00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einer brandneuen Folge hier im Neubau Podcast schön dass du wieder einschaltest

00:00:06: in dieser Folge geht es um 5 +1 Learnings die ich mitgebracht habe und zwar aus dem Jahrestreffen des Frauennetzwerk Foodservice das ist 1 Jahr Verein der Frauen aus der Gastronomie zusammen bringt mir aber brandaktuelle Themen gesprochen und

00:00:20: ja ich habe jede Menge wichtige Learnings euch dabei viel Spaß bei dieser Folge

00:00:25: Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar dem be to be Podcast rund um Kaffee Gastro und.

00:00:33: Hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren FIB Konzept mehr aus deinem Gastbetrieb holt.

00:00:41: Music.

00:00:46: So und jetzt geht's auch gleich schon los mit dieser neuen Podcast Folge zuallererst der mich vielleicht noch nicht kennt mein Name ist Kathi Rittinger

00:00:55: und ja ich hatte euch schon erzählt ich war beim Treffen des Frauennetzwerk Foodservice in Hamburg das war das große Jahrestreffen dieses Jahr dort kommen jede Menge Frauen aus der Gastro noch so food Branche zusammen und diskutieren somit die aktuellsten Themen in der Branche

00:01:11: und ja falls du dich jetzt fragst,

00:01:13: wer bin ich eigentlich dass ich diesen Treffen mitgehen darf dieses Treffen ist ver lauter Frauen aus der Branche und ich bin tatsächlich aus der Zulieferbranche für die Gastronomie denn meine Familie nicht verkaufen Kaffeemaschinen für die Gastronomie

00:01:27: und zwar bei unserem Unternehmen hier in München

00:01:30: bei der Kaffee Gruppe zu heißen wir wenn du also da zu diesem Thema in welche Hilfe brauchst dann schauen gerne in die schornoz da verlinke ich immer einmal meine Kontaktdaten.

00:01:39: Kann sich gerne jederzeit melden wenn du irgendwas rundes Thema Kaffeemaschine bist möchtest

00:01:43: und weil ich es ihm ganz ganz wichtig finde dass ich Frauen untereinander in der gleichen Branche verletzten hatte ich mich relativ früh schon dazu entschlossen ja Teil dieses Netzwerks zu werden denn am Ende des Tages lernen wir von von Gastronomen and

00:01:56: Gastronomie nennt wiederum von ihren Lieferanten.

00:01:59: Und so können alle miteinander besser werden und das ist tatsächlich aus dem bisschen das Ziel des Netzwerks Frauen an einen Tisch zu bringen und dann einen Raum zu bringen.

00:02:08: Also ich auszutauschen um einander zu wachsen sich gegenseitig zu helfen in bessere Positionen zu kommen also auch das ganze Thema Aufstieg für junge Frauen ist ein riesen Thema,

00:02:17: gibt es verschiedene Mentoring Konzepte und und und also das Netzwerk ist auf jeden Fall super spannend starkem Wachstum und national vertreten wer Information auch zum Netzwerk sucht auch dafür lege ich was in den schon auf.

00:02:29: Genau und nehmen den der Regionaltreffen in den jeweiligen ja soll ich mal Metropolen Kalbitz München nur im Ruhrgebiet oder jetzt dann auch seit neuestem in Berlin,

00:02:39: gibt es ihm auf die Möglichkeit einmal im Jahr auf das große Frauen Netzwerktreffen zukommen und da kommen eben einmal alle zusammen aus den verschiedenen Regionen

00:02:47: und diskutieren über die wichtigsten Themen es gibt dort auch eine Podiums also Podiumsgespräche von Speakern ich habe zu sechs oder sieben verschiedenen Themen.

00:02:56: Es geht eben immer Garten ganz ganz brandaktuelle Themen und ich finde persönlich dieses Jahr habe ich sehr sehr viel für mich mitnehmen können für mich und mein Betrieb und meine Branche dass sie die Gastronomie und habe mich dann dazu entschlossen.

00:03:11: Meine learning sie mit euch zu teilen denn ich denke dass alles das was ihr besprochen haben.

00:03:16: So brisant war das ist super wichtig ist dass es in die Welt hinaus getragen wird und genommen habe euch heute 5 Uhr + 1 learning quasi mitgebracht.

00:03:26: Und darüber ich gern mit euch sprechen und ja ich würd sagen lass uns einfach los starten und ich glaube das erste und mit Abstand wichtigste Thema.

00:03:36: War das Thema Personal und Mitarbeitende finden und binden und das kam der täglich gefühlt in jedem Vortrag in irgendeiner Facette vor und was ich total.

00:03:48: Krass fahren und ich glaube das war so mein erstes key learning aktuell prallen,

00:03:54: Generationen und Meinungen die von Generationen vorherrschen aufeinander was ich sehe das ja auch bei uns im Betrieb mein Vater ist Mitte 50 mein Bruder und ich sind Ende 20 Anfang 30 und.

00:04:09: Bei uns ist es tatsächlich hält sich das noch total im Rahmen weil wir sehr sehr in ähnliche Werte haben aber was ich feststellen musste auf dem auf dem Foodservice Forum.

00:04:18: Das tatsächlich,

00:04:20: dass du weiter die Generationen auseinandergehen dass du unterschiedlicher die Meinungen sind über Arbeitszeiten über Arbeitsmodelle über.

00:04:29: Ja was man heute so voll Lander erwarten kann und ich glaube das erste Kilo Annington hinter Tatsache das Personal vermutlich das schwierigste Thema überhaupt gerade ist war das learning sprecht miteinander,

00:04:42: ich habe festgestellt dass die Leute total davon ausgehen.

00:04:48: Dass der andere ja wissen muss was für eine Meinung man hat und da gings mal ganz konkret um das Thema am Arbeiten am Wochenende währenddessen.

