00:00:00: Hallo und herzlich willkommen bei einer brandneuen Folge hier im neuen bei Podcast heute geht es um 10 Uhr Dinge also Maßnahmen die noch heutigen Zeit in der Gastronomie nicht mehr funktionieren.

00:00:10: Ich sage dir du wirst überrascht sein viel Spaß bei dieser Folge.

00:00:14: Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar den bi Dubi Podcast rund um Kaffee Gastro und.

00:00:22: Hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren FIB Konzept mehr aus deinem Gastwirt.

00:00:30: Music.

00:00:36: So und dann geht's auch los mit dieser neuen Folge und bevor wir gleich mit dem Content los starten würde ich gerne noch kurz,

00:00:43: ich bin nicht ganz gar nicht sein Werbung aber eine kleine Aussage machen die mich

00:00:48: extrem gefreut hat und zwar in eigener Sache diese Woche haben aufgrund des Podcasts fünf Personen zu mir und der Kaffee Gruppe gefunden

00:00:57: ja die auf der Suche sind nach dem neuen Kaffeemaschine früher oder später und ich wollte das hiermit noch mal sagen denn ab und an tatsächlich erreichen mich witzige Nachrichten in Social Media übrigens

00:01:08: meine Portal heißen neuen unterstrich Bar unterstrich Podcast findest du auf Facebook als auch auf Instagram.

00:01:14: Ja und erreicht mich immer wieder mal Nachrichten dass wir heute schreiben Mensch Kathi sag mal du sprichst da manchmal von Kaffeemaschinen kannst du mir da weiterhelfen.

00:01:23: Und für die die hier das erste Mal sind und mich nicht kennen mein Name ist Kathi Rittinger ich bin,

00:01:28: jetzt 31 Jahre alt und im wunderschönen München unterwegs in meinem Familienbetrieb die kaffeegruppe und wir verkaufen Kaffeemaschinen für die Gastro

00:01:37: und ja nachdem es immer wieder mal Leute das hätte ich nicht wissen habe ich das hier noch mal aller Deutlichkeit gesagt wenn du also Hilfe brauchst in puncto Kaffeemaschinen dann hast du mich jederzeit gerne kontaktieren wir sind deutschlandweit unterwegs wir haben Kollegen die egal gefühlt in welchem Winkel von Deutschland ihr sitzt helfen können falls wir selber nicht vor Ort sein können,

00:01:55: genau und ja das wollte ich jetzt noch mal sagen diese Woche haben eben fünf Personen zu uns gefunden die auf der Suche nach was Neuem sind das hat mich,

00:02:04: krass gefreut bin ich ganz ehrlich war wunder wunderschön mit euch zu sprechen

00:02:07: genau und jetzt möchte ich ganz gerne mit euch in den in die Folter einsteigen und es ist ganz witzig weil die Idee für diese Folge Kabel tatsächlich erst heute morgen ich bin in die früh wach geworden und habe ein bisschen Zeitung gelesen und zwar in die Putzservice Zeitung.

00:02:22: Also den ich kenne verlinke ich euch die kann ich nämlich nur empfehlen die zu lesen wenn beim Lesen kommen in einem ganz Jahr ganz coole Gedanken und heute war das tatsächlich so ich habe

00:02:32: diese die Zeitung gelesen und da war da ging es natürlich ganz viel und die aktuelle Situation nur Personal Krise Energiekrise ist alles teurer und und und.

00:02:42: Und ich habe mir so gedacht hey als ich das so gelesen habe ich weiß ob du das kennst so Momente in denen einem Bewusstwerden wird eine bewusst werden wird in einem bewusst wird,

00:02:52: Hey irgendwie so wie ich das früher mal alles gemacht habe oder jetzt gerade mache.

00:02:58: Glaube ich funktioniert irgendwie nicht mehr und das ist so ein Gedanke der mir tatsächlich ja so rein geschossen ist also die sind diese Nachricht alle gelesen habe.

00:03:08: Dass wir nicht mehr weitermachen können wie wir es vielleicht auch ein Stück weit viele Jahre gemacht haben weil sich einfach

00:03:13: die Situation so krass verändert hat wir haben Krieg den wir vorher nicht hatten wir waren plötzlich mit das erste Mal in Europa mit gefühlten Rohstoff Engpässen,

00:03:23: ja konfrontiert Energiekrise das gabs früher

00:03:27: also ich kann mich zumindest nicht erinnern nicht wirklich also bis auf ganz ganz früh aber meine Oma noch so ungefähr und alle Situationen die neu sind und auf die wir uns einstellen müssen und ja deswegen wollte ich diese Folge dazu machen wir es einfach aufgefallen,

00:03:41: es gibt ganz viele Dinge die können wir heute nicht mehr machen wie wir sie damals gemacht haben und ja einer der ersten Sachen die ich euch.

