00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zurück bei einer neuen Folge hier im neuen bei Podcast in diesem Fall Teil 2 zur Folge die perfekte Speisekarte.

00:00:08: Im ersten Teil den findet ihr vor dieser Folge ich verliebt euch das aber den Shownotes.

00:00:13: Äußere der Speisekarten also Umgestaltung designfunktion saisonal und so weiter und so fort.

00:00:22: Also um alles was du den äußeren tagesspeisekarte betrifft und in dieser Folge geht es um den inneren Teil der Speisekarten also sprich wie ordnet man die Gerichte sind voll an wie macht man das mit der,

00:00:33: Beschreibung mit der Kalkulation es geht um rechtliche Themen und darum wie ihr am besten mehr verkaufen könnt es sind doch gut oder und ich würde sagen let's go viel Spaß bei dieser Folge.

00:00:45: Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar dem wie du wie Podcast rund um Kaffee Gastro und,

00:00:53: hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren FIB Konzept mehr aus deinem Gastbetrieb holst.

00:01:02: Music.

00:01:08: Hallo und schön dass du auch zum Teil 2 zum Thema Speisekarte wieder einschaltest,

00:01:13: falls du dann eins nicht gehört hast ich würde dir empfehlen damit zu starten da sprechen wir nämlich wie gesagt mit äußeren Teil der Speisekarte und es macht erst Sinn sich mit dem äußeren Teil auseinander zu setzen bevor man dann wirklich mit der inneren Gestaltung weitermacht.

00:01:27: Falls du jetzt aber hier einsteigen möchtest hallo schön dass du da bist ich bin Kathi bin Verkäuferin von Kaffeemaschinen und dieser food and beverage.

00:01:37: Richtet sich,

00:01:38: alle da draußen die in dem Gastrobereich Arbeit und eben mehr aus ihrem Konzept herausholen wollen sie verbessern wollen ständig an sich arbeiten wollen und heute geht's wie gesagt darum wie man die Speisekarte also auch irgendwo deine Visitenkarte optimal gestaltet.

00:01:53: Und genau am ersten Tag aber wie gesagt bereits für das Äußere die Speisekarte gesprochen designfunktion und so weiter und machen jetzt im inneren Teil also spricht ja jetzt geht's ums Eingemachte sozusagen weiter.

00:02:07: Das erste und spannendste ist glaube ich.

00:02:10: Die Frage die man sich stellen sollte Dame vor auch schon drüber gesprochen welche Art von Speisekarte bietet man an also ich spreche jetzt eigentlich.

00:02:19: Relativ grundlegend immer darüber aber natürlich macht es ein Unterschied ob man eine saisonale Speisekarte hat eine Wochenkarte in der Tageskasse in der Dauerkarte die Regeln die wir gleich ein bisschen besprechen Geld natürlich ME für alle.

00:02:32: Aber man sollte sich Gedanken machen was Sinn macht ich persönlich finde es total schön eine kleine Dauerkarte zu haben,

00:02:40: mit den favorite sozusagen die alle ordentlich und gut kalkuliert sind wobei jedem Gericht sozusagen ihr genug Geld begeht genug genügend Geld verdient.

00:02:51: Die sogenannten Gewinner wie Uwe Ladwig den ich auch gerne hier noch was verlinke gerne dazu sagt das ist ganz ganz wichtig sein ansonsten zahlt im Endeffekt vielleicht sogar drauf und müsst euch immer fürchten wenn jemand dieses Gericht bestellt weil die wissen eigentlich nicht da drauf,

00:03:06: also eine kleine Dauerkarte,

00:03:08: aber ich bin super schön wenn es entweder eine rationale Karte gibt wofür ich stark plädiere weil ihr dann nicht immer euch jede Woche Gedanken machen müsst.

