gar nicht so kompliziert wie gedacht!

Shownotes zur heutigen Folge:
Dein Kontakt zu mir und zu den besten Kaffeemaschinen: k.rittinger@kaffeegruppe.de
Hier kannst du alles an Reinigungsmittelzubehör bestellen: die@kaffeegruppe.de

Frühjahrsputz 1/2: wie du deine Siebträgermaschine richtig reinigst

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Wir brauchen nicht um den heißen Brei herumreden: Kaffeemaschinenreinigung gehört nicht zu den beliebtesten Aufgaben in der Gastro & Hotellerie. Und der ein oder andere Siebträgerbesitzer ist sogar ganz überrascht, wenn es um die Siebträgermaschinenreinigung geht... Wie, man muss das Ding sauber machen? Gehört die Patina nicht zum Geschmack dazu? Nope!!

Heute, passend zum Frühlingsanfang, geht es dem Dreck an den Kragen. Ich erkläre ich euch in Teil 1, wie ihr eure Siebträgermaschine von Grund auf sauber macht. Wenn der Lock Down auch nervig ist, nutzt die Zeit so gut wie es geht sinnvoll - wenn da die Grundreinigung der Kaffeemaschine nicht ein Anfang ist.

In Teil 2 geht es dann dem Vollautomaten an den Kragen!

Shownotes zur heutigen Folge:
Dein Kontakt zu mir und zu den besten Kaffeemaschinen: k.rittinger@kaffeegruppe.de
Hier kannst du alles an Reinigungsmittelzubehör bestellen: die@kaffeegruppe.de

Weltfrauenwoche 7/7 - die Young Female Gastro Generation: warum du als Frau unbedingt netzwerken solltest!

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Zum Abschluss der Weltfrauenwoche freue ich mich, euch ein Gespräch mit den "fabulous four" der Young Female Gastro Generation zu präsentieren.

Ich spreche mit Eva, Anja & Julia, drei jungen Frauen in und um die Gastro, über folgende Themen:
1. Warum du als Frau in der Gastro unbedingt netzwerken solltest
2. Unsere Erfolge & best practise Beispiele, die durch unser Netzwerk entstanden sind
3. Weibliche Themen im Alltag: gemischtes Netzwerk vs. Frauennetzwerk, Führungsstil, Frauen in Führungspositionen und: sei und bleib das, was du bist - eine Frau.

Inspiration, Praxistipps, Mutmacher und ein liebevoller Tritt in den Po - Herzliche Grüße, die Young Female Gastro Generation.

Alle Infos zum Frauennetzwerk FOODSERVICE e.V. gibts hier:
Jetzt anmelden: https://www.frauennetzwerk-foodservice.de/unser-netzwerk/dabei-sein/
Infos zum Frauennetzwerk Foodservice: http://ow.ly/e39750DY13o
Veranstaltung "Forum": https://www.frauennetzwerk-foodservice.de/frauenforum/
Newsletter: http://ow.ly/g2bL50DY14c

Verlosung? Verlosung! Schau auf Instagram unter 9_bar_Podcast oder auf das Instagram Profil des FNF unter Frauennetzwerk_Foodservice ❤️
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Über diesen Podcast

Mein Gastro Podcast 9 bar - Kaffee, Gastro & Co. richtet sich an alle selbstständigen Gastronomen und Entscheider im Bereich Food & Beverage, die mehr aus ihrem Gastrokonzept herausholen wollen. Die Kernfrage dieses Podcasts lautet: Was benötigen heutige Unternehmen im Gastgewerbe, um langfristig wirklich erfolgreich zu sein? Ich bin Katharina Rittinger, Unternehmerin bei der Kaffeegruppe, und verbinde mit meinem Podcast 9 bar meine besten Tipps zum Aufbau eines erfolgreichen Konzepts rund um Kaffee und Kaffeemaschine mit dem Expertenwissen führender Fachspezialisten. Garniert wird mein Podcast mit anschaulichen Umsetzungsideen der wichtigsten Branchentrends und spannenden Insider Tipps der Vorreiter der Gastronomieszene. Das Ganze wird leicht umsetzbar, praxisnah und mit einer großen Prise Charme gewürzt serviert. Ein spannendes, inspirierendes und kreatives 4 Gänge Menü - für die Ohren aller Gastroprofis und die, die es werden wollen!

von und mit Katharina Rittinger

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