00:04:58: Ich sag mal eine die Generation Chefin 50plus davon ausgegangen ist dass Mitarbeiter halt am Wochenende arbeiten müssen und sie ist ein Unding findet das gerade ständig Aushilfskräfte das am Wochenende wollen,

00:05:11: hat diesen Tisch Aushilfskraft ganze Zeit fürs behauptet nur möchte ich einfach nicht weil ich Dir nicht am Wochenende arbeiten ich muss mich da jetzt erstmal bei der Work Life Balance wiederfinden

00:05:21: und ich glaube in dem Fall wäre es super wichtig gewesen dass ich einfach alle Parteien einfach mal einen Tisch setzen und versuche eine Lösung zu finden wie kann in der Betrieb aufrecht ist,

00:05:30: aufrecht erstehen soll ich schon aufrecht bestehen dann fragt er ist am Wochenende komm halt normal am meisten Menschen in die Gastronomie ergo brauchen wir auch am Wochenende Mitarbeitende wie also finden wir eine Lösung.

00:05:42: Und ich fand es ja ich will nicht sagen super schade weil das wär jetzt schon fast eine Bewertung aber ich fand es super interessant zu sehen.

00:05:51: Dass sie Leute einfach davon ausgegangen sind dass Ihre Meinung die richtige ist also beide Parteien sozusagen und ja ich würde hier.

00:06:00: Ein bisschen appellieren und mir wünschen setzt euch an einen Tisch und findet gemeinsam Lösungen.

00:06:06: Ein zweites Thema was im in puncto Personal tatsächlich wie soll ich sagen

00:06:11: im aufgekocht ist ist das Thema dass es nicht nur super schwer ist Personal zu finden sondern das auch zu binden ganz konkret ging es um eine eine Dame die in Berlin einen Kaffee hat

00:06:22: und händeringend Konditoren sucht und sie meinte das sächlich das viele Konditoren.

00:06:30: Die Ausbildung habe ich stehen aber dann anschließend rausgehen weil sie während der Ausbildung so verbrannt werden und da würde ich mir tatsächlich wünschen.

00:06:41: Ja man kann eigentlich auch nur daran sich selber appellieren und sag ok.

00:06:44: Ist es vielleicht mir möglich dass ich selber Leute ausbilden wenn ich mich quasi nicht mehr auf meine eigene Branche dann heute verlassen kann dann kann man natürlich hoffen und appellieren dass ich die Branche ändert aber an alle erst

00:06:57: pronto in erster Linie muss man sich Freitag mal selber fragen kann ich vielleicht auch selber ausbilden und.

00:07:03: Das will ich mir tatsächlich ein Stück weit wünschen dass mehr Betriebe wieder in die Ausbildung gehen und mit guten.

00:07:10: Mit guten Gewissen und Wissen vorbei vorangehen und die Leute richtig und.

00:07:15: Sinnvoll ausbilden mit einem Jahr mit einer guten oder einer guten Art des nicht gleich wer die Jugendlichen verbrennt.

00:07:23: Und ja das würde ich mir total wünschen.

00:07:26: Was hat er dich total spannend ist war auch das Thema mit der cleveren Suche nach nach Mitarbeitern denn.

00:07:35: Eine Dame die dabei war hat er erzählt dass es für sie unheimlich hilfreich war.

00:07:41: Anders umzudenken also sprich nicht zu sagen hey ich finde keine Leute mehr und da suche ich halt wie verrückt auf jeder Plattform sondern sie hat sich überlegt

00:07:50: wir hatten jetzt Bedarf für Arbeit und ich denke mal dass das jetzt wieder eine super relevante Frage sein wird denn.

00:07:56: Ich glaube das mit dem Kostendruck der aktuell herrscht mit der Inflation die steigt mit den den Lebensunterhaltungskosten die einfach im Moment extrem ansteigen glaube ich wird der Kostendruck auch

00:08:08: bei den Verbrauchern da draußen steigen und der eine oder andere wird sich überlegen

00:08:11: ob er oder sie nicht seid doch ein Nebenjob braucht und die Dame die tatsächlich das angesprochen hatte das Thema.

00:08:19: Sie meinte das eigentlich dass sie ganz konkret damals im Lockdown geschaut hat wer hat denn aktuell kein Dortmund bräuchte vielleicht ein und da hatte sie z.b. Wedding Planner angeschrieben und meinte Hey Leute Ich.

00:08:32: Bräuchte dringend Leute ich bräuchte dringend Mitarbeitende habt ihr denn los in der Zeit wenn ihr nicht so viel arbeiten könnt bei mir zu arbeiten und später hat sich dann sächlich herausgestellt dass das total schlau war denn diese Wedding Planner also als sie dann auch wieder teilweise eigene Jobs hatten haben die aber trotzdem mit ihr als Netzwerk Partnerin zusammen gearbeitet also

00:08:51: bis sie hatte sie hatte einen foodtruck und dieser Vortrag wurde sein ganz über Hochzeiten gebucht also.

00:08:58: Dieses outside the box denken von ich in dem Fall extrem spannend.

00:09:04: Was ich ebenfalls spannend war war ein Pfand war ein Vortrag einer recruiterin die quasi für die Gastronomie Leute getötet und sie hatte noch zwei Tipps parat und zwar erstens setzt auf möglichst.

00:09:18: Einfache Recruiting Tools die es euch erlauben relativ schnell Entscheidungsprozess abzuwickeln also spricht Leute einzustellen ohne viel Papier hin und her Geschicke und ohne viel sage ich mal ja Chaos.

00:09:33: Dreister digitale Tools die euch bei dem Einstellungsprozess supporten und jetzt aber auch euren ja Bewerbern ermöglichen sich leicht und schnell zu bewerben,

00:09:43: und da gibt es tatsächlich anscheinend der WhatsApp Tools die verlinke ich auch noch mal den Ton aus die sie als sehr sehr hilfreich entdeckt hat denn WhatsApp hat so gut wie jeder auf dem Handy Klaus waren sogar 80% der deutschen und es ist ein Pool was.

