00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Mythos Folge hier im neuen war Podcast heute geht es um 5 Minuten die ich in den letzten zwei Tagen auf der Bäcker Messe Südback 20224 in Stuttgart gesammelt habe

00:00:13: und ja diese Mythen teile ich rund um das Thema Kaffee in Kaffeemaschine heute mit dir damit Du schlauer aus dieser Folge raus gehst viel Spaß dabei.

00:00:21: Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar den bidu wie Podcast rund um Kaffee Gastro und.

00:00:28: Hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren F&B Konzept mehr aus deinem Gastbetrieb holt.

00:00:37: Music.

00:00:44: Hallo ihr Lieben und schön dass ihr heute wieder da seid hier bei einer neuen Folge im neuen war Podcast ja wie er an meiner Stimme hören könnt bin ich schon ziemlich haysam und das sieht einfach ganz klar daran dass ich die letzten zwei Tage

00:00:58: nur am labern war und nein ich habe nicht gepostet auf wenn der andere andere sich das jetzt vielleicht heute denkt

00:01:06: ich warte Südpark und zwar auf der bäckermesser ich bin dort auf dem Stand von thermoplan vertreten und darf der quasi unsere kaffeemaschinen an den Mann oder die Frau bringen.

00:01:15: Und ja ich kann nur sagen das sind mir einige Dinge aufgefallen oder die Dosis Dinge Themen die sich immer wieder gehofft haben also Fragen die immer wieder kam wo ich mir dachte Mensch dass ich dieser Mythos immer noch hartnäckig hält und das hat mir ein bisschen

00:01:32: die Inspiration für die heutige Folge gegeben und ich muss ehrlich gesagt ein bisschen lachen und ich nehme euch jetzt einfach mal kurz.

00:01:38: Mit in die Entstehung einer solchen Folge normalerweise habe ich einen Redaktionsplan den ich eigentlich.

00:01:45: Ja immer so ab Stimme das verschiedene Thema was im Wechsel kommen und wenn ich mal gar nichts weiß dann habe ich eigentlich immer eine ganz gute Wiedervorlage.

00:01:52: Und was hat 60 mal wieder dran gewesen wäre wäre ein.

00:01:57: Buchstabe im Café Alphabet und der nächste Buchstabe wäre das in G wie Gustav

00:02:02: und ich habe heute mit meinem Kollegen von thermoguard abends drüber diskutiert dass ich ihn mir sogar keine Idee habe für eine Folge war die Folge die ich eigentlich aufnehmen wollte habe ich gemerkt da brauche ich noch ein bisschen mehr Zeit frisch Lärche und jetzt stehe ich ihm so ein bisschen planlos da und mir ist tatsächlich beim Buchstabe

00:02:18: gehe.

00:02:19: So gut wie nichts eingefallen und ja meine NetCologne hatten ganz ganz tolle Vorschläge falls Sie diese Fall jetzt hören wenn sie garantiert lachen Ronny hatte

00:02:30: GW Kühlschrank vorgeschlagen dann Ronny kommt aus dem Jahres im Osten aus Sachsen und deswegen geh wie Kühlschrank.

00:02:40: Alternativ kam im gewi Gesundheit wobei wir uns alle ziemlich sicher man dass das ziemlich boring ist oder Gehweg rein da was,

00:02:47: auch ein bisschen irgendwo ein Stück weit weit hergeholt ist mein Fell wird allerdings war ich soll ich noch eine Folge über den G-Punkt an der Kaffeemaschine aufnehmen und ja wer sich jetzt fragt.

00:02:59: Was das genau sein soll oder wo der genau sein soll es bei dir die Frage ja kann ich euch auch nicht sagen deswegen uns dagegen entschieden dass er gibt es heute

00:03:08: keine g Folge sondern die fünf Mythen auf der Messe und ja.

00:03:13: Ich glaube jetzt nicht mehr lange rum sondern fange = an nur wer sich jetzt gerade fragt hey wer ist eigentlich die die da über irgendwelche komischen.