00:03:17: Und auch eine Tageskarte warum bin ich die beiden super erstens der Sohn alle Karten weil sich jeder freut ich freue mich jedes Jahr auf Spargel ich freue mich jedes Jahr auf Rhabarber auf Erdbeeren auf Johannisbeeren auf Himbeeren also

00:03:30: Bern wie man sieht aber genauso auch auf Pfifferlinge und auf Steinpilze oder auf seine weihnachtlichen Geschichten wie Bratapfel Glühwein und so weiter und wenn man das

00:03:40: Jahreszeiten macht also sprich im Frühling Sommer Herbst Winter,

00:03:44: dann muss man nicht immer überlegen man kann sich auch im letzten Jahr noch mal orientieren wer was weiß der Gast schon dieses Jahr was letztes Jahr war.

00:03:52: Man hat relativ viel impact im Vergleich zu

00:03:57: z.b. eine Wochenkarte oder Monatskarte weit sollte sich einfach krass drauf freuen aber man hat nicht so viel Arbeit und Arbeit haben wir alle genug deswegen machen wir das ja brauche das nicht unbedingt Mehrtageskarte für dich deshalb super.

00:04:12: Weil es gibt die was jeden Tag kommen es gibt so klassische Bistros die hat Mittagstisch anbieten und darf das bitte natürlich wahnsinnig viel Abwechslung

00:04:21: und auf der anderen Seite kann ich dadurch super gut verwerten was zum letzten Tag noch über geblieben ist ne also wenn wir z.b. noch im viipuri aber geblieben ist oder was weiß ich alles,

00:04:29: dann kann ich daraus vielleicht irgendwelche Frikadellen braten ja so

00:04:34: also kartoffelfrikadellen mit Erbsen drin und sowas das jetzt nun Beispiel aber so kann ich kreativ sein für die die jeden Tag kommen und trotzdem Sachen verwerten

00:04:42: und das empfinde ich ganz ganz spitze also lassen Sie meine zwei favorite zu der kleinen aber feinen und gut kalkulierten Dauerkarte.

00:04:53: Genau so kommen wir zur allgemeinen Gestaltung auch hier gehen wir von außen nach innen fangen also bei den krummen Sachen an und nähern uns dann den Feinheiten.

00:05:01: Försterball wichtigster Spruch weniger ist mehr ich finde nichts.

00:05:07: Schlimmer als 50 seitige Speisekarten die überfordern mich und nach der Hälfte habe ich schon keine Lust mehr zu lesen und wenn dir dann dummerweise eure profitabelsten Gerichten auf der letzten Seite habt dann ist das ja gut gelaufen und das geht auch den meisten Gästen so denk noch mal dran

00:05:23: das habe ich in der ersten Folge gesagt kein Gas oder im Schnitt lesen Gäste ihre Speisekarte 109 Sekunden das sind keine zwei Minuten,

00:05:31: das schafft man gar nicht wenn er so viele Seiten sind also weniger ist mehr und ich habe mal gelesen irgendwo nicht mehr als 7.

00:05:38: Gerichte pro Kategorie und wenn ich jetzt z.b. überlege dass ihr das nach ja.

00:05:46: Kannst mal nach Gerichten Teil also sprich ja Vorspeisen ihr habt,

00:05:49: Fisch Fleisch Nudeln vegetarisch wenn ich sieben eh schon viel wenn sitzt nur Vorspeise Hauptspeise Nachspeise kategorisiert ist dann ist 7 Uhr glaube ich okay wenn es aber nach Gerichten oder nach

00:05:59: Gemahlin des Kategorien unterteilt sondern ist jetzt einfach mal dein glaube ich reichen auf jeden Fall auch schon drei bis fünf.

00:06:07: Also hier weniger als mir lieber besser kalkuliert und weniger als eine riesen Auswahl und dafür viel.

00:06:15: Genau dann habe ich gerade in die Kategorien angesprochen also ihr könnt es entweder noch Gängen Teil also sprich.

00:06:22: Vorneweg zwischendurch Hauptgericht Nachspeise Nachspeise nach der Nachspeise Getränke ungefähr oder nach.

00:06:32: Ja ich nenne es mal Kategorien oder auch habe ich damals genannt in meine Notizen nach Gerichten er das ist schlau dass man sagt z.b. Suppen Salate Nudeln Fleisch Fisch.