00:09:55: Nicht abschreckt man muss sich nicht großartig im registrieren irgend welche Dokumente durch die Gegend schicken einscannen oder sonst wie man kann sich einfach per WhatsApp bewerben.

00:10:04: Das fand sie total hilfreich und sinnvoll und sie meinte auch wir müssen viel viel aktiver auf die Leute zugehen also es reicht nicht einfach nur quasi ne Instagram Story hochzuladen hey Leute wir suchen jemand sondern wirklich ganz konkret auch Leute anzusprechen

00:10:19: vielleicht sogar noch mal an Schulen zu gehen an Universitäten zu gehen auf der her career z.b. einen Wasserstand zu machen und und und also

00:10:27: wirklich schaut wo ist eure Zielgruppe an mit arbeiten dann und sprechen Sie aktiv an also richtig aktiv nicht nur bis sorry hochladen

00:10:34: und zu guter Letzt hat sie noch den Tipp gegeben verbessert eure eigenen Recruiting Skills also werdet besser.

00:10:42: Im Entscheidungen treffen findet schneller und leichter heraus ob die Person für euch geeignet ist.

00:10:48: Und da gibt es eben diverse Seminare wie man sozusagen Diebe coding skills verbessert das war nicht auch noch persönlich sehr spannend und habe auch für mich beschlossen das möchte ich diesen tief machen damit man

00:10:58: schnell herausfindet ob die Person wirklich für den eigenen Betrieb geeignet ist und weniger trennen Terrorverfahren hat denn Leute einzustellen und wieder auszustellen ist einer der teuersten Dinge

00:11:08: überhaupt da sollte man aufjedenfall abkürzen wenn man Abkürzungen kann.

00:11:13: Genau das waren so meine Learnings zum Thema Personal ja eins der definitiv größten Herausforderungen in der Gastronomie.

00:11:21: Kommen wir zum zweiten Thema dass wir wieder auch eine Herausforderung ist allerdings für einige in der Krise sie auch die Absoluten Gewinner gemacht hat nämlich das Thema Progo und delivery.

00:11:34: Ich würde behaupten eine der Stärken des quick Servicebereich das quick-service alles das was sieht man McDonald's Nordsee im Zeichen der Betriebe auszeichnet oder.

00:11:44: Zusammen kategorisiert ich glaube sowas zum Anziehen n und tatsächlich während der Pandemie.

00:11:51: Habe meine diverse zahlen aber analysiertes Geräte weiß hat das gemacht ist ja eine absolut spannende speakerin der Branche sie hat sich angeguckt

00:11:59: wie haben sich denn die Zahlen in Haus der livery und Togo entwickelt und McDonald's war tatsächlich in total spannendes Beispiel vor der Krise waren tatsächlich relativ viele Menschen die bei McDonald's

00:12:11: inhouse gegessen haben und während der Pandemie als ich das logischerweise um 180 Grad gedreht.

00:12:18: Dann hätte McDonald's keinen toggo.de diese living concept gehabt und vor allem die Drive-Ins waren da federführend.

00:12:25: Hätten die in ziemlich dickes Problem gehabt die Dolphin Sams allerdings hervorragend funktioniert nicht nur bei McDonald's immer noch bei anderen Betrieben soll das heute McDonald's sogar darüber,

00:12:35: nachdenkt Reparation Umsetzung ist ja kleinere Restaurants zu bauen dafür mehr,

00:12:41: Drive in Straßen und diesem Konzept nachzugehen also McDonald's glaubt da dran und auch tatsächlich die Zahlen des quick-service magst zeigen dass

00:12:51: sich auch nach der Pandemie also sprich in dem Jahr wo man auch wieder komplett drinnen sitzen darf die Zahlen nie wieder so erholt haben also spricht die Zahlen der Menschen die im Restaurant gegessen haben sind nicht mehr so hoch wie vor der Pandemie.

00:13:05: Hast du nicht total spannend weil ich hätte schwören können dass ich das Endstück weil wieder normalisiert

00:13:11: aber nein ist es nicht also die Zahlen der Menschen die im Restaurant essen sind nicht mehr so hoch wie vor der Pandemie Wendessen to go und delivery weiterhin verhältnismäßig stark sind.

00:13:21: Hier zeigt sich also ganz klarer Trend in die Richtung das bedeutet man soll sich auf jeden Fall Gedanken machen habe ich irgendeine Möglichkeit

00:13:29: in dem Bereich mitzuspielen habe ich eine Möglichkeit to go.

00:13:32: Zumachen delivery zu machen alleine oder mit Partnern also egal ob jetzt mit ubereats oder Lieferando oder vielleicht sogar mit einer eigenen Flotte habe ich Gerichte.

00:13:43: Die das möglich machen und an alle die jetzt sagen hey das funktioniert bei mir nicht McDonald's.

00:13:51: Nennt sich ganz bewusst ein ein Betrieb der für jedermann ist.

00:13:57: Und ja ich glaube schon dass es Betriebe gibt die einfach aufgrund ihres Essens limitiert sind in diesem Bereich also spricht die können vielleicht nicht die die am sterneküchen können vielleicht ihre Sterneküche nicht so gut transportieren weil der eigene Anspruch.

00:14:10: In der in der in der wiederverwendbaren Ball demnächst dann nicht mehr gegeben ist.

00:14:16: Und ich glaube auch dass es Gerichte gibt die das einfach nicht mitmachen ich glaube aber auch dass der viele für sich einfach noch keine richtige Strategie gefunden haben wie sie damit umgehen und das könnte jetzt hier noch mal ein.

00:14:27: Ja ein Anreiz ein sind diese Folge.

00:14:30: Wichtiger weiß allerdings folgender ist und das hat mich sehr zum Nachdenken angeregt euer Gast ist dann nicht mehr Gast sondern Kunde.