00:03:22: Sexuellen Themen sprichst in Kombination mit kaffeemaschinen ja ich bin Kathi ich bin Prokuristen bei unserem Familienunternehmen in München die kaffeegruppe

00:03:32: und ihr vertreiben kaffeemaschinen an die Gastro an Bäckern Hotels und soweit dass alle die die guten Kaffee haben wollen oder was na toll Maschine genau und

00:03:41: da bin ich eben aktuell auf der Südback,

00:03:43: bei dem Stand von thermoplan unterwegs falls du mich also besuchen möchtest dann meld dich gerne meine Kontaktdaten wie immer einen Shownotes so und jetzt aber geht's auch wirklich los und der täglich heute erst kam.

00:03:56: Ich habe drei Parteien nacheinander also nicht gleichzeitig aber so Laufe des Tages und die meinen so hey wer mir einen kleineren Standort die einen hatten da ging es in Hotelbar bei den anderen was hätte ich im jeweils eine kleine Bäckerei.

00:04:11: In verschiedenen Regionen Deutschlands dimensia Mensch weiß dann.

00:04:14: Wir würden ihn gerne im besseren Kaffee machen aber irgendwie so eine private maschinistin wie zu klein und so eine große Sache wie zu groß und was machen wir denn da,

00:04:24: naja ich hatte ihn dann sodium zu Maschinen präsentierten hat doch gesagt Mensch guck mal das ist jetzt die neue Thermo planeo die sind klein und etwas wie soll ich sagen.

00:04:34: Kompakter gebaut eben auch für den kleinen Bedarf und die gibt's im mit einer oder mit zwei Mühlen.

00:04:40: Und daraufhin meinten diese Person unisono voneinander Mensch der war 2 Mühlen das wäre ein totales muss.

00:04:47: Und da würde darüber würde ich gerne ganz kurz sprechen das ist quasi Mythos Nummer eins der heutigen Folge und zwar.

00:04:53: Über das Thema Anzahl der Mühlen ja grundsätzlich machen zwei Mühlen für mich immer dann Sinn

00:04:58: wenn ich eine Top Geschmack haben will es wenn ich sage Mensch ich bin super Espresso und ich bin super Crema dann creme aus Espressobohnen schmeckt in Inzell immer sehr kräftig und kann den einen oder anderen Krämer Trinker verschrecken währenddessen

00:05:11: ein,

00:05:11: Espresso seiner Crema Bohne oft Fahrt und flach schmeckt einfach zu leicht und den nötigen Pepp einfach vermissen lässt deswegen grundsätzlich bin ich völlig bei euch zwei Mühlen machen Sinn

00:05:21: aber das ganze nur wenn man die Bohnen auch regelmäßig austauscht also Austausch im Sinne von die sind leer und werde neu aufgefüllt

00:05:29: denn das ist ganz häufig das Problem bei kleineren Betrieben die machen einfach kaum Kaffee aus dem Kilo soll ich mal kann man ungefähr ja 100 120 Tassen je nachdem wie die

00:05:39: die große Tassen sind wie viel Gramm man da rein packt aber du ca 100 Jahre kann man rechnen und wenn die jetzt am Tag nur zehn.

00:05:46: Tassen Kaffee machen dann älter dieses Kilo Päckchen.

00:05:50: In jeder Mühle halt jeweils zehn Tage das heißt also Minimum 10 Tage wenn ich sogar länger weil die meisten halt dann vielleicht die Minute seine product trinkt oder nur das andere auf jeden Fall.

00:06:02: Halten die relativ langen die Brunnen und es ist halt so dass.

00:06:08: Die Bohnen ein spätestens in der Gastro allerspätestens was hinten wechseln sollten ich will sogar ihr nach 3 Tagen weil der Geschmack sich aber so stark verändert und man dann immer wieder Qualitätsschwankungen hat aufgrund alte der Bohnen

00:06:20: daher es gibt eine Ausnahme für mich wenn man relativ wenig Kaffee macht.

