00:00:00: Hallo und herzlich willkommen oder auch aloha wie man hier auf Hawaii sagt zu einer von drei Folgen aus Hawaii

00:00:08: du brauchst dir keine Sorgen machen es wird jetzt kein Shuffle Block also der neuen Bar Podcast mit nichts an dem Kabel Block mutieren aber ich finde jeder Reise ist auch irgendwo Inspiration und wenn man natürlich aus der früh den Baric Welt kommt dann schaut man sich Restaurants und Hotels,

00:00:23: ganz ganz anders an ich denke das wirst du kennen und genau das habe ich natürlich getan als ich hier unterwegs war.

00:00:29: Oder noch bin ich sitze jetzt hier gerade noch auf Hawaii annehmen die Folge quasi Wohnzimmer Hotelzimmer auf und ja ich möchte gerne mit dir 5 Dinge teilen die mich hier sehr erstaunt haben,

00:00:41: in Sachen ja food and beverage in der Gastronomie und ich bin gespannt wie du das hier ist ja und ich würde sagen,

00:00:49: let's go viel Spaß bei dieser Folge Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar den be to be Podcast rund um Kaffee Gastro und,

00:00:59: hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren FIB Konzept mehr aus deinem Gastgeber.

00:01:07: Music.

00:01:12: Hallo und schön dass du da bist hier bei dieser Hawaii Folge im neuen Bar Podcast ich muss sagen ich kann es immer noch nicht so ganz realisieren dass ich hier quasi auf dieser wunderschönen Insel Sitze obwohl ich hier schon jetzt 6 Tage bin

00:01:26: und ähm ja morgen geht's auch leider wieder nach Hause.

00:01:29: Aber wenn man dann so aus Fenster rausschaut und dann da die Bananen sieht bzw dem Wasserfall plätschern hört das war übrigens auch der Grund warum ich die Folge innendrin aufgenommen habe ich wollte ja nicht draußen aufnehmen da mit dir ein bisschen was von den Weibchen mit spüren könnt beim anhören aber der war so laut dass man mich quasi dann nicht mehr gehört hat was dann im

00:01:47: surprise naja anyway schön dass du auf jeden Fall da bist und dass sich der Titel Hawaii inspo für die Gastronomie angesprochen hat

00:01:57: ja wenn du dich fragst wer ist eigentlich die Lady die über Hawaii spricht mein Name ist Kathi ich komme aus München und verkaufe in meinem offenen Leben Kaffeemaschinen und habe diesen Podcast gegründet weil mir einfach aufgefallen ist dass die Leute mich immer wieder,

00:02:11: wir fragen.

00:02:12: Prank die nächste man im eigentlichen dort also Kaffeemaschinen zu tun haben also egal ob jetzt Kaffeebohnen milch Speisekarten dazu gab es ja letzte Woche eine Folge oder vor zwei Wochen.

00:02:24: Netzwerk-Kontakte und und unter sicher zu einem möglichen gefragt Preise kalkulieren nur nicht oder doch natürlich schon auch zu dem was ich mache

00:02:33: und daher gibt es diesen Podcast weil ich mir dachte Mensch wenn das meine Kunden interessiert interessiert das andere auch und anscheinend vertrau mir die Menschen also freue ich mich diesen Konten mit dir zu teilen

00:02:42: und ja du findest hier in diesem Podcast falls du wirklich das erste Mal jetzt da bist sehr viel natürlich rund um das Thema Kaffee Kaffeemaschinen aber eben dass mein großes Motto ist,

00:02:52: ich möchte dass du mit jeder Folge die du hörst deinen food and beverage Konzept für dich besser machen kannst

00:02:58: muss natürlich nicht aber ich freue mich wenn du aus jeder Folge Inspiration dazu mitnimmst deswegen wirst du bei mir häufig sehr pragmatisch immer folgen finden wo du ganz klare umsetzungs Tipps kriegst aber in folgen wie heute z.b. geht auch wirklich so ein bisschen mehr um den Weitblick.

00:03:13: Genau denn

00:03:15: ich muss sagen die Welt hier vorbei dreht sich schon ein bisschen anders das merkt man z.b. und da komme ich auch gleich noch mal später dazu wenn man hier auf der Insel landet wir sind gelandet es war stockfinster um irgendwie ich glaube 7:45 Uhr oder so,

00:03:29: unsere Mietwagen geschnappt und muss man einmal quer über die Insel düsen.