00:03:50: Und ja die die mir ganz wichtig war ich meine ich bin großer Fan davon Preise zu erhöhen

00:03:55: dann mache ich keinen keinen Hehl daraus ich finde einfach wenn alles im Einkauf teurer wird muss es auch im Verkauf teurer werden es hilft ja nichts na also ich meine ihr seid ja auch keine heiligen samarita ihr müsst eure Familien ernähren ihr müsst eure mieten bezahlen.

00:04:07: Die wahre Wohnung eurem Haus und eurem Laden ergo das hilft hat nichts man muss Preise erhöhen.

00:04:14: Aber was in Kombination nicht funktioniert ist die Preise erhöhen und die Portionen reduzieren,

00:04:21: nicht dass ich das einige Male jetzt unangenehm in München gemerkt habe also ich bin jemand die viel essen und ich gebe auch viel Geld aus fürs Essen dass ich bin keiner der irgendwie so 8 € Mittagstisch jeden Tag und wie macht.

00:04:35: Und dennoch ist es mir aufgefallen dass ich in ganz vielen Fällen von der Hauptspeise die so zwischen 20 und 30 € häufig in München liegt nicht mehr satt werde und ich bin kein.

00:04:46: Ich bin kein großer Esser das sollte man vielleicht mit dazu sagen.

00:04:50: Und ich muss wirklich sagen das hinterlässt so ein bisschen schalen Beigeschmack es wird zum bisschen gierig wenn man das Gefühl hat pou die Preise sind schon

00:05:00: saftige worden und dafür hat man also ich zumindestens heute noch Verständnis weil einfach

00:05:05: ja wir wissen ja alle die Preise sind Tore geworden für uns aber auch für euch also als Verbraucher sich sozusagen weiß man die Gastronomen müssen auch mehr bezahlen.

00:05:13: Essen da lässt aber so ein bisschen schalen Beigeschmack wenn man das Gefühl hat ohne drei Gänge kann ich hier nicht rausgehen ansonsten werde ich nicht satt und ich rede nicht von fancy Dancy Restaurants sondern von wirklich.

00:05:23: Ich sag mal ganz normalen Wirtshäusern also jetzt nächste Mal sagt er es den Sternen oder irgendwas dahinter.

00:05:29: Und das will ich ein bisschen schade es unterlässt ein bisschen schlechten Beigeschmack bei mir und ich denke auch bei vielen anderen deshalb vielleicht so,

00:05:36: ja zum Nachdenken anregen schaut mal mit eurer Portion wirklich zu groß sind dann reduziert sie damit warte automatisch schon gesagt nehm eine Portion sind eigentlich nicht so gross also die die passen eigentlich die reichen,

00:05:48: dann ja erhöht die Preise es hilft einfach nichts aber die Kombination aus Preise erhöhen und Portionen deutlich verkleinern die finde ich persönlich schwierig.

00:05:58: Komme gleich zur. Nummer 2 ich weiß nicht wie es euch geht aber.

00:06:04: Ich ertappe mich schon oft damit dass ich ein bisschen unachtsam bin in Sachen Energieeffizienz also keine Ahnung so im in daily life nur manchmal kommt in die Firma hat als erstes macht man hinten im Forum das Licht an Mama bescheid das graue Wetter vertreiben.

00:06:18: Eigentlich total unnötig weil wenn ich keinen Besuch Kriege brauche ich auch kein Licht.

00:06:22: Und ich arbeite ja nicht in meinem stormson in meinem Büro das heißt es muss er da kein Licht brennen das gleiche übrigens habe ich beobachtet in der Münchner Innenstadt so viele Läden die nach 20 Uhr geschlossen sind haben ihr Licht an.

00:06:35: Und ja ich verstehe dass man vielleicht den Einbrechern oder Wegen aus Präsentationszwecken ist gerne an haben möchte aber mal ehrlich die haben doch alle gute Alarmanlagen und ich würde behaupten,

00:06:45: nachts sind jetzt in München auch nicht mehr so viel in der Fußgängerzone unterwegs sie sich die Schaufenster anschauen.

00:06:51: Muss in der heutigen Zeit das wirklich sein ich habe mich dazu entschlossen das Licht im Haus zu lassen außer ich habe Termine oder wir sitzen hat da Mittagessen zusammen.

00:06:59: Und eins würde ich Dir ganz gerne einfach mitgeben ich glaube nicht dass wir uns in der heutigen Zeit,

00:07:05: Bus und so krasse Kostensteigerungen und Themen geht noch erlauben können dass wir um 18 Uhr mit Dingen sind und vor allem wenn es in punkto in um. Und Punkte um den.

