00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einer brandneuen Folge hier im neuen Bau Podcast heute berichte ich über ein ganz spannendes Phänomen nämlich Hilfe Kathi,

00:00:09: jedes Mal wenn es regnet schmeckt mein Kaffee widerlich viel Spaß bei dieser Folge Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar den bi Dubi Podcast rund um Kaffee Gastro und,

00:00:21: hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren FIB Konzept mehr aus deinem Gastbetrieb holst.

00:00:30: Music.

00:00:36: Hallo und herzlich willkommen bei der neuen Folge hier im Neubau Podcast schön dass du heute wieder einen schaltest in dieser Folge möchte ich über ein Phänomen Berichten der muss ich letzte Woche ein bisschen drüber lachen denn

00:00:50: ich weiß nicht ob das kennst im Sommer ist es ja ganz klassisch so zumindestens hier in München.

00:00:55: Ja wenn einige wunderschöne Tage und plötzlich gibt es abends nach so 345 Sonnentagen in richtig richtig dickes Gewitter,

00:01:07: genauso war das letzte Woche und anschließend am nächsten Tag in der Früh Brief ein Kunde völlig verzweifelt bei mir an und meinte Hey Kathi weißt du was ich habe so die Schnauze voll jedesmal wenn es regnet es anschließend meine Kaffeemaschine defekt.

00:01:22: Und ich so äh wie meinst du das,

00:01:26: und er meinte so nachher jedesmal wenn es regnet tropf danach nur noch aus dem Siebträger raus und schmeckt richtig widerlich immer so stark und so bitter und so verbrannt und irgendwie ja jedes Mal wenn es regnet schmeckt mein Kaffee nicht mehr.

00:01:39: Und ich muss den bisschen schmunzeln warum komme ich gleich dazu falls du dich jetzt fragst Hey

00:01:45: Wer ist Antje der Kathi und die spricht immer so war Kaffeemaschine was macht ihr eigentlich wer ist das ja ich bin Kathi Rittinger und ich bin bei uns im Familienunternehmen verantwortlich

00:01:54: ja für den Vertrieb Familienunternehmen damit meine ich die kaffeegruppe hier in München wir vertreiben Kaffee für Vollautomaten Siebträger Filtermaschinen für die Gastronomie die Hotellerie wenn du also der Suche nach was Neuem bist du da eine Beratungs suchst

00:02:08: dann hätte ich gerne bei mir und ja dementsprechend beschäftige ich mich auch auf mit Fragen meiner Kunden logischerweise in der Service-Hotline und eine war eben diese Frage.

00:02:18: Und die würde ich jetzt gerne an der kleinen Quickie Folge auflösen denn natürlich hat es.

00:02:24: Was mit dem Regen zu tun warum der Kaffee nicht mehr schmeckt aber die Maschine ist es hat nicht geputzt.

00:02:30: Und das ist jetzt völlig egal ob wir von dem Vollautomaten oder von dem Siebträger sprechen das Phänomen ist immer das Gleiche wenn es regnet verändert sich die Luftfeuchtigkeit und.

00:02:43: An sich ist das erstmal auch gar nicht schlimm allerdings ist es bei den meisten Gastronomen so dass die Bohnenbehälter an den Kaffeemaschinen relativ voll sind,

00:02:55: das Thema ist Flächen Thema für eine andere Frage allerdings ist es so und,

00:03:00: das führt natürlich dazu dass die Bohnen die ganze Zeit in Kontakt sind mit der Umgebung also sprich mit der Luft mit der Temperatur mit der Feuchtigkeit und so weiter.

00:03:12: Und natürlich ist dann folgendes Problem wenn sie wenn es regnet verändert die Luftfeuchtigkeit der Wasseranteil in der Luft ist ja sehr hoch und die Bohnen haben,

00:03:21: die ja gute oder schlechte Eigenschaft kann man erzählen wie man möchte dass sie sich mit Luftfeuchtigkeit mit Geschmäckern und Gerüche und so weiter ansaugen.

00:03:30: Bremen sprechen also auch für Luftfeuchtigkeit und genau das passiert wenn es draußen regnet und die Luftfeuchtigkeit im Raum hoch wird saugen sich die Bohne diese Luftfeuchtigkeit an dadurch Quellen sie stärker auf,

00:03:40: und wer ein bisschen aufgepasst hat in Physik weiß das ja wenn Dinge aufquellen natürlich logischerweise.