00:03:33: Und ja es hat ohne Ende geregnet allein das hat mich schon mal verwirrt bis ich dann festgestellt hat mehr gut wir sind hier im wir halt im Dschungel auch irgendwo und hat übrigens 12 Grad auf der höchsten Erhebung über die Betrüger gefahren sind auch das fun fact,

00:03:47: bei der Seite.

00:03:49: Und ich dachte mir na gut ich mein Hawaii ist der 50. Bundesstaat der USA ergo für mich ist USA irgendwie immer so alle Möglichkeiten der Welt unter anderem auch ja.

00:04:01: Deinen twentyfourseven Soda food twentyforseven und habe mir dann gedacht werden dass mir so darüber gegrüßt und ich gucke mal wo heute Abend essen gehen.

00:04:10: Hat er natürlich ein paar Sachen rausgesucht und habe dann völlig verwundert festgestellt,

00:04:15: ja hier macht alles früh zu um mit früh meine ich richtig früh also wir sprechen von 7 Uhr spätestens 8 Uhr und wenn es ganz crazy ist Macht und dreißig Uhr ja nur doof dass es bei uns hatten wir schon 9 Uhr war,

00:04:28: naja am Ende des Tages haben wir dann noch in der Bar was zu essen und zu trinken bekommen aber ich kann euch sagen die Auswahl war auf genau.

00:04:35: Ein Restaurant in der Stadt limitiert das schon mal kurz vorab da kommen aber am Ende noch mal davon wieder zu.

00:04:43: Aber das erste was mir ganz krass aufgefallen ist.

00:04:47: Ich habe im Reiseführer im Flieger nachgelesen was gibt's denn da zu essen na natürlich als Hoodie als Gastro Mensch,

00:04:55: guck mal zuerst es gibt hat zu essen und ich weiß nicht wie es Dir geht aber ich hatte so von Hawaii das undbild sonel die klassischen Hula Tänzerinnen fun fact

00:05:03: der 12. wahrscheinlich schon ich habe bis dato gar keine gesehen was vielleicht gut ist weil ich dann nicht in touristy places warm.

00:05:10: Aber das hast du meine Vorstellung Hula Tänzerinnen pinacolada ja allgemein tropische Früchte und.

00:05:18: Eine Kokosnuss Sauna und unten wie Fisch das war so meine Vorstellung von der ganzen Geschichte auch was ich aber nicht vorbereitet war war das was ich gelesen habe bzw da noch viel krasser später erlebt habe es ist ein melting pot auf Hawaii,

00:05:31: ein melting pot an Kulturen der sich natürlich dann auch an der Speisekarte widerspiegelt man findet hier wirklich,

00:05:38: von japanisch über vietnamesisch koreanisch Thai also asiatisch immer größeren.

00:05:46: Stil bis zu pazifische Küste ich sage jetzt mal so eine crazy Kombi aus frisch gefangenen Fisch mit in die Ananas Chutney rum drauf.

00:05:55: Sowas in die Richtung bis hin zu krasse amerikanische Küche Klammer auf die dominierend hier Klammer zu wirklich extrem viel auch witzigerweise in paar Italiener wobei mir keiner erklären konnte wo das herkommt weil.

00:06:10: Alle die die den Laden geführt haben waren halt kein Italienern hatten auch niemals italienische Wurzeln aber es ist ja wirklich ein melting pot und das ist super spannweit genau das findet man auf der Speisekarte also ein ganz ganz vielen Restaurants findet man

00:06:23: so na ich sage mal typische.

00:06:26: Restaurant aus der Innenstadt Speisekarte na also ist da das aus den verschiedensten Bereichen von mini-burger über

00:06:34: kleines Thai-Curry über frisch gefangenen Shrimps Teens und Kokosnuss mantel.com und das alles auf der gleichen Speisekarte im gleichen Restaurant.

00:06:42: Und ich muss ein bisschen schmunzeln weil für mich ist das eigentlich ein totales Neubau in Deutschland,

00:06:50: Restaurants die solchen Speisekarten haben sind für mich in der Regel immer total abschreckend weil ich mit deinen Cocotte alles aber nichts richtig so ne und,

00:06:59: dann musst Du hier aber erst mal was finden weil wenn du das nicht möchtest hast du deine Auswahl einfach auch gleich mal in die auf,

00:07:06: ja gefühlt 0,5 Restaurants dezimiert wenn du sagst du möchtest ein Restaurant in einer ganz klaren Ausrichtung.