00:06:48: Und was ich ganz toll finde eine eigene Spalte für vegetarisch und vegan oder getrennt sogar oder auch für Kinder,

00:06:56: Dandy die vegan oder vegetarisch essen wollen die wollen vielleicht nicht den Rest der Speisekarte durch

00:07:04: posten genauso also ich gehe oft ins Restaurant decken auch heute hätte ich Lust auf Nudeln oder so aber ich weiß ja nicht welche Nudeln dann freue ich mich natürlich wenn die du mir getrennt sind also meine favourite ist ganz klar der Trennung nicht nach Hauptgericht und Nachspeise sondern ganz klar nach den einzelnen.

00:07:21: Gericht Kategorien,

00:07:26: wichtig ist nicht zu klein und nicht so schnell gelegt zu schreiben damit man das ganz gut lesen kann also so klare Schriftarten wo die einzelnen Gerichte dann vielleicht auch mit dicker geschrieben sind,

00:07:36: das ist auf jeden Fall nicht verkehrt oder bzw nicht verkehrt so empfehlen damit man es ordentlich lesen kann damit der Gas nicht unbedingt auch gleich wieder seine Brille rausholen muss.

00:07:48: Genau was ich ganz ganz schwierig finde sind Fotos auf Speisekarten ich verbinde Fotos mehr auf Speisekarten mit zu asiatischen Schnellimbiss in in Thailand wo keiner weiß was das ist was sie da drauf schreiben wenn man die Sprache nicht spricht.

00:08:00: Oder von schlechten Restaurants an der Adria in Italien wo irgendwie Pizza Würstel mit Pommes.

00:08:06: So das ist für mich ganz schwierig wenn ihr Fotos in eure Speisekarte packen wollt,

00:08:11: dann würde ich fast die Speisekarte erweitern und sagen pass auf ich möchte gerne noch im Informationen Lieferanten dazu schreiben eine kleine Philosophie Seite vielleicht also ihr schon fast zu einer Art jetzt mal Zeitung oder Broschüre draus machen,

00:08:26: Uhren auf Bilder Fleischwaren Inhabern drin sind also von euch in dem Fall oder ja von dem Lieferanten.

00:08:33: Dann sind auch so ein paar Fotos für mich nicht schlecht nur wenn Fotos oder neben sind als dahin möchtest wirklich ein so ein asiatischen Imbiss Nummer 83.

00:08:41: Thai Curry rot vegan oder auch nicht Bild daneben finde ich irgendwie gar nicht ansprechend ich weiß nicht.

00:08:50: Wie es Euch da geht für mich ist es auf jeden Fall nix.

00:08:54: Genau ich hatte schon gerade das Booklet erwähnt ihr könnt in eure Speisekarte ich persönlich mag das sehr sehr gerne auch mehr Infos aufnehmen als nur eure Gerichte in dem sind wir eben erzählt

00:09:05: woher auch Sachen kommen dass wir nicht immer ganz toll vor allem wenn eure Preise etwas gehobener sind z.b. der Schweinebraten erinnert mich immer noch

00:09:12: an das Martha Wirtshaus in Fürstenfeldbruck da gibt's den Strom Schweinebraten also vom strohschwein und.

00:09:21: Ja der kostet halt keine.

00:09:23: 890 sondern halt über 12 € was völlig gerechtfertigt ist weil ich in der Speisekarte lesen konnte wie die Schweine behandelt werden und ihr Aufwachsen daran Bilder davon drin und das war nicht super da zahlt jeder doch gerne ein bisschen mehr.

00:09:35: Dementsprechend könnt ihr auch sowas eben reinpacken oder auch Infos über eure Philosophie Infos über euren Schnaps Produzenten und und und.

00:09:44: Ich mag das ich kann immer ein bisschen rum Blättern das erinnert mich auch so ein bisschen an diese Zeitungen die es in so Wellnesshotels,

00:09:51: ja beim Frühstück gibt na dann wird es was Wetter drin steht und über den Ausflug Tipp des Tages ich mag das genau das so als kleiner Tipp am Rande.