00:06:25: Dann ist es für mich auch völlig okay wenn man nur eine Mühle nimmt und dann Espressobohnen rein packt oder wenn man eben klassisches Abend Geschäft hat wo einfach Kaffeecreme nicht so eine große Rolle spielt

00:06:36: auch dann bin ich persönlich ist eine Mühle völlig ausreichend

00:06:39: oder und das mit der letzten Ausnahme man sagt boah ich bin Neugründer ich habe noch gar keine Ahnung noch wenig Budget auch dann kann man mit einer Mühle arbeiten aber im letzteren Fall,

00:06:48: es ist wirklich für ein Geschmack nicht ganz optimal das muss man wissen.

00:06:52: Nichtsdestotrotz ist es deshalb einen total Mythos zu sagen nur zwei Mühlen machen Sindy Gallwitz beim Vollautomat oder Siebträger das kann man so pauschal einfach nicht sagen.

00:07:03: Kommen wir zu einem Mythos von dem ich eigentlich dachte dass der schon längst beseitigt wäre aber.

00:07:09: Nein ich weiß nicht wie oft ich in den letzten zwei Tagen

00:07:13: diese Frage gestellt bekommen habe und vielleicht die küssen müssen an dem thermoplan mich System also das Messsystem was in unserem Vollautomaten haben das macht ganz ganz besonders cremigen mich einfach aufgrund der,

00:07:25: der Technologie die benutzen.

00:07:27: Und ich weiß nicht wie oft ich gefragt wurde Wasser in den besseren Schaum macht 1,5% Milch oder 3,5% Milch und ich hoffe dass ich das vielleicht ein Falle mal aufklären kann es ist völlig egal.

00:07:42: 1,5 oder 3,5% die meisten Vollautomaten können beides handhaben in dem Fall einfach noch mal euren Vollautomaten Herrscher des Vertrauens fragen

00:07:51: aber der Schaum ist nicht abhängig von der vom Fettgehalt aus vielleicht der Geschmack aber die Konsistenz des Schaums hängt ausschließlich vom Eiweiß ab

00:07:59: und da ist es total egal ob ja

00:08:02: 1,5 oder 3,5 Milch benutzt ich habe mit beiden Sorten schon sehr gut Ergebnisse bekommen schaut einfach mal in die Lebensmittel Tabelle hinten auf eurem Tetrapack drauf der will sie sehen da ist nicht viel Unterschied manchmal sogar

00:08:14: ergo.

00:08:15: Hoffentlich ein für allemal es ist egal welche mich Sorte wenn es um die Konsistenz des Schaums geht Hauptsache komisch mit Hafer und mit Mandel sollte man das nicht vergleichen.

00:08:26: Weiter zu Mythos Nummer 3 in der Folge

00:08:30: und zwar geht es um den bereits im weltbekannten Wasserfilter ich weiß gar nicht wie oft sie dich angesprochen habe ich müsste eine schon Influenza für Britta sein Hercules an die Kollegen falls die mich hier gerade hören

00:08:43: und zwar geht es um den Brita Wasserfilter dir zwischen eurer Kaffeemaschine und dem Festwasseranschluss hängt der dafür sorgt dass es weiter bis Walter das Wasser eben kalkarm ist.

00:08:54: Und genau das ist super wichtig damit die Kaffeemaschine einfach langfristig gut funktioniert kein Ärger macht und eben auch nicht ja einen neuen Kessel braucht und das ist richtig teuer dieses Ding braucht ihr zwingend außer ihr habt eben.

00:09:08: Das absolut perfekte was Abend das äußerst selten ist und dieser Filter wird kommuniziert er muss,

00:09:13: einmal im Jahr aus was die meisten Gastronomen allerdings überlesen ist das Wort spätestens einmal im Jahr

00:09:20: die lesen einmal im Jahr läuft dann schreibt der Techniker vielleicht noch auf die Kartusche von dem Wasserfilter drauf das Datum an der getauscht wurde und dann denkt man Mensch nächstes Jahr zur gleichen Zeit rufe ich den an euch Kalender Notiz also Notizen Kalender.

00:09:35: Was Bedenken nur die meisten davon nicht weil sie vielleicht nicht wisst ist dass diese Brita-Filter so eingestellt werden dass man einmal die Wasserhärte Mist und dann in so einer Tabelle nach guckt dass ich brich Wasserhärte auf der einen Spalte und.