00:07:13: Und das hat mich total erstaunt aber spannenderweise egal wo wir waren es war immer super lecker also dieses Indiz für

00:07:22: alles aber nichts richtig

00:07:24: trifft ihr definitiv nicht zu und ich habe mich mit ein paar Gastronomen unterhalten hat gefragt wer warum ist das denn so ein habe das so ein bisschen geschildert und dann haben diesen bisschen gegrinst meinte nur so na ja weil das halt bei uns wirklich so.

00:07:37: Und ich meinte dann du sie ja wie meint ihr das sagt dann na ja wir haben halt nunmal.

00:07:41: Diese ganzen Kulturen hier bei uns und das schon seit langer langer Zeit deswegen ist das halt gar nicht verwunderlich dass es lecker schmeckt.

00:07:49: Und vielfältig es in alle Richtungen und bei uns mal Spiel wenn man jetzt innen.

00:07:55: Gleich mal Restaurant gehen oder in Imbiss geht wo drauf steht Döner Pizza Hot Dog und was weiß ich dann ist der Dude der den Laden Halt führt oder die Lady.

00:08:03: Hat in der Regel aus einer dieser Kulturen aber nicht aus allen und das ist ja halt eben anders also

00:08:09: zeig mal der Chef kommt aus Hawaii sein Koch kommt aus dem Festland USA und der zweite Koch kommt aus irgendwo Asien bis etwas weißt du wie ich meine das ist halt so

00:08:21: du hast melting pot auch in deiner Küche und das macht das Ganze wieder authentisch und das fand ich super super super spannend.

00:08:29: Habe gedacht mein Schloss müsste doch aber dann eigentlich,

00:08:32: auch bei uns funktionieren also sprich wenn du ein Restaurant haben möchtest dass sie so verschiedenen,

00:08:39: Küchenanbieter was er eigentlich schön ist weil es eine große Auswahl dann gibt dann glaube ich es ist ganz ganz wichtig das zu erklären warum du das drauf hast

00:08:48: also sprich setzt sich dann wirklich mit der Küche auseinander oder der jeweiligen

00:08:52: Nation die du da anbietest also wenn du sagst Thaicurry dann hau nicht einfach nur Kokosmilch und in der passt dann top sondern dann guck also welche Gewürze sollen da rein warum und so weiter machst wirklich authentisch beschäftige dich wirklich damit,

00:09:06: und dann glaube ich ist es auch kein so ein Problem hat dann schmeckt es auch sehr sehr gut dann ist es auch authentisch wenn man Anzeichen auf der Speisekarte schreibt hey.

00:09:14: Wir wollen Ausflug mit euch rund um die Welt machen oder ihr sagt hey ich war keine Ahnung in Italien da habe ich das Rezept von dir und der Oma bekommen und ich war in Griechenland und da habe ich das in das bekommen und dann

00:09:24: weil ich dort und habe das in das gesehen und fand das so toll und deswegen wollte ich es auch die Speisekarte nehmen dann ist das wieder authentischen dann vertraut man auch wieder ein Stück weit darauf dass das lecker ist.

00:09:34: Und ihr werdet nicht mehr zu einer

00:09:35: Dönerbude dich gerade Feierabend hatten ein Topf geworfen also das ist ein Thema und Wanda weiß ich habe auch einen Kunden der macht das schon und zwar ein Walking Grill,

00:09:46: hatte und der z.b. hart für Thai Küche und für vietnamesische Küche zwei verschiedene Köche weil er sagt die einen können das andere nicht und damals muss ich lachen das müssen wir ja okay was ich leisten kann aber es ist beim

00:10:01: immer exzellent weil du genau diese Feinheiten nämlich schmeckst das ist halt nicht einfach nur ein rotes Curry ist bei der Typ der sich das hat nach der kennt sie hat richtig gut aus.

00:10:12: Und ähm ja und das ist eben so eine Sache wo ich echt sag hey das.

00:10:16: Das habe ich hier als als Thema Nummer eins mitgenommen muss ich mal ganz kurz ein Schlückchen von dem Kaffeetrinken den habe ich mir nämlich vor gemacht und dann vergessen.

00:10:26: Das ist ein super leckerer Kona Kaffee da erzähle ich euch in der nächsten Folge noch was dazu.

00:10:32: Also hat halt mir wenn ich die bitte nicht kalt werden lassen möchte genau zweiter.

00:10:38: Also oder 2. learning gesundes Essen ist super super hart hier ich hatte es vor schon angesprochen die amerikanische Küche dominiert.

00:10:50: Und ich sage euch ich habe Bauklötze gestaunt,

00:10:54: es ist schon eine Weile her dass ich in den USA war und das letzte Mal war ich in New York City und war da auch mit seiner Leuten unterwegs die in dielochis waren und die ihn relativ hochwertige Restaurants gegangen sind da ist mir das nicht so aufgefallen.