00:10:04: Kommen wir zu dem Thema Anordnung also es ist so je nachdem was für eine Speisekarte ihr wählt wird die Speisekarte unterschiedlich gelesen dem entsprechen sollten die Gerichte unterschiedlich platziert werden.

00:10:18: Wenn man jetzt über eine klassische Speisekarte spricht also sprich ich klappe die auf und ich habe dann einen linken und einen,

00:10:26: mittleren rechten Teil aus smr3 Speisekarte dann wird zuerst in der Mitte gelesen dann links und dann rechts,

00:10:34: und spannende Weise früher ist man davon ausgegangen das oben rechts angefangen wird zu lesen was ich Alex hab total unlogisch finde denn in der Regel lese ich wie ein Buch von oben links nach unten rechts,

00:10:46: da gibt es verschiedene Studien dazu beobachte doch einfach mal eure Gäste wie die lesen also ich persönlich von oben links an.

00:10:55: Und tatsächlich ist es auch erwiesen dass die Gerichte die ganz oben oder ganz unten stehen am meisten Aufmerksamkeit bekommen also solltet ihr die gerichtet ihr verkaufen wollt weil dann besonders gute Maße habt also die Gewinner da hinschreiben ganz oben,

00:11:09: oder ganz unten das ist schon mal ein ganz ganz großer ja pro Tipp Nummer 2.

00:11:14: Kommen wir direkt zum protipp sind Hummer 3 eure Gewinner Gerichte solltet ihr nicht nur.

00:11:21: Weit nach oben oder nach unten schreiben sondern sie sinnvollerweise auch noch irgendwie markieren.

00:11:27: Also entweder schreibt dir groß davor Spezialität des Hauses oder.

00:11:33: Chefkoch Nico empfiehlt oder Opas Leibspeise oder ihr Mark hat das Fett an und ihr macht einen roten Rahmen mit Schattierung drum

00:11:43: auffällig muss es sein wenn das heute verkaufen und da fällt unser Blick logischerweise zuerst hin ich ertappe mich dabei dabei übrigens jedes mal selber dazu dabei

00:11:52: also mach das das ist wirklich total total hilfreich das ist protipp Nummer 3.

00:11:57: Die hatte voll von protipp Nummer vier wenn ihr diese Renner platziert habt packt am besten drunter.

00:12:05: Teurere Gerichte also jetzt mal angenommen ihr habt eure Hauptgänge sage ich mal Adolf mir ist auch Fleischgerichte dann habt ihr euer eure 2 best kalkuliert ist eingerichtet packst du

00:12:18: basiert tyler1 dass eines der beiden best kalkulierten Gerichten dann in Zeile 2 Chefkoch and Nico empfiehlt,

00:12:25: dann das Gericht oder das ganze einkasteln also eine zweite Zeile das quasi zweite gut kalkulierte Gericht,

00:12:31: und drunter packt sie ein relativ teures Gericht mit dem deutlich höheren Preis denn das wirkt sozusagen so ein bisschen.

00:12:38: Das relativiert die Preise der beiden Produkte darüber.

00:12:42: Man kann es auch anders machen man kann erst das teuerste Gericht hin packen und dann die unteren zwei wobei ich das persönlich nicht so mag dann wenn ich jetzt Preis fixiert bin ich schaue das erste mir an das ist mir schon zu teuer.

00:12:53: Dann würde ich gedanklich leider die nächsten zwei Gerichte überspringe die nächsten drei und er so ein bisschen so durchscrollen und nach dem Preis schauen also im Sinne von was ist ein günstiger,

00:13:01: und wird vielleicht dann gar nicht so sehr auf das Chefkoch Nico empfiehlt.

00:13:05: Wisst ihr wie ich meine ich finde Taktik erst zwei Gerichte die gut kalkuliert sind die eins davon hervorheben und dann was trauriges drunter finde ich sinnvoller.

00:13:13: Das wäre der protipp Nummer 4.

00:13:16: Weil wir gerade schon über das Thema Preise sprechen ganz wichtig ist es die Gerichte nicht nach Preisen zu kalkulieren dann wenn ihr wirklich jemanden habt der auf den Preis achten muss der wird dann erstmal direkt war sie nach dem Preis sortieren.