00:09:50: Die Größe des Filters quasi auf der Zeile oder umgekehrt und daraus ergibt sich in einen Wert ein Lied an den dieser Wasserfilter sozusagen.

00:09:59: Ja füttern kann also sprich wie viele tausend Liter kann ein Wasserfilter in der Größe bei der Karbonathärte Klammer auf das ist der Calc Klammer zu filtern und diese Zahl wird dann,

00:10:11: normalerweise notiert oder im Filter hinterlegt oder wie auch immer jetzt in verschiedene Methoden und jetzt gibt es zwei Optionen entweder der Wasserfilter wird nach einem Jahr getauscht.

00:10:22: Oder nach Durchlaufen dieser Liter Zahl die wir z.b. auf 1,

00:10:28: play hinterlegen aus nicht drauf schreiben auf die Flasche sondern ein Display hinterlegen und je nachdem was zuerst da ist also sprich Jahresende,

00:10:35: oder die Kapazität ist erschöpft also diese x 1000 Liter sind dann durchgelaufen dann muss der Filter raus das bedeutet im Umkehrschluss.

00:10:44: Die Kaffeemaschine kann kaputt gehen obwohl er einen Filter dran habt weil der Filter einfach nicht mehr filtert weil die Kapazität erschöpft ist,

00:10:52: obwohl ein Jahr noch nicht vorbei ist.

00:10:54: Jago ich kann mich nur den großen Tipp geben lasst euch so einen genanntes Flowmeter an den Filter hängen dass ein kleines Kätzchen da könnt ihr regelmäßig drauf schauen und sieht genau wie viele 100 Liter 1000 Liter.

00:11:07: Hat euer fehlte doch Kapazität um euer Wasser eben optimal aufzubereiten.

00:11:11: Das kann ich sehr empfehlen ich zeige euch gerne davon ein Foto auf Social Media also am besten mal bei neuen unterstrich bei unterstrich Podcast vorbeischauen dort findet ihr auf jeden Fall auch dann Bilder in der Woche oder spätestens nächste Woche von dem Wasserfilter und dem Flowmeter

00:11:25: außerdem des bleib genau so,

00:11:30: dann was haben wir noch Eier ein Klassiker immer wieder schön und immer wieder gerne gesehen das Thema soll ich die Maschine nachts,

00:11:40: Anlassen oder ausmachen.

00:11:43: Warum ist das ein lustiges Thema weil das tatsächlich ein Mythos ist der sich hartnäckig schon seit ich weiß gar nicht wie viel Jahrzehnten hält warum.

00:11:52: Wie kommt man auf die Lady an zu lassen also ich meine eigentlich ganz logisch in den Herd lasse ich nur an wenn ich darauf was kochen.

00:11:59: Wenn ich nachts ins Bett gehe koche ich nicht also mache ich den Herd aus warum also lass sie eine Kaffeemaschine an.

00:12:06: Abgesehen von den praktischen Gründen dass sie morgen schon heiß ist wenn man reinkommt in die Gastro

00:12:11: aber das ist vielleicht nur so bedingten Grund der Grund der sich hartnäckig hält ist weil es dann heißt es ist schlecht für die Maschine wenn man die nacht ausmacht und ich kann nicht sagen das ist totaler Quatsch denn es ist sogar gut für die Maschine wenn sie nachts ausmacht und vor den Geldbeutel übrigens auch wegen Strom und so.

00:12:26: Da kommt mir der nächsten Folge drauf

00:12:28: warum ist es gut erstens die Gummidichtungen in euren Maschinen die werden nicht unnötig mit Hitze belastet weil die Maschine die ganze Nacht an ist als ich es die ganze Nacht heiß also hatte

00:12:37: der Gummi sozusagen der da drin Sitz oder die Gummis haben eine unnötige Hitzebelastung die brauchen wir nicht und dementsprechend.

00:12:45: Maschine aus und zweiter Punkt ist dass man früher gesagt hat zu Kaffeemaschinen werden immer undicht wenn man die über Nacht ausmacht.

00:12:53: Das lag aber daran dass der hanfdichtung hinterlegt waren also sprich oben in den Galopp oder Siebträger z.b. reinkommt und wenn.