00:11:08: Aber hier ist es krass die Portionen sind XXXL groß und ich habe wirklich ich war in Stadt acht Leben frühstücken insgesamt einmal sogar doppelt weil ich noch Hunger hatte.

00:11:22: Und ich glaube in von den acht war ich in vier also bei knapp der Hälfte wo kein Gericht auf der Speisekarte.

00:11:32: Mit Obst oder Gemüse war also man Haller penios mal nicht als Gemüse zählt,

00:11:38: und das fand ich schon richtig richtig krass z.b. ich hatte ein Omelett bestellt.

00:11:44: Hatte gefragt ob sie mir wie machst kommst du denn was rein tun können dann meinten sie nee haben sie nicht ich kann wählen zwischen Pute und.

00:11:52: Ich bin doch coole paprica hatten sie glaube ich aber ich meine, ein Gemüse zählt glaube ich als kein Gemüse ich hatte mir aus Versehen fünf verschiedene Käsesorten zwei verschiedene drei verschiedenen Fleischsorten und ich konnte noch dazu bestellen ob ich Toast.

00:12:07: Waffel.

00:12:09: Pancake und ob ich Reis oder Kartoffeln will also sprich ich hatte zwei stärkehaltige Beilagen also wie z.b. Kartoffeln und,

00:12:18: eine Waffel mit Sirup und ein Omelett aber kein Gemüse drin und die Option gab's auch nicht also es gab einfach nichts zu bestellen und das fand ich richtig krass und auf der anderen Seite hast du dann die,

00:12:30: Kassen sage ich mal 10 Ecken Kaffee vorbei das wirklich nicht so viele sind die dann halt außer eyeballs und Smoothies und sowas macht aber die sind echt in der Unterzahl.

00:12:39: Und das kostet ein Schweinegeld also es ist wirklich richtig richtig teuer nur damit wir mal davon sprechen unser günstigstes Frühstück zu zweit und ich meine ja du hast jetzt gehört davon wird man schon sehr satt ne mit hier irgendwie.

00:12:53: Omelett und Waffel und noch Poster zu wenn Du möchtest oder Kartoffeln und im mein Freund hatte mir vier Würstel und noch mal Kartoffeln und noch irgendwas haben wir irgendwie mit jeweils einer Tasse Kaffee

00:13:04: und sonst kein nix dazu haben wir ich glaube ohne Trinkgeld 46 $ bezahlt und das war das günstigste Frühstück was wir hatten.

00:13:12: Er kein Sekt na und Mix.

00:13:15: Adresse ist richtig krass und in einem sich mal ESC Negerinnen Kaffee wo es ihr gesunde Küche gibt da kostet der Kaffee allein schon 9 $ also wir reden über einen Espresso mit kalter Milch oben drauf und Eiswürfel drin.

00:13:29: Nicht voll irgendein fancy stuff also das ist wirklich wirklich krass gesundes Essen ist super schwer zu finden

00:13:36: und on top super teuer und das hat mich ein bisschen erinnert an meine Touren wenn ich im bayerischen Oberland unterwegs bin

00:13:44: das ist nicht zwingenderweise super teuer aber in der Regel gibt es keine wirkliche gesunde Küche in.

00:13:51: Bayerischen Wirtshäuser und ja ich verstehe das wenn man sagt du pass auf ich bin bayerisches Wirtshaus ich habe bayerische Küche und es gibt halt nicht wirklich viele super gesunde bayerische Gerichte all4you

00:14:03: aber er schließt damit eine Zielgruppe komplett aus und,

00:14:06: das einzige was ich jetzt einfach oder was ich mir wünschen würde dass du deine Speisekarte mal über denkst und da wirst du mit Sicherheit das ein oder andere vegane Tagesgericht drauf haben und mal schauen okay kann ich das denn so,

00:14:18: gestalten dieses eine Gericht dass das quasi unter die Kategorie vielleicht vegetarisch vegan und.

00:14:26: Einigermaßen gesund fällt dann hast du nämlich gleich zwei Fliegen mit einer Klatsche geschlagen bei die car sportson mit denen gewinnt man hat heute auch keinen wirklichen Krieg mehr.

00:14:36: Und ja deswegen Haut den Fitness Salat von der Karte denkt euch ein bisschen was kreativeres aus es gibt online so viele coole Gerichte ich habe letztens hatte ich z.b. einen.