00:13:29: Und dann da einsteigen was ihr oder sie denkt sinnvoll wäre ganz häufig ist es aber so dass die Leute heute was anderes Lust haben und aufgrund der Preis Sortierung,

00:13:39: vielleicht erstmal da gar nicht drauf schauen und wenn sie dann aber

00:13:42: z.b. gibt die Gerichte noch mal durchlesen und sie merkt Eier war das gibt aber auch lecker aus Schatzi wollen wir das nicht teilen vielleicht bestellen Sie dann noch was dazu nur einfach weil es lecker klingt und wenn du bei direkter preishalter steht würde es weiß sogar aussortiert werden.

00:13:57: Dementsprechend nicht nach Preis sortieren ganz wichtig.

00:14:00: Kommen wir zum Thema Preise allgemein ganz wichtig försterball Uwe Ladwig ich werde ich in meinem Ohr du lieber Uwe,

00:14:08: und ich kalkulieren wirklich kalkuliert eure Preise sauber macht nicht irgendwelche Preise nur weil Nachbar sie so macht das geht gar nicht ihr müsst davon leben aber Leute müssen davon leben also da einfach,

00:14:19: ja

00:14:20: Obacht in Anführungsstrichen spannend ist das die Art und Weise wie ein aber Preise in der Speisekarte stehen eine Auswirkung darauf hat ob das Gericht bestellt wird.

00:14:30: Oder eher nicht so 1, 99 z.b. beim Preis Sorte für das die Gäste das Ganze eher als günstig oder billig wahrnehmen weil dass mir so diese typischen Aldi Werbungen nur 199 statt 3 €.

00:14:45: 1, 95 wird z.b. schon als freundlicher das sympathischer wahrgenommen währenddessen 100 immer so haben wir aufgerundet oder,

00:14:56: haben wir so hingeschrieben halt wenn ihr einen Komma 00 habt dann lass es einfach weg also dann einfach nur z.b. schreiben also statt 25,00 EUR dann gerade einfach nur 25.

00:15:11: Warum soll man das Euro weglassen.

00:15:14: Weil es den Gast wieder daran erinnert dass er bezahlen muss wenn er nur 25 steht ist das.

00:15:22: Viel viel sympathischer und,

00:15:25: ja animierten Gast er sozusagen auch das Gericht zuschauen als auf den Preis 25 ist eine Zahl 25,00 EUR erinnert ihn daran dass er das bezahlen muss also einfach nur 25 in den Fall schreiben oder halt dein 24,

00:15:40: 95 wobei ich die 25 eine Stunde finde aber das ist vielleicht auch einfach Geschmackssache.

00:15:46: Apropos Euro ihr müsst aber da natürlich hinschreiben ich weiß gar nicht ob auf jeder Seite aber ich würde sogar nicht klein auf jede Seite schreiben alle Preise in Euro

00:15:57: also das ist ganz wichtig das muss aus rechtlichen Gründen drauf zu mir rechtlichen Sachen kommen wir gleich nachher noch.

00:16:04: Genau was machen ganz ganz spannender tippe das protipp Nummer 5 die Preise wie gesagt ohne Euro ohne Nachkommastellen nicht in einer eigene Spalte schreiben auch wenn das vielleicht erstmal aus ordentlichkeits gründen

00:16:19: schön aussieht sondern direkte Rede Beschreibung.

00:16:21: Denn dann sieht man so Eier Tarte zartes Fischfilet oder saftiges Fischfilet knusprig paniert mit frisch geernteten Brokkoliröschen blockiert mit Mandeln knackige Mandeln

00:16:35: 12 Uhr dann.

00:16:38: Ist immer noch so in seinem sag mal Glückseligkeit Trauma dass man über die zwölf so ein bisschen hinweg liest.

00:16:46: Wenn die aber ganz hinten rechts steht unter allen Preisen dann fällt der Blick dann noch mal ganz besonders drauf deswegen einfach in reinschreiben sieht sehr elegant aus und weg so lenkt den Blick nicht so auf den Preis.