00:14:39: Die User Experience eures Gastes verändert sich zu 100% ihr habt den Gas nicht mehr bei euch im Laden ihr könnt den mit einem guten Service nicht mehr glücklich machen.

00:14:49: Jetzt zehn andere Dinge.

00:14:51: Also sprich z.b. eine schnelle Auswahl der Speisen eine einfache Plattform oder Gas bestellen und einfach digital bezahlen kann,

00:14:59: schnelle Reaktionszeiten hohe Qualität nicht auf dem Teller sollen in einer Box viele Dinge

00:15:06: die vorher nicht wichtig waren sind jetzt auf einmal wichtig geht also den kompletten Prozess mal durch und schaut euch an wie habe ich den aufgebaut kann ich da überzeugen im Vergleich zu meinem Geschäft ist,

00:15:18: die User Experience wenn der Gast sich das Essen abholt.

00:15:22: Genauso gut als wenn ich sie liefere oder er bei mir im ja oder sie bei mir im Laden ist.

00:15:28: Da wirklich jeden Prozess einzeln durchgehen ich glaube das ist super super wichtig auch gerade jetzt für die kalte Jahreszeit die Leute haben sich.

00:15:36: Dran gewöhnt bequem auf dem Sofa zu bestellen und dann eben ihr Essen dort zu konsumieren.

00:15:41: Ohne großen Heizöllieferant und kommst voll gemacht und jetzt ist die Zeit das ganze ja auch bei euch im Betrieb einfach nachzumachen.

00:15:49: Kommen wir zu einem,

00:15:52: zum dritten learning und zwar einen learning dass mich sehr überrascht hat muss ich ganz ehrlich gestehen und auch ein bisschen gefreut hat und zwar make Gastro Klassiker great again

00:16:02: was meine ich damit tatsächlich sind die Gastro Klassiker Pizza Sushi und Burger so gefragt wie nie zuvor mit weiterem Wachstums Tendenzen

00:16:13: was ich total abgefahren finde denn ich dachte ehrlich gesagt das trendige rührküche wie Asia in allen Facetten.

00:16:23: Da deutlich mehr auf dem Vormarsch ist oder soll ich mal ja sogar die drei Kategorien übernommen hat.

00:16:30: Und dann aber tatsächlich ist es nicht so und da gibt es auch eine logische Erklärung dafür denn erstens diese drei Gerichte sind Gerichte die man zu Hause in der Regel.

00:16:41: Nicht so einfach zubereitet weil sie mit relativ hohem Aufwand verbunden sind in der Regel auch nicht so lecker werden wie eine Gastronomie diese drei Produkte Burger Sushi und Pizza sind also totale Klassiker die aus die typisch aus der Gastroküche stammen sein das mal so.

00:16:56: Die werden häufig eben nicht zu Hause gemacht,

00:16:59: die sind maximal flexibel also sprich individualisierbar wie möchte ich Sie essen mit welchem Belag möchte ich meinen Burger Patty.

00:17:09: Medium oder durch möchte ich Käse drauf oder nicht möchte ich meinen Sushi vegetarisch oder vegan sogar.

00:17:17: Oder mit Fisch mit welchem Fisch also ihr seht schon der der Flexibilität und der Kreativität sind in diesem bei diesem drei Gerichten.

00:17:26: Na das gibt keine Grenzen das macht diese Gerichte natürlich extrem attraktiv in der heutigen Zeit wo jeder so ein bisschen jeder Gast ein bisschen customizen möchte.

00:17:36: Fluss während der Corona Zeit gab es.

00:17:39: Sehr wenige Trends das lag einfach daran dass die Unternehmen alle mit sich selbst und der Überlebensstrategie wie auch beschäftigt waren,

00:17:47: plus viele Verbraucher sind durch die Krise einfach verunsichert worden die Leute sehnen sich nach Beständigkeit und da sind natürlich Gerichte die man kennt Pizza Sushi Burger genau die richtigen Geschichten.

00:17:58: Der große Trend bei dem Thema Gastro Klassiker ist das Erich Nance jetzt mal liebevoll Premium Premium lisieren also sprich wie mache ich die Produkte hochwertiger wie kann ich die.

00:18:12: Ja wie kann ich ein UPS l machen die höherwertig verkaufen und.

00:18:18: Da ist dieses Stichwort Premium in meinen riesen Thema wie läuft es so bisher meinem höherwertige Zutaten wie z.b. einen trüffelkäse oder einen regionalen Käse oder einen Käse aus Demeter Milch also you Nemet.

00:18:32: Der kann sich denken auch vorstellen und kann so quasi von einem Cheeseburger auf 1 Premium Cheeseburger umswitchen.

00:18:39: Natürlich höhere Umsätze generieren das ist so der Trend

00:18:43: bei diesem Gastro classic an und was ihr draus machen könnt ihr könnt mir eure Speisekarte anschauen falls jetzt nicht gerade Pizza Sushi oder Burger habt passt einen dieser drei Gerichte vielleicht sogar auf meine Speisekarte ich mein Burger findet man sehr sehr häufig auch in Wirtshäusern.

00:18:58: Pizza oder Sushi über dich behaupte jetzt mal eher nicht so wobei ich letztes Mal auch eine Britta gesehen habe also eine brezenpizza weiß vielleicht jetzt und in so ein so ein Wirtshaus von dir passen würde

00:19:08: aber man kann sich ja trotzdem mal die Frage stellen habe ich vielleicht einen Klassiker auf der Karte

00:19:13: den Mann zu Hause nicht so einfach zubereiten kann wie z.b. einen aufwendigen Braten der mehrere Stunden im Ofen vor sich hin schmort oder Serviettenknödel Thomas Abo die Macht zu Hause keiner weiß super aufwändig Dampfnudeln und selbstgemachte Nudeln also

00:19:29: alles was so aufwendig ist dass man sich zu Hause denkt oh Gott auf gar keinen Fall ganz auch ein ganz typisches Beispiel hat keiner Bock zu Hause das aber zu machen.