00:14:49: Was war das eine Art Knödel aber der war mit also mit dunklem Parkett gemacht nicht mit hellem und mit dem Spinat drin und so und es war richtig lecker also das war kein kein mit dem angebraten damit Ei drüber das war ich gut.

00:15:02: Also es gibt wirklich Möglichkeiten das auch für euch vorher Wirtshaus passen zu machen wenn Gäste radewitz Hausbesitzer zuhören ja,

00:15:10: genau das ist mir aber hier gerade aufgefallen die Zielgruppe der Menschen die sich einfach gesund ernähren möchte wird einfach mehr der weniger ausgeklammert.

00:15:18: Genau fun fact ist aber das egal in welchen amerikanischen Supermarkt in der türlich alle twentyfourseven aufhaben das ist allein auch schon so eine Krux irgendwie hier wenn man da in dieses ins Kühlregal geht nur die Getränke stehen siehst du Billionen

00:15:32: gefühlt oberes pranks also energy water.

00:15:36: Also mit natürlichen Aromen quasi oder natürlichen Zusätzen was habe ich gesehen ein probiotisches Wasser da ist dann irgendwie

00:15:44: Magnesium drin und irgendwas was in gut für den Darm sein soll Zero calories Kombucha also wirklich.

00:15:53: Nichts was es nicht gibt.

00:15:55: Limonade ohne Zucker blablabla anyways ich finde es witzig dass es diese Gerichte gibt es gerichtet diese Getränke gibt aber halt in den Restaurants nichts zu bestellen,

00:16:05: also das ist für mich EMI schon schräg und ja also.

00:16:10: Muss man vielleicht auch nicht verstehen oder beides ist auch nur fürs gute Gewissen dass man ja quasi doch sich im wieder was Gutes gegönnt hat heute wenn wenn man sich sind Energy Wasser rein pfeift,

00:16:18: aber ja ich verstehe sie mir nicht ganz nah.

00:16:22: Apropos Treue ich hatte gerade schon gesagt gesundes Essen ist teuer grundsätzlich ist es so dass Hawaii allgemein sehr sehr teuer ist vor allem eben das Essen.

00:16:33: Unter 30 € im Hauptgericht oder sollen wir mal 25 gibt es ganz ganz wenig also du findest schon Burger mit Preis aber wenn du ihm sagst du hättest gern Fisch oder du hättest ihn mir gerne Pasta oder so

00:16:45: bist du gleich bei über deutlich über 20 € zu 25 € aufwärts ist.

00:16:50: Ich sag mal die Regel wenn du dazu noch schön sitzen möchtest bist Du gerne bei 30 bis 40 eure Hauptgericht und reden nicht von ähnlichen richtig krass Fernseh Restaurants in fünf Sterne Hotels also ich bin jetzt hier in Entferner und an der an der Ostküste

00:17:04: er an der Westküste und ihr gibt es definitiv kein Hauptgericht unter 30 € was groß genug ist dass man das als Hauptgericht essen kann.

00:17:12: Und ja also ich möchte jetzt da auch gar nicht irgendwie.

00:17:19: Weiter groß drauf eingehen die Leute wird ihn hier nicht besonders viel brauchen alle in die mehrere Jobs damit sie sich das leisten können obwohl sie quasi hier geboren sind und.

00:17:28: Ich will jetzt nicht sagen dass das super ist aber.

00:17:33: Zwei Dinge sind mir dazu bewusst geworden erstens wir sollten ziemlich ziemlich dankbar sein dass wir in Deutschland so,

00:17:39: guten Zugang zu verhältnismäßig günstigen Lebensmittel haben ob das jetzt gut oder schlecht ist werde ich jetzt hier nicht diskutieren aber wir sind können froh sein dass wir uns essen leisten können weil hier kosten paar Nüsse im Supermarkt nicht unter 10 $,

00:17:54: ich rede von der kleinen Packung irgendwie 100g oder so richtig krass Packung Kekse nicht unter 5 $ also wenn ich den deutschen Supermärkte denke dann denke ich mir nur halleluja.

00:18:06: Natürlich genauso bei frischen Sachen ist es auch nicht günstiger.

00:18:11: Das war das erste wir sollten echt dankbar dafür sein dass du tun zu verhältnismäßig günstigen Lebensmittel haben und zweitens.

00:18:19: Ich glaube man sollte heute in der Gastronomie keine Angst davor haben die Preise zu erhöhen.

00:18:25: Das war das was mir weiterhin klar geworden ist die Leute hier schlucken dass ich habe mit den einen oder anderen gesprochen seid ja wie ist das für euch und das so teuer im Restaurant ist dann haben die gesagt.