00:16:58: Genau zum Thema saftiges Fischfilet kommen wir gleich zum nächsten und fast letzten. Dieser Folge die Beschreibung der

00:17:09: Gerichte SS,

00:17:11: wissenschaftlich erwiesen und das nicht mega spannend das die richtige Beschreibung der Gerichte mit sehr viel Adjektiv und dafür sorgt dass der Gast sich schon vor dem Bestellen zufriedener

00:17:22: fühlt aber auch nachher also allgemeine allgemein höhere Zufriedenheit wenn die Gerichte.

00:17:29: Kreativ und etwas ja sorgfältiger beschrieben werden.

00:17:34: Der große Unterschied ist ich könnte das hinschreiben Zanderfilet mit Brokkoli oder eben frisches Zanderfilet vom

00:17:42: Fischer Kahl am Starnberger See mit zarten knackig longiert and Brokkoliröschen geröstete und gerösteten.

00:17:53: Duften gerasterten Mandelsplittern 12 genau also werde ich es macht einen Unterschied wenn man das jetzt nicht gerade so und da hast du dich dabei gilt,

00:18:05: es gibt gewisse Kriterien sozusagen an diese Beschreibung einmal könnt ihr Adjektive nehmen die die Sinnes,

00:18:13: die Sinne ansprechen also wie sich das wie schmeckt es wie es wie ist der die Konsistenz also eine Geschichten also wie saftig würzig duftig zart knusprig technikgeschichten

00:18:26: damit kann ich mich jeder was anfangen und am besten nimmt man da auch was was nicht jeder nimmt.

00:18:33: Genau also frisch ist für mich so ein Klassiker na ja ich hoffe es ist frisch na weil ansonsten,

00:18:39: also nicht ob ich das Essen möchte wenn es hat nicht frisch ist aber du weißt was ich meine dann gibt's die Möglichkeit geografisch also wie ich gerade gesagt habe vom Fischer Karl vom Starnberger See oder auf der Herkunftsort also ich nicht.

00:18:53: Was auch immer hat bei euch in der Nähe ist vom Hamburger Fischmarkt oder so also das einfach klar ist und wo kommt das her.

00:19:02: Hermes gar kein gutes Beispiel ein aber weiß sogar bei der Schokolade aus welchem Anbaugebiet Computer so das könnte ganz spannend sein also diese nationale geographische sozusagen.

00:19:12: Dann gibt's die persönliche China also einmal dieses Opa Hans Lieblingsbrot oder der Koch.

00:19:23: Klaus empfiehlt oder Koch Klaus Leibspeise seine Geschichten das kommt immer gut an genauso wie Spezialität des Hauses also wirklich Personen

00:19:32: bezogen Omas Milchreis Rezept irgendwie so oder dass das Vixen bisschen Kindheitserinnerung das identifiziert mit dem

00:19:39: Restaurants oder Gasse infiziert sich mit euch und das ist nämlich total schön genauso schön finde ich z.b. auch regionale Dialekte natürlich bitte nicht in der Beschreibung des Gerichts aber im Titel.

00:19:51: Nehme nicht irgend unterwegs bin dann möchte ich immer das essen was in der Region für die Region steht und wenn er z.b. das Gericht steht im Bereich sagen,

00:20:01: bin ja so wie man das halt im Mundart aufbricht und drunter eine Erklärung und dann in die sowas viel Spezialität des Hauses

00:20:09: zwei lassen auf einem Feuerwehrfest z.b. Österreich sondern da Kasnocken mit dem und dem Käse aus dem also heublumenkäse aus der und der Region von dem und dem,

00:20:20: Bauernhof das heißt die Tasse badestein mich schon voll damit identifiziert und sowas mag ich immer bestellen das kommt nicht immer gut an wichtig ist nur die Beschreibung so zu schreiben dass man sein auch versteht also bitte nicht im Dialekt,

00:20:31: das ist bald ganz wichtig sonst verliert euch keiner.

00:20:35: Genau unten das ganze Torte kreativ sein aber nicht ausarten also bitte nicht über zwölf Zeilen weil ansonsten Platz die Speisekarte das macht super unübersichtlich.