00:19:39: Das sind Klassiker die ihr auf eurer Karte aufnehmen dürft stärker bewerben dürfen und sie gerne Premium visieren dürfte wenn ihr das könnt also sprechen nehmt die regionale Bio Gans vom Bauern ums Eck und und und.

00:19:53: Genau kommen wir zu learning wo sind wir denn jetzt 1234 und das ist eins der Learnings dem ich die,

00:20:02: auch die größte wie soll ich sagen den größten Zukunftstrend Vorhersage ich glaube der wird sich auch noch sehr sehr sehr lange halten und zwar geht's um Digitalisierung von A bis Z

00:20:13: und da geht es nicht nur um die Digitalisierung beim Gast also spricht dass man immer mehr Daten über den Gast bekommt und so seinen Gast noch genauer kennenlernt also ich meine jetzt nicht eure Zielgruppe.

00:20:26: Übergreifender so dass man sagt meine Zielgruppe ist zwischen 25 und 45 in meistens weiblich sondern ganz konkret

00:20:33: jeden einzelnen Gast für sich also wirklich den Stamm passt sozusagen trekken kann wann kommt der was ist der umso noch genau Bescheid zu wissen.

00:20:43: Also man kann so ein richtige man kann aus diesen Daten die man generiert so ein richtigen User Case sozusagen oder Gast Case machen,

00:20:51: und das ist so das eine Teil sich mit den Gästen immer ja besser auch zu vernetzen also spricht.

00:20:58: Digitale Speisekarten mit Bestellfunktion z.b. super interessant beim Mittagstische malsack einer muss es super schnell gehen da hat man nicht so viel Zeit für,

00:21:07: seine aufwendigen Service da könnt ihr das z.b. ne super Sache sein oder auch eben Displays mit Preisen also sprich

00:21:14: keine menüboards die man aufwändig immer wieder neu schreiben muss sondern miniboard so man ganz schnell die sind alle Geschichten einspielen kann.

00:21:23: Immer sagt meint es gibt jetzt neues Menü man kann es sofort ändern das sind so Geschichten wie man schneller und leichter tagesaktuell mit seinen Gast in Kontakt tritt,

00:21:32: genauso Videos kann man darüber ein Spielen die man wo man den Gast auf Sonderangebote oder so weiter ja hinweisen kann genauso wie

00:21:40: digitale Bezahlung das ist auch ein riesen Thema ich war jetzt in dem Hotel in Hamburg fand ich mega ich konnte mich online quasi konnte ich schon mein Meldebogen ausfüllen und

00:21:50: bevor ich ausgecheckt habe habe ich am Vorabend schon meine Rechnung bekommen konnte T-Online online bezahlen musste also nur noch meine Karte abgeben musst du nicht immer runter gehen zum Schalter und dort bezahlen

00:21:59: fand ich absolut grandios.

00:22:02: Genauso Reservierungssysteme die direkt mit einem Marketingtool verbunden sind wo man den gestern News hat er nach Hause schicken kann vielleicht sogar wenn ihr wisst ja ihr habt eine Mittagstisch Ragas kommt immer zum Mittagessen,

00:22:13: und der reservierten Tisch bei euch für die ganze Crew dann ticken doch gern mal die nächsten Mittagstische per E-Mail in der Woche drauf,

00:22:20: seine Sachen also einmal quasi Digitalisierung indem man besser mit dem Gast in Verbindung tritt auf der anderen Seite kann man natürlich.

00:22:30: Im so für mehr Kundennutzen Sorgen aber eben auch mehr Daten für euch generieren und so könnt ihr euch wieder verbessern für noch mehr Kundennutzen sagen

00:22:38: auf der anderen Seite könnt ihr aber natürlich auch inhouse digitalisieren also sprich ihr schaut euch eure Prozesse an und das ist sowieso der allererste Schritt in die machen sollte wenn digitalisieren wollt ich schaue durch alle Prozesse an wann macht ihr was wer ist in diesem Prozess mit eingebunden also sowohl

00:22:54: vor euch als auch nach euch also vor ich auch in die fanden nach euch euer Gast wie sieht der Prozess konkret aus und.

00:23:02: Da gibt es wirklich so mega Spanne Dinge in der Vernetzung also sprich ihr könnt eure Kasse z.b. mit eurem personalplanungstool vernetzen wenn ihr soundsoviel.

00:23:12: Umsatz erwartet.

00:23:14: Und das kann man auch noch Rose Hochrechnung sozusagen der letzten Jahre dann schon machen man weiß ok November ist es immer so und so man kann es ganze mit einem Eventkalender Paaren weil es okay das sind den die und die Messen des bedeutet Wendy und die Messen sind haben in der Regel so und so viel Umsatz und brauchen das in das Personal es gibt sogar Menschen ich hatte recht ich hätte mich jetzt ich glaub's nicht

00:23:34: die vernetzen ihr Planungstool mit einer Wetter-App weil sie dadurch wissen wie das Wetter draußen wird und so im vorher sagen können wie viel Leute brauchen sie an dem Tag

00:23:43: ich find's total abgefahren ebenso könnt ihr natürlich auch Reservierungssystem mit dazu koppeln

00:23:49: und damit eben auch gleich planen welche welchen Einkauf ihr habt also sprich welche Waren müsst ihr kaufen wenn ihr wisst wie es aber Auslastung müsst ihr natürlich auch dem sprechen die braucht mehr waren und das ganze könnt ihr natürlich mit eurem Steuerberater wiederum koppeln sodass der sofort Infos kriegt über eure Kasse über eure zahlen

00:24:05: ja klingt auf jeden Fall mega aufwendig bin mir auch sicher das ist es auch in der.