00:13:01: Ja die möchte dabei aber dann hat sich das Hans quasi ausgedehnt und deshalb Gedichte nur wenn die kalt war so sprich aus dann als ich das zusammen gezogen und es hat gut drauf getropft deswegen hat man die Maschine mal angelassen

00:13:12: ich kann euch eins garantieren es müsst ihr heute nicht mehr machen dürft eure Maschine gerne ausschalten und ich empfehle es euch ganz dringend auch aus Versicherungsgründen.

00:13:22: So dann würde ich sagen komm wir lass mal nur die ist zum letzten Mythos den ich jetzt für euch mitgebracht habe.

00:13:30: Und zwar geht es um Kaffee Verkostungen ich habe auf der Messe ganz viel Leute die mein anderen Kaffee probieren wollen oder.

00:13:39: Japan einfach überhaupt Kaffee Qualität aus unseren Maschinen einschätzen wollen und ich weiß nicht wie oft ich die Woche schon gehört habe.

00:13:47: Nee ich kann da keine Aussage zutreffen so der Kaffeequalität weil ich trinke meinen Kaffee ja immer mit Milch und Zucker und dann kann man das ja nicht einschätzen.

00:13:57: Und ja auch wenn ich jetzt einiges da Barista wahrscheinlich gleich erschlagen werden finde ich persönlich das stimmt so nicht weil mal angenommen.

00:14:06: Ich trinke den Espresso pur um die Aromen perfekt drauf schmecken zu können ohne und dann hilft mir das gar nichts.

00:14:14: Wettercafe mir zu Hause oder wann die schmeckt weil der Kaffee Mini schmeckt.

00:14:19: Ohne mich in Zucker dann kann der ja auch gar nicht schmecken und also der Kaffee ohne Milch und Zucker und.

00:14:26: Egal was ich da tun werde und einstellen werde und versuchen werde der Kaffee wird nicht schmecken weil er halt so nicht gerne getrunken wird von euch

00:14:33: deshalb meine ganz groß Empfehlung trinkt euren Kaffee werden immer trinkt denn dann habt ihr einen ehrlichen Vergleich zu eurer Maschine zu anderen Maschinen direkt aus denen ihr schon getrunken habt mit,

00:14:44: ja Milch und Zucker.

00:14:46: Und ja das ist ne ganz große Empfehlung von mir lasst euch da nicht verrückt machen sieht das ganz einfach ein bisschen pragmatisch und probiert wenn ihr das wollt euren Kaffee auch mit Milch und Zucker.

00:14:56: Bzw so wir ihn sonst auch trinkt wenn ihr immer schwarz trinkt dann probiert die gerne schwarz ansonsten eben gemischt wie auch immer ihr mögt.

00:15:06: Ja das war die Folge zum Thema 5 Mythen rund um das Thema Kaffee auf der bäckermesse in der Südback.

00:15:13: In der Südpark auf der Südback in Stuttgart ihr habt ich werde jetzt halt endlich mal,

00:15:17: in die Heia gehen und morgen steht noch ein Tag an und übermorgen auch meine Stimme hört sich schon ziemlich zerfleddert an wie er hört und ja deswegen bin ich ganz froh wenn ich jetzt gleich keine Ruhepause habe ich freue mich dass du wieder zugehört habt folgt mir auf Instagram und Facebook,

00:15:31: 9 unterstrich bei unterstrich Podcast dort findet ihr ja alle Informationen auf dieser aktuellen Folge und wenn du sagst baummensch,

00:15:39: Für thermoplan Maschine klingt mega so schlecht dass sie da gerade erzählt hat stimmt sind meine absoluten,

00:15:44: favorite Vollautomaten dann meldet euch gerne bei mir wir können euch auf jeden Fall auch weiterhelfen die egal wo ihr Deutschland sitzt im überall Partner an die wir euch im Zweifel verweisen können.

00:15:54: Und ja let me know wenn ich euch helfen kann in puncto Vollautomat oder Siebträger in dem Sinne wo an der Nordsee gute Nacht und bis ganz bald eure Kathi.

00:16:03: Music.