00:20:45: Was ist ganz cool fand das habe ich letztens gelesen wenn dieser Chor ich bin irgendwie schlecht.

00:20:50: Und alles ist wie ein hübschen Satz zupackend dann überlegt euch doch die Bestandteile also sprich fragt euren Koch wie bereitest Du das denn zu ja also den Brokkoli den blockiere ich und den Fisch sympathisch und,

00:21:04: blablabla die Mandeln rostig.

00:21:07: Dann schreibt euch das auf und dann könnte ich überlege ok Fisch ok David gebraten ok wie können sie der gebraten werden ja ok knusprig gut knusprig gebratenes Filet wo kommt her ok vom Starnberger See passt.

00:21:19: Was macht man Brokkoli ok blanchieren ok blockierter Brokkoli klingt auch ein bisschen eleganter muss man glaube ich garnicht soviel sagen dazu ja ok Warum blockierst du den und kochst du den nicht ja damit der knackig bleibt ja ok also Behüter knackiger Brokkoli aus gerösteten Mandeln,

00:21:34: so Thema erledigt und wenn ihr das nicht in Ansatz packen wollt habe ich das auch schon gesehen dass man das in einzelnen Schlag.

00:21:41: Zahmes wieder Wörtern Worte Schlagworte Schlagwörtern unter das Gericht packt also sprich knuspriges Fischfilet.

00:21:52: Knackiger Brokkoli. Frisch geröstete Mandeln. Ende 12 Uhr wegen 12 €.

00:22:00: So könnte man das auch machen das sehe ich in vielen modernen Speisekarten finde ich ihm die auch ganz ansprechend für alle die keinen Bock haben viel zu lesen also auch das könnt ihr machen.

00:22:08: Was ich auch schön finde um den Überblick ein bisschen zu erleichtern falls ihr keine Kategorie habt für

00:22:14: Fleisch Fisch für vegetarisch und so weiter dass man noch mit kleinen Symbolen arbeitet die müssen nicht zwingend bunt sein die können auch nur so skizziert sein z.b. dass man ein,

00:22:25: Blatt.

00:22:26: Bemalt lieben die vegetarische und vegane Gerichte ein Schwein wenn es Schwein ist ein Rind wenn es rinnt ist und Pute oder halt Hähnchen für Pute und Hähnchen.

00:22:36: Das finde ich persönlich auch ganz schön und ich habe auch letztens schon gesehen es gibt auch ganz auch Symbole für besonders gesund na da diesen Apfel hin gemalt und besonders gesund kann ich in die ganz schön das hättest Du bei Darstellerin Auswahl braucht man natürlich zu einer Legende.

00:22:50: Und die Symbole sollten optimalerweise auf euer Design abgestimmt sein also wenn jetzt nicht gerade super bunte Kombikarte habt würde ich euch auch nicht empfehlen so klassisch bunte Symbole zu nehmen das passt dann in die nicht.

00:23:01: Das finde ich ganz schön so ganz wichtig wenn ihr eure Beschreibung fertig habt bitte mach da keine handschriftlichen Änderungen also wenn die keinen Brokkoli mehr habt.

00:23:11: Dann nicht einfach wie mit der Hand hässlich durchstreichen sondern bitte einfach den Gas wenn man die Karte bringen sagt Mensch tut mir leid das sind dass wir übrigens aus aber dafür habe ich noch XYZ auf der Karte diese handgestrichene Sachen nicht immer echt unschön aus,

00:23:26: sieht immer so böse lach.

00:23:27: Rudis Resterampe auswendig genau kommen wir zum letzten Punkt in dieser Folge und dann möchte ich diese Folge auch schon schließen denn ich denke du hast jetzt genug zu tun bei deiner Speisekarte zu den restlichen.

00:23:41: Ganz wichtig ist bei Getränken müssen die genaue Menge angegeben werden also 0,1 Liter was ich sowas nie spannend finde Warum Aperol Spritz

00:23:51: finde ich das fast nicht einfach nur abholen spritzt aber nicht wie viel da drin ist also vielleicht hast du doch nie de warum das da nicht so ist beim Bein muss es mal spazieren für angegeben sein genauso über Schorle und sowas

00:24:01: dann kannst du mich nicht das wusste ich z.b. nicht,

00:24:05: alkoholfrei also in mindestens einem Fall muss ein alkoholfreies Getränk.