00:24:10: Sag mal in der ersten Installation bis das alles mal läuft ich bin mir aber auch 100% sicher und ich sehe das bei uns im Betrieb.

00:24:18: Dass du mehr wie digitalisieren und desto weniger wir manuelle Prozesse auf Papier haben dass du weniger Fehler werden bei uns gemacht dass du schneller sind wir und damit auch dass du profitabel am Ende des Tages und das war eben auch ein Learning was ich.

00:24:32: Extrem spannend fand in den Vortrag zum Thema digitalisieren desto höher der digitalisierungsgrad desto höher die Chance mehr Gewinn zu erzielen also da gibt es eine ganz klare Korrelation aus höherem Gewinn und höherer digitalisierungs rate.

00:24:47: Genau also das kann ich euch nur empfehlen fangt an mit der Prozessanalyse schaut was könnt ihr digitalisieren wie könnt ihr einzelne digitale Systeme sinnvoll miteinander verknüpfen damit auch Daten wirklich auch schlau genutzt werden und dann nicht einfach verloren gehen.

00:25:02: Ja lass mal nur dies tatsächlich in Punkte Digitalisierung der Roboter hält so langsam Einzug was vor einigen Jahren noch so ein bisschen

00:25:10: ja ich sag mal aber witzig war ist jetzt Kelly tätig habe es auf der Messe rumfahren sehen und ja bei starbucks zeige ich schon bei Sausalitos sind sie schon im

00:25:21: Cocktail Shake Game angekommen und ARAMARK hat er sächlich jetzt auch Roboter aufgenommen die so eine Art ja Zweck Station sozusagen betreiben.

00:25:31: Also auch das kommt und wird immer mehr und es gibt einige spannende Prozesse die Kunden von uns schon nutzen oder Roboter wirklich richtig integriert wird

00:25:38: also dann wenn das ein Thema sein sollte für euch kontaktiert mich gerne dann das schicke ich euch die Links zu den eigenen Konzepten mit den Robotern rüber.

00:25:48: Kommen wir zu learning Nummer 5 das ist das ganze Thema Kostendruck und wie geht man damit um,

00:25:55: auf deine Seite wird alles teurer nicht nur für uns sondern auch für unsere Gäste auf der anderen Seite müssen wir gucken dass wir zurande kommen weil es bringt natürlich auch nichts wenn man sich der Sache einfach hingibt und sagt nur ja das ist halt jetzt so weil am Ende des Tages müssen wir alle Geld verdienen.

00:26:10: Und dann darüber wurde sehr sehr häufig auch diskutiert an dem Tag und eins der größten Learnings die ich mitnehmen konnte war checkt noch mal eure Speisekarte zum,

00:26:20: Thema Kostendruck schaut noch mal.

00:26:24: Wie was wer sind eure Renner werden euch Rappenau eure Penner habt ihr vielleicht Gericht auf der Karte die nicht so gut gehen

00:26:30: die wohl regelmäßig Sachen wegwerfen müsst weil sie nicht verkauft werden wohl sagt Mensch eigentlich können die von der Karte runter habt ihr eure Speisen sinnvoll kalkuliert und damit meine ich nicht pauschal mal 4

00:26:42: dein Kaufpreis und dann sinnvoll kalkuliert mit der Deckungsbeitragsrechnung,

00:26:48: und vor allem was ich auch ganz wichtig finde kontrolliert noch mal eure Portionsgrößen ich habe ganz viele Kunden bei denen immer essen zurückgeht das weggeworfen wird was für euch im Erde weniger auch Wareneinkauf ist in ja ich hätte jetzt sparen können.

00:27:02: Wenn er von etwas kleinere Portion gemacht hat.

00:27:05: Also sprich auch da gibt's Möglichkeiten die Profitabilität zu erhöhen weniger einkaufen beim gleichen Preis verkaufen Portionsgröße etwas reduzieren natürlich nur dann wenn sie übermäßig groß ist und ihr macht schon mehr Gewinn.

00:27:19: Prüft eure Speisekarte verknappt sie schaut welche Speisen sind davon nicht reisefähig damit er mir wieder das Thema mit Hugo und delivery,

00:27:28: die gleich mal von eure Karte runter schaut ob ihr genügend vegetarische Speisen Fahrerkarte habt die haben oft ein sehr sehr attraktives.

00:27:37: Ja, Gewinn Verhältnis im Vergleich zu anderen Speisen und schaut ob eure Speisekarte auch gewisse ja dauerhafte Trends erfüllt,

00:27:46: sowas kenne meine jetzt mit dauerhaften Trends ich meine natürlich nicht das wie ich vorher euch gesagt habe ihr einfach mal pauschal alles von deiner Karte schicken soll und jetzt so noch Pizza Sushi & Burger anbieten weil dass er die neuen Party alten Trend sind.

00:28:00: Ich meine damit er es gibt dauert also dauert trance große Trends die ihr.

00:28:07: Jahrzehnte Trends sind also das Thema Nachhaltigkeit Fleisch reduzieren ich sage damit nicht von der Karte nehmen sondern die Leute reduzierenden installier Fleisch.

00:28:18: Wollen es aber trotzdem haben.

00:28:21: Ist Empire saisonal Geschichten auf der Karte habt ihr regionale Sachen auf der GIS auf der Karte habt ihr pflanzliche Alternativen habt ihr auch ein riesen Trend fresh food fast also sprich hochwertige Küche

00:28:36: die Greven go verfügbar ist wenn es durch Darm Konzept passt sind eure Speise hat die Forschung gesagt reisefähig also sprich.

00:28:44: Kann man die gut transportieren Thurgau und so weiter.