00:18:35: Neu aber essen gehen ist für uns was besonderes für machen das.

00:18:38: Also klar die kochen hat auch ganz viel zu Hause und gehen jetzt nicht jeden Tag essen aber die gehen trotzdem essen aber mit einer anderen Wertschätzung und ich glaube das ist in der heutigen Zeit wo alle Preise einfach immer teurer werden und alles irgendwie

00:18:50: auch schwieriger wird was ich ja dann auch wieder auf die Preise auswirkt,

00:18:54: dass sie früher oder später ist das ja so dann es wird euch nichts anderes über bleiben nur ich glaube es ist super super wichtig.

00:19:02: Zu wissen Preise zu erhöhen,

00:19:05: ist nicht immer ein Problem solange man das richtig macht also spricht die Preise sinnvoll kalkuliert sodass man sie denn nicht fünfmal nacheinander anheben musst und,

00:19:14: dass man alles richtige Angebot für die richtige Zielgruppe hat auch da gerne noch mal drauf schauen das klingt immer so einfach aber das ist es oft nicht müssen wir wieder beim Dönermann mit den verschiedenen Gerichten auf der Karte.

00:19:26: Und es muss aber kommuniziert werden das finde ich z.b. auch super wichtig also sprich,

00:19:32: Vivendi Preis erhöht was habt ihr für Lebensmittel das der Gas einfach versteht

00:19:37: oder für sich auch entscheiden kann ist es mir das wert oder nicht weil es manche bei mir ist es so ich gebe super gerne für Essen mehr Geld aus wenn ich das Gefühl habe es ist wirklich was besseres na also ist es

00:19:46: der frische Fisch der gerade gefangen wurde der irgendwie innerhalb von 24 Stunden quasi vom Wasser auf mein Teller springt

00:19:53: das Hühnchen was da draußen in die um die Ecke aufwächst und nur Gras und Mais frisst.

00:20:00: Underground ich glaube ihr wisst auf was ich hinaus möchte dann sind höhere Preise kein Problem das ist etwas was mir hier ganz klar geworden ist.

00:20:10: Dann ein ganz spannendes Thema egal wo man ist man bekommt überall gratis Wasser ich nehme es mal kurz wieder ein Schluck von meinem Kaffee.

00:20:21: Fuzzy apropos trinken.

00:20:25: Das ist mir sehr wohl tun aufgefallen weil es ist mega warm hier natürlich und wenn du den ganzen unterwegs bist dann wird man nie dazu im Weg zu trinken weil man ja nicht über eine Toilette hat und so weiter und so fort.

00:20:35: Und ich muss wirklich sagen dass man nicht ganz ganz großartig in von meistens echt zum großen Becher 05 und ich habe mich dann gefragt.

00:20:43: Warum ist das eigentlich bei uns nicht so und ich meine.

00:20:48: Ja Wasser kostet auch was aus der Leitung bei uns aber was spricht denn dagegen wenn man weiß wie viel Flaschen Wasser man in der Regel so im Jahr verkauft.

00:20:58: Das Wasser einfach ein zu Preisen in die Gerichte und zu sagen hey also na ich habe so ungefähr gestern im ja und ich habe,

00:21:04: so und so hohen Wasserverbrauch / die Gäste was kostet mich das und Zusagen beide weight bei uns kriegst du gratis Wasser

00:21:13: würd mich mal interessieren wie ihr das seht ich finde das ein total smartmove weil häufig bin ich in München unterwegs und zahle irgendwie 78 eure schmalwasser und denk mir nur so what the hell

00:21:23: ich verstehe es mal Bilder mit andere Gerichte querfinanzieren.

00:21:28: Abi Frage ist halt auch geht das nicht anders kann man die Gerichte nicht sauberer kalkulieren und die dann dementsprechend teurer machen das ist vielleicht auch meine Frage an meinen lieben Kollegen Uwe Ladwig mit dem werde ich ihr die nächste mal eine Folge aufnehmen.

00:21:41: Wenn Uwe noch nicht kennt Uwe ist Berater zum Thema ja ich nenne es jetzt mal

00:21:46: finance Kostenrechnung Preise kalkulieren Umschlags Kalkulation ohne und und diese ganzen Themen mit dem habe ich schon meine Folge aufgenommen die verlinke ich gerne Ton aus aber da kommt demnächst noch eine da werde ich ihn davon mal befragen via das sieht mit diesem,

00:22:00: Getränke auf andere Sachen umlegen und so aber überleg doch mal ob das nicht was für euch wäre das ein zu Preisen oder zumindestens ein kleines Gläschen Wasser vorab irgendwie anzubieten so nah darf schon Wasser sein zum Ankommen fand ich irgendwie einfach sehr sehr wertschätzt und sehr angenehmen.