00:24:12: Günstiger sein als ein alkoholhaltiges Getränk bei der gleichen Menge.

00:24:19: Also angenommen euer günstigstes alkoholfreies Getränk ist.

00:24:25: 05 Schorle Anhänger für Euro günstigstes Bier 05 kostet 350 dann ist es nicht erlaubt aussah.

00:24:36: Ihr habt noch ein günstigeres alkoholfreies Getränk auf einer Karte wie z.b. 05 Tafelwasser für 2 € dann ist es okay da so drauf achten dass ihr euch dann nicht selber ins Knie schießt.

00:24:47: Übrigens müssen alle Preise auf der Karte stehen weil ich gerade Tafelwasser anspreche auch das Tafelwasser auch das.

00:24:53: Alles muss gekennzeichnet werden als Inklusivpreis oder auf nichts mehr um drauf kommen was muss ein Bruttopreis sein da darf also Service Trinkgeld ja.

00:25:02: Aber es darf kein keine Steuer mehr noch extra kommen kein coperto oder sonstige.

00:25:06: Spezial Geschichten das muss immer Inklusivpreis sein aus dem Trinkgeld das ist eben separat dann muss die Speisekarte,

00:25:16: außen anhängen also vor euren Räumlichkeiten sozusagen vor Betreten Räumlichkeiten muss man die Speisekarte sehen können es reicht ja auch ein Auszug bei sowieso stand nein warum Leute da nur ein Auszug einhängen,

00:25:29: Mehr wir wahrscheinlich weil sie es regelmässig tauschen deswegen wäre es wahrscheinlich sinnvoll dann nur ein Auszug in zu hängen mit Sachen die ihr immer habt.

00:25:37: Das würden wir Pflicht in Deutschland ist muss draußen aufhängen auch wenn es nur ein Auszug ist.

00:25:43: Und last but not least ein ekliges Thema was hilft nichts die Allergene müssen kennzeichne Zahlen uns warten lupenrein der DEHOGA.

00:25:52: Nee die DEHOGA es ist deutscher Hotel und Gaststättenverband nein der DEHOGA empfiehlt ein Nummernsystem ich denke mal das kennt ihr alle abc oder eins bis zwölf mit einer Legende was was ist.

00:26:06: Mehr gibt es sogenannte Generatoren von Buhl glaube ich gibt's da einen aber im verlinkt mir gerne was und sag mir gerne Bescheid falls Sie dann den guten kennt wo man das Eintippen kann was man da alles drin hat in dem Gericht und dann macht der einen im,

00:26:20: generac Generator aus er ist super wichtig gerade wenn ihr viele Wechsel Speisekarte habt kann das super nervig sein als deswegen ist er so ein Generator eigentlich ganz viel.

00:26:30: Summa summarum man kann bei so einer Speisekarte viel richtig machen aber auch ganz ganz viel falsch.

00:26:36: Ich hoffe euch hat die Folge geholfen da waren neue Sachen für euch mit dabei und ihr freut euch jetzt drauf eure Speisekarte noch mal in Angriff zu nehmen.

00:26:44: Ich freue mich auf jeden Fall auf meine nächsten Restaurantbesuche denn ich werde die Speisekarte auf jeden Fall ganz besonders gut in Augenschein nehmen,

00:26:51: und euch dann auch einfach immer wieder in meinem story.

00:26:54: In Social Media verlinken damit ihr meine Pros und Cons seht euch einfach mal meinen zurschmiede Account an den findet ihr auf Facebook und auf Instagram und dann neuen unterstrich unterstrich.

00:27:07: Karli Kino und ja folgt mir dann dann kriegt er nämlich immer noch mehr Tipps auch in geschriebener Form zu aktuell.

00:27:16: In diesem Sinne einen ganz schönen Tag bis in zwei Wochen macht gut.

00:27:20: Music.