00:28:49: Da einfach mal eure Speisekarte durchforsten was sind die Renner was sind die Penner gibt es Gerichte gesagt Mensch die rentieren sie eigentlich ihm überhaupt sowieso nicht kalkuliert alles noch mal durch

00:28:59: schaut ob ihr eure Portionsgrößen reduzieren könnt und ob ihr wirklich diese Trends die ich euch gerade gesagt diese dauert Renzo Beatty erfüllt.

00:29:08: Damit kann man das Thema Kostendruck ein Stück weit minimieren und vor allem streicht eure Karte zusammen rigorosa als Idee.

00:29:16: Je gemacht hat denn am Ende des Tages spart ihr,

00:29:20: vieles am Einkauf wenn ihr die Speisekarte etwas reduziert natürlich sind drei Gerichte zu wenig aber manchmal bin ich ein Restaurant wo ich so gefühlte 18 Seiten Speisekarte habe und ich.

00:29:30: Bin eh damit total überfordert,

00:29:32: solltet ihr einziger Restaurant sein schau doch mal ob es ein Stück weiter reduzieren könnt Gerichte er auf Komponenten aufbauen so dass sie eben nicht unnötig viel einkaufen müsst und so einfach foodways vermeidet.

00:29:43: Das war mein 5. learning zum Thema im ja.

00:29:49: Die Gastro der Zukunft sozusagen kommen wir zum letzten learning und zum irgendwie für mich auch wichtigsten und zwar.

00:29:59: Hat er das dritte weiß mehr oder weniger gesagt und zwar sagte sie es siegt wer sich und andere begeistert.

00:30:09: Und ich muss sagen Cap diesen Spruch erstmal eine Weile auf mich wirken lassen als ich da so im Publikum saß und ich dachte mir stimmt.

00:30:17: Wenn ich darüber nachdenke.

00:30:20: In welche Restaurants ich gehe dann gehe ich in die Läden wo man merkt dass der Liebe dahinter steckt das Überzeugung dahinter steckt wo ich abends rausgehe und.

00:30:30: Ja begeistert und glücklich bin wo meine Wünsche und Erwartungen erfüllt wurden wo das Personal.

00:30:35: Begeistert war wo man einfach merkt Hey die stehen da voll dahinter hinter dem was sie tun das sind die Läden hier natürlich nicht nur in solchen Läden aber das sind die Läden in denen ich.

00:30:44: Als richtig glücklich herausgehen muss ganz ehrlich sagen durch die aktuelle Situation überlegen sich die Leute auch.

00:30:51: Genauer wo sie hingehen es ist weniger Geld zur Verfügung ja ich lebe zu einer Metropole gehe München aber auch hier merkt man

00:30:58: die Leute gehen nach wie vor essen aber wir sind bereit essen gehen zu reduzieren wenn sie aufs Geld schauen müssen und wo gehen sie natürlich dann hin natürlich dahin wo sie begeistert sind

00:31:08: und Gretel a zum bisschen analysiert was sozusagen für Begeisterung sorgt und das war vor allem.

00:31:17: Emotion also sprich wie emotional ist mein Besuch habe ich einen netten Service habe ich vielleicht auch eine tolle Beschreibung der Gerichte na auch wenn ich da was

00:31:26: wenn ich die Gerichte spannend beschreibe das weckt ja auch Emotionen habe ich eine schöne Atmosphäre mit einem toll mir der Troll Musik mit einem schönen Lichtkonzept ist es gemütlich habe ich eine passende Deko oder ist es so eine

00:31:38: Gesund Carla Kantinen Raum all das ist im Endeffekt ja Emotion dann spielt das Thema Genuss eine große Rolle

00:31:46: die Leute wollen sich nach wie vor immer noch was gönnen nach der nach dem harten Verzicht der Panini Zeit ist das glaube ich ein riesen Thema allerdings eben etwas reduzierter als vorher aber wenn sie gehen dann wollen sie sich immer noch was gönnen also.

00:32:00: Habt ihr die Gerichte die Leute wirklich wollen das hatten wir vorher schon mit dem Renner und dem Penner richtet die wirklich schön an.

00:32:07: Also tolles Geschirr hübsch serviert hübsch drapiert auf den Teller.

00:32:12: Bietet ihr eine gute Qualität das ist auch ein riesen Thema tatsächlich also erzählt darüber wer sind eure Lieferanten wo bekommt ihr eure Sachen her warum ist das eine gute Qualität weil jeder sagt das ist gute Qualität warum ist es eine gute Qualität wie.

00:32:27: Ja wie argumentiert ihr das vielleicht packt ihr das auf die Speisekarte oder Schule oder Personal noch mal ganz besonders auf die auf die Geschichten ich glaube das ist super super wichtig.

00:32:37: Und natürlich auch sehr interessant war vor allem der soziale Aspekt

00:32:42: das Essen Gehens wird wir stärker hervor gekehrt also schau doch mal ob ihr so Brunch Events machen können wo man mit Freunden reserviert oder Party Brunch oder soll ich ne Geschichten und sowas kommt total gut an.

00:32:54: Sucht euch einen Winzer oder Fett habt ihr sogar einen tollen Winzer der mit euch einen Wein Event macht wo er ein besonderes weint Perry macht also dieser Eventcharakter dieses zusammenkommen der so dass sozialer Austausch das geht wieder mehr in den Vordergrund rund um das Thema

00:33:09: ja warum gehen die Leute essen genau.

00:33:12: Schaut also genauer hin alles was ich euch gerade gesagt habe ist nur übergreifend der Fall am Ende des Tages kennt ihre Zielgruppe am besten und schaut genau,

00:33:21: was die haben wollen also z.b. auch das Thema ja alles verändert sich ja auch so ein bisschen mit der Arbeitswelt die Leute arbeiten mehr von zu Hause wenn ihr dann zu euch zum Essen kommen

00:33:32: ist das weil sie keinen Bock mehr haben selber zu kochen und wollen über was aufwendiges ist es dass sie draußen sitzen wollen weil sie sich immer noch verkuppelt fürchten oder eher nicht wenn sie es wollen dann macht ihnen die Terrasse hübsch auch wenn ihr euch denkt oh Gott ich würde mich niemals raus setz mal demeke Wetter

00:33:46: ich sehe die Tendenz dass die Leute mehr draußen sitzen also schaut einfach,

00:33:50: genauer drauf was will eure Zielgruppe wie könnte sie begeistern gebt die sind das was sie wollen und sie werden glücklich sein.