00:22:17: Genauso wir sind wir schon bei. 4 und jetzt kommen wir zum letzten. Hatte ihn vorher schon mal kurz angesprochen die Portionen sind.

00:22:27: Risek,

00:22:28: und mit riesig meine ich so groß dass ich eigentlich fast nie geschafft habe oder wenn ich es geschafft habe war ich richtig richtig voll und hier gehört es irgendwie zu so einer Art Lifestyle so Riesenportion zu haben also in Amerika

00:22:43: das sieht man aber natürlich auch am Gewichte einzeln Menschen also hier vorbei sind wahnsinnig viele übergewichtige Menschen wirklich krass,

00:22:52: und auch in Deutschland passiert mir das tatsächlich relativ häufig wenn ich Ihnen unterwegs bin dass mir die Portionen zu groß sind und das beobachte ich nicht nur bei mir sondern auch bei anderen Gästen und das ist einfach nur so.

00:23:04: Kleiner Reminder schau dir doch mal an ich habe.

00:23:10: Mit einem Kollegen mal gesprochen mit einem Gastronomen der meinte du ich bin mal zwei Wochen hinten beim weiß gar nicht immer das nennt da quasi beim beim Spüler in der ich sag jetzt mal vor Spülküche wo die ganzen Teller wieder zurückkommen Ampass quasi.

00:23:24: Und der hat gesagt ich habe mir die die Teller alle angeguckt was ist denn alles zurückgekommen,

00:23:30: und habe meine Schlüsse daraus gezogen ist es zuviel hat es nicht geschmeckt habe die Leute dann auch also die die quasi Jungs und Mädels und divers im Service,

00:23:40: noch mal fragen lassen Hey hat nicht geschmeckt was einfach zu viel und hat daraufhin eben seine Karte noch mal angepasst

00:23:46: falls ihr das nicht eh regelmässig macht ist das hier noch mal ein friendly Reminder dann auch das spart ja Kosten wenn man Portion Stück wird reduzieren kann.

00:23:55: Genau dann habe ich noch so drei kleine ich sende jetzt mal persönliche.

00:24:04: Mini inside die gerne einfach mit euch teilen möchte mir ist aufgefallen wie viel Plastik verwendet wird und.

00:24:13: Ich habe nur für also einwegplastik und ich bin jetzt hier in dem sehr sehr hochwertigen Hotel darf quasi Gast sein weil mein Freund hier für die Arbeit sein muss.

00:24:22: Und.

00:24:24: Wir sitzen hier im Fünf-Sterne-Hotel einer Cocktailbar wo der trinkt 20 € kostet und er kommt halt in dem Einweg Plastikbecher und ich denken halt nur sorry to say what the fuck also das war nicht ernst dass man das am Strand macht wegen Glasscherben und so.

00:24:39: Soll ich fein aber oben in der Bar und das ist hier total Usus beim Frühstücksbuffet gibt es,

00:24:46: stehen paar Tassen und ein Haufen Becher weil die Leute alle ihren Kaffee aus Einbeck,

00:24:51: Pappbechern trinken und das war für mich ein richtiger Schock und noch mal ein ganz krasser Reminder Leute wir müssen umdenken wir müssen wirklich Gas geben anscheinend ist es hier immer noch nicht verbreitet,

00:25:03: Nachhaltigkeit zu zelebrieren so traurig wie das Wort klingt,

00:25:09: um zu denken wir sollten soweit wir es können mit guten Schritten voran gehen und da habe ich mir ganz groß noch mal selber auf die Fahne geschrieben da mehr drauf zu achten keine Einwegbecher mehr zunehmen.

00:25:19: Und auch sonst einfach nachhaltiger zu agieren weil das war für mich ein wirklicher Schock.

00:25:24: Dann alles macht früher zu ich habe vorher schon erwähnt 78 Uhr dreißig Uhr spätestens alles hier geclosed und ich habe mit drei Gastronomen dazu gesprochen wieso das so ist und er mich völlig verwirrt angeschaut mein handy meinst du das habe ich gesagt nee also bei uns kann man halt bis,

00:25:38: ein Uhr nachts oft essen und dann hat die gesagt ja haben die Leute keine Familie.

00:25:45: Und lass uns das mal auf euch wirken hat mich gefragt ob die Person im Service die schafft keine Familie haben.