00:03:49: Ja die Dichte höher ist und dementsprechend im Siebträger sag ich mal die Bohnen,

00:03:54: ja schon mehr Volumen haben in Anführungsstrichen und das wiederum führt dazu dass der Kaffee langsamer durchläuft und dementsprechend halt nicht so lecker schmeckt also halt bedarra kräftiger und so weiter.

00:04:07: Also noch mal ganz langsam zum Mitdenken weil sie jetzt denke was redet sie also,

00:04:13: ihr meinte jede Portion Kaffee frisch aus der Mühle in der Regel raus so und jetzt hat der Kaffee auf einmal eine höhere Dichte bzw höheres Volumen.

00:04:24: Das heißt in eurem Siebträger.

00:04:27: Sind mehr kaffee Partikel ich glaube so kann man am besten erklären und wende den Siebträger hat ganz normal den Kaffee im Siebträger ganzen Wald Hemd und das war so durchlaufen lässt wird es fürs Wasser schwieriger sein den Weg sich durch den Kaffee durch zu baden weil er mehr.

00:04:42: Hatte ich dir der Partikel habt dadurch quasi überextrahiert oder Kaffee weil das Kaffeemehl zu lange in Kontakt mit dem Wasser ist und dadurch schmeckt der Kaffee viel intensiver viel stärker viel bitterer.

00:04:56: So ergo wenn es regnet.

00:05:00: Kreta Karte Stärke auf und hatte ich mir bitte kräftiger unangenehmer.

00:05:08: Jetzt haben wir natürlich das Problem wir können jetzt nicht verhindern dass es regnet aber wir können uns eine kleine Faustformel merken,

00:05:15: jedes Mal wenn es regnet solltet ihr verstärkt darauf achten in der Früh einem Probe Kaffee zuzubereiten wenn die Chance ist hoch dass der nicht schmecken wird seid ihr macht einen Kaffee vielleicht noch ein zweiten maximal noch ein 3. und schaut mal ob das Phänomen auch bei euch zutrifft,

00:05:30: bester Kaffee quasi.

00:05:32: Nur noch raus tropft oder deutlich langsamer läuft also sprich über 20 25 Sekunden dann ist es an der Zeit die Bühne nachzustellen das heißt ihr stellt die Mühle einfach einpacken gröber,

00:05:42: vielleicht reduziert ja auch noch ein bisschen die Menge wenn es notwendig ist und dann werde ich die sehen es die ganze Geschichte schon halt so wild.

00:05:48: Ein kleiner Tipp ihr arbeitet mit möglichst kleinen Bohnen Tüten also spricht die Tüten wo er Kaffee drin ist denn dass du weniger.

00:05:59: Der Kaffee mit der Luft in Kontakt kommen weil er noch in der Tüte ist und original quasi versiegelt dass du kürzer er in eurem Bohnenbehälter drin liegt.

00:06:06: Dass du besser dass du weniger kann er sich sozusagen an die Umgebung anpassen.

00:06:10: Wenn ja sag mir ja ich habe jetzt halt eben noch Kiloware und ich will den Kaffee eigentlich auch nicht wechseln dann kann ich euch eigentlich nur empfehlen wenn ihr wirst es kommt so starke Wetterumschwünge dann packt den Kaffee einfach aus dem Brunnen Behälter raus und tut dir mit in die Tüte rein.

00:06:23: Und malt den Rest der noch in der Mühle ist einfach raus so könnt ihr verhindern dass der Kaffee sich eben stark an die Umgebung anpasst.

00:06:31: Perzhaku das ist mir jetzt in die echt zu aufwändig habt ihr solltet einfach in der Früh dann etwas mehr Zeit für Gruppe Kaffee investieren dann könnt ihr den Kaffee auch drin lassen aber wie gesagt dadurch bewusst,

00:06:42: der kann sich an der Kaffee verändert sich mit Umgebungstemperatur und dem sprechen müsst ihr halt mehr Arbeit reinstecken das wieder zu korrigieren.

00:06:50: Das weiß auch schon mit der Quickie Folge heute zum Thema Hilfe immer bei Regen schmeckt mein Kaffee eklig.

00:06:56: Bzw Hilfe immer bei den ist meine Kaffeemaschine kaputt beide Aussagen habe ich schon gehört,

00:07:01: ich hoffe euch hat die Folge ein bisschen Spaß gemacht auch wenn sie natürlich ein kleines bisschen trocken ist aber sie ist aus dem echten Leben.

00:07:07: Und ja ich wünsche euch jetzt ganz viel Spaß mit dem Ausprobieren und dem recherchieren ob das bei euch genauso ist und sag alles Liebe und bis zum nächsten.

00:07:16: Dadurch längeren Folge record.

00:07:18: Music.