00:33:57: So und das waren meine ja 5 + 1 Learnings noch mal zusammengefasst learning 1 Mitarbeiter.

00:34:05: Ist und bleibt das Focus Thema Nummer eins wie finde ich gutes Personal wie schaffe ich es sie zu halten

00:34:11: und beim zum Thema halten ging es vor allem auch ganz ganz stark darum es ist nicht unbedingt nur das Gehalt es ist vor allem die Art und Weise wie man miteinander umgeht

00:34:21: wie man sein Personal fördert.

00:34:24: Einfach der nette Umgang miteinander das war ein riesen riesen Thema dann das ganze Thema to go und delivery wie könnt ihr das sinnvoll in eurer Konzept.

00:34:34: Ja einplanen dann das Thema make Gastro Klassiker great again

00:34:40: welche Gerichte habt ihr auf der Karte die euer Gast tendenziell zu Hause nicht zubereiten wird weil es zu aufwändig ist und wie könnt ihr die bei euch stärker pushen und vor allem hochpreisiger verkaufen indem ihr,

00:34:53: ja mehr Premium draus macht sagen wir es mal so.

00:34:58: Dass die Baustelle Digitalisierung von A bis Z darüber glaube ich haben wir ja große gesprochen also groß und breit haben wir das ganze breitgetreten

00:35:08: anfangen eure Prozesse zu zu digitalisieren ich glaube das ist ein riesen gamechanger sowohl in der,

00:35:14: am Entlastung für eure Mitarbeiter als auch zum Thema Effizienzsteigerung und auch Gewinnoptimierung habe ich es Digitalisierung sowohl der in puncto mit dem Gast in der Kombination als auch mit den inhouse Prozessen ein riesen Thema.

00:35:28: Kostendruck haben wir schon gerade ausfüllt rüber gesprochen schaut euch euch Speisekarte an fa knapp die wo es notwendig ist.

00:35:37: Und begeistert euren Kunden ich glaube das ist am Ende des Tages das riesen Thema Gäste Begeisterung von A bis Z dann werden sie euch treu bleiben und damit kommt ihr auch.

00:35:46: Ja wahrscheinlich verhältnismässig gut durch die aktuell sehr sehr anstrengende Zeit.

00:35:51: Und last but not least habe ich einen letzten Impuls für euch mit dabei und ich hoffe ihr konntet euch viel aus der Folge mit rausziehen aber wenn ihr euch eins merken dürft dann.

00:36:01: Nimmt euch Zeit zum Netzwerken

00:36:03: ich habe ganz ganz ganz viele Frauen angesprochen und habe es ihr Bienen gesagt kommt auf das Netzwerktreffen tauscht euch mit eurer Branche aus wir brauchen das alle aktuell

00:36:12: jeder versuchte mir besser zu werden oder muss besser werden macht es euch selber nicht so schwer sondern lernt von anderen und leider muss man sagen

00:36:19: am ganz viele gesagt ich habe keine Zeit zum Netzwerken ich kann nicht kommen ich stehe so unter Druck wir haben kein Personal.

00:36:26: Und ich kann das total verstehen bei mir geht's im Endeffekt nicht anders ich habe ein Haufen Arbeit ich konnte noch zehn Leute wahrscheinlich mehr gerade beschäftigen aber am Ende des Tages.

00:36:35: Wie alle müssen besser werden und.

00:36:38: Wenn man mit seinem Kopf nicht aus dem eigenen Betrieb rauskommt ist man manchmal so betriebsblind dass man die Learnings.

00:36:48: Gar nicht sieht und an so einem Tag habe ich echt festgestellt ich bin mit so vielen neuen Gedanken ich habe zwei ich jetzt auch gemerkt ja nach Hause gekommen die hätte ich ich hätte wahrscheinlich so viel Zeit gebraucht um diese ganzen.

00:37:02: Learnings anderweitig zu sammeln und es war für mich so sinnvoll diesen einen Tag zu investieren und da möchte ich euch einfach nur an euch appellieren tauscht euch aus vernetzt euch geht auf solche Events auch wenn es euch erstmal Zeit kostet

00:37:15: das ist wie beim Sport man braucht zum anfangs Arschtritt und dann läufts ich kann es euch nur empfehlen ihr lernt so viel schneller und gelernt so viel besser wenn ihr auf solchen Events geht

00:37:25: und ähm ja damit möchte ich die heutige Folge aufschließen ich hoffe ihr konntet bei den 6 Learnings jede Menge mitnehmen für euch in eurem Betrieb der mit dir besser durch die aktuelle Zeit kommt.

00:37:34: Und ich sage mein stop bevor ich gleich tschüss sage.

00:37:38: Noch ein kurzer Hinweis an euch wenn ihr sagt hey das ist immer so viel Konten ich kann mir das alles gar nicht merken was du da so erzählst ich müsste mir das fünf mal anhören.

00:37:46: Schaut auf jeden Fall auf meine Social Media Profile sowohl auf Facebook als auch auf Instagram und dann neuen unterstrich Bar unterstrich Podcast.

00:37:54: Poste ich regelmäßig Post zu den Themen die ich hier im Podcast bespreche das da könnt ihr noch mal alles nachlesen.

00:38:01: Auf LinkedIn findet ihr mich unter Katharina Rittinger dort könnt ihr euch auch mit mir vernetzen auch Tagespost zum Thema aber jetzt sage ich ciao und bis zur nächsten Folge.

00:38:11: Music.