00:25:54: Und ich sehe natürlich haben die auch Familien dann sagt er waren die nicht Zeit mit ihm verbringen.

00:26:01: Und wenn wir jetzt mal also Prophet hin oder her und wir brauchen den Umsatz und Werten Corona und so weiter es war auf jeden Fall spannend zu sehen wie eine komplette Insel einen komplett anderen Weib lebt,

00:26:14: und das hat mich sehr erstaunt.

00:26:19: Und ja fun fact ich weiß ja nicht der wievielte die Hawaiianer Leben im Schnitt länger als ihre restlichen Kollegen.

00:26:29: Haben auf dem Festland und es kann zumindest nicht an ihrer Ernährung liegen was hilft ich sitze wirklich nicht besser.

00:26:38: Ich vermute mal das hat was mit ihrem Stresslevel zu tun alles ist hier sehr sehr viel langsamer wie gesagt wir machen später auf und früher zu also eine Kombination die eigentlich brauchst gar nicht gehen würde.

00:26:49: Und ja alles ist hier sehr viel mehr.

00:26:53: Das ist sehr viel willex da dieses typische aloa was man sich vorstellen an ist yallo Arbeit wenn ich sie hier immer das ist wirklich wirklich krass also,

00:27:02: wir letztens einer zu mir gesagt weil ich da meint ja wir stecken im Stau wegen der Reservierung die wir zum Dinner hatten und ich wusste das macht alles zu und er meinte nur sojaeis you when I see you.

00:27:13: Und.

00:27:14: Das war so ein dass der bei mir immer hängen geblieben ist und ja das hat mich einfach auch noch mal bestärkt mehr darauf zu achten Zeit mit der Familie zu verbringen runterzukommen.

00:27:26: Ja aber das super wichtig und ich möchte auch gar nicht sagen dass es funktioniert wie hier weil ich ja es ist aber wirklich crazy hier aber es war einfach nur mal so guter Gedanken Anstoß oder Denkanstoß dann sagt man.

00:27:39: Darüber noch mal nachzudenken wie viel Zeit wird beim Mann was und das wollte ich euch aber noch mitgeben,

00:27:44: und lass mal noch dies es gibt einen großen Grund warum ich mich auf zu Hause freuen und das ist der Cappuccino in meinem Office wir haben bei der Kaffee Gruppe dass es so weiß man unternehme München haben wir einen ganz ganz großartigen Innendienst Mann,

00:27:58: und der lieber Fabrizio und er verrät sie macht mir jeden Morgen meinen Cappuccino ich sage euch der ist.

00:28:04: Bin ich dann besser als in jedem Kaffee aber sehr viel besser als in sehr sehr vielen Cafés und das was man hier ist Cappuccino kriegt es wirklich ein absolut Zumutung deswegen trinke ich schon seit.

00:28:14: Flach seitdem ich hier bin eigentlich nur schwarzen Filterkaffee weil der ist nämlich sehr sehr lecker dazu kommt da noch mal eine Folge.

00:28:20: Aber ich kann nur sagen die Kaffeekultur hier vorbei ist immer sehr spannend ist wird hier sehr viel Kaffee angebaut aber die Zubereitung na ja.

00:28:28: Und damit möchte ich jetzt die Folge gerne schließen ich bin froh dass wir in Deutschland eine.

00:28:35: Ich glaube immer besserer werdende Kaffeekultur haben ich bin froh dass ihr hier seid im in meinem Podcast und ja euren Kaffee,

00:28:44: eurer Gastronomiekonzept immer wieder verbessern wollt und.

00:28:48: Ich sage danke ich hoffe euch hat die Folge Spaß gemacht man etwas andere Folge als sonst im habe ich ein bisschen mitgenommen und wenn du sagst hey wurdest war im cool ich würde sie mir gern mehr erfahren darüber folgt mir auf jeden Fall auf Instagram oder Facebook neuen unterstrich Bar unterstrich.

00:29:02: Kaarst.

00:29:03: Die ist auch schon wieder präsent von Podcast und dort findest du auch immer Post zu den jeweiligen folgen und ich nämlich auch ein bisschen in meinen Alltag mit wenn ich immer spannend ist für euch sehen und manchmal auch einfach sobald Spaß macht.

00:29:15: Und ja das sieht ja wir auch mehr über Hawaii.

00:29:18: Und in dem Sinne sage ich jetzt ich wünsche dir einen ganz ganz schönen Tag oder wie viel Uhr ist auch immer gerade bei dir ist.

00:29:25: Und mach's gut bis zur nächsten Folge deineka.

00:29:29: Music.