00:07:17: Um den Punkt Energieeffizienz Gerd darf ich gibt es ganz viele Dinge die wir unachtsam einfach machen weil wir aber wenn ich drauf achten,

00:07:25: also das Licht ist nur dass das eine Beispiel ich beobachte das von meinen Kunden zum Beispiel ganz häufig dass die Maschine anzeigt Milch ist leer man öffnet den Kühlschrank und dann festzustellen oh Wunder die Milch ist leer lässt dann den milchkühlschrank offen um abzutauchen in den großen Kühlschrank wo die mich gelagert ist

00:07:41: um dann oben die mich aufzufüllen.

00:07:44: Na ja man könnte natürlich auch die Kühlschranktür einfach wieder zu machen ich meine jetzt solche Dinge oder was wir auch immer wieder feststellen und das haben auch einige meiner Kunden gesagt dass du mal Spiel Spülmaschinen.

00:07:56: In der Früh angemacht werden wenn man weiß man braucht Sie untertags die Spülmaschine muss ja aber gar nicht laufen.

00:08:02: Wenn sie noch nicht befüllt wird und dann sozusagen loslaufen kann also wenn ihr anfangt zu kochen z.b. in der Früh.

00:08:10: Ihr müsst die Spülmaschine nicht anmachen nur weil ich sie sonst immer angemacht habe und vorbei ohne Aufheizen Last wenn ihr sie erst mittags braucht reicht ja dann auch wenn man sie 20 Minuten vorher anmacht.

00:08:19: Ich bitte euch einfach mal euch selber zu hinterfragen welche Aktionen sind mir eigentlich wirklich wirklich sinnvoll.

00:08:26: Muss es nicht überall an sein mache ich alle Türen immer zu nah oder wenn ich z.b. Sachen aus dem Gefrierschrank rausnehme aus denen aus dem Gefrierschränken die bei euch in den Kühlhäuser z.b. stehen hinter die Türen immer ordentlich zu.

00:08:39: Das sind so Dinge glaube ich ja.

00:08:42: Dass das sparen wir relativ simpel wenn wir uns alle einfach ein bisschen mehr selbst an der eigenen Nase fassen das dritte Thema ist unflexible große Karten.

00:08:52: Meiner Meinung nach gehören der Vergangenheit an Ich war letzte Woche essen in dem asiatischen Restaurant und die hatten sage und schreibe 22 Seiten.

00:09:00: Also fordern Rückseite immer pasi einzeln gezählt also 11 Seiten Speisekarte und auf Gefühl jeder Seite waren so 20 Gericht zu drauf,

00:09:10: und nicht nur.

00:09:12: Das ist für mich immer so ein bisschen seltsam ein Eindruck macht wenn es so viel zu essen gibt es macht auch überhaupt gar keinen Sinn mehr in der heutigen Zeit so viel anzubieten erstens du verwirrst deinen Gast total damit und es fällt dem Gast schwer eine Entscheidung zu treffen

00:09:25: zweitens ist es viel besser für den Wareneinsatz wenn du eine kleine Karte machst und die flexibel gestaltest also sprich dass du z.b.

00:09:36: Sehr viel mehr mit Tageskarten arbeitest also spricht dass du eine kleine Standardkarte hast und dann jeden Tag eine kleine andere Karte warum weil du nie weißt was am Vortag vielleicht über bleibt das kannst du am nächsten Tag noch mal superfair werkeln oder du machst von Haus aus

00:09:49: Mehr Gerichte wo du weißt das bleibt in Inzell häufig über wie z.b. den bayrischen Wirtshaus

00:09:55: Knödel da kannst du immer ein knödelgröstl auf die Karte machen also quasi Kleinstadt bei Knödel mit mit Fleisch und im Wiemeyer zugelassen,

00:10:03: das geht halt im wie immer aber so große Karten sind sowohl Wareneinsatz mäßig total schwierig wo du vier kaufen musst und es sind Zweifel wieder wegwirft wenn du es nicht schlau wieder vor wusstest und vergiss einfach deinen Gast.

00:10:16: Kommen wir zu Punkt Nummer vier und zwar geht es um billig oder Sonderpreise ich glaube dass das etwas ist was in der heutigen Zeit.

00:10:25: Nicht mehr wirklich funktioniert hintergrund ist folgender wir haben immer wieder mal pumpen und das heißt immer wieder mal Kunden wir haben viele Kunden aber wären immer wieder mal Termine und ich frage die

00:10:35: Kunden

00:10:36: in der Regel immer was ihr Konzept ist und in der heutigen Zeit würde ich behaupten dass die meisten schon verstanden haben dass der Ansatz auf höherwertige Qualität und er die Premium Richtung also hochwertigere Zutaten saisonal regional solche Geschichten,

00:10:50: besser zieht nicht dass du trotz habe ich immer mal einen Kunden der sagt.

00:10:55: Ich möchte einfach möglichst billigen Kaffee anbieten und damit Leute anlocken und ich glaube dass es vielleicht kurzfristig sogar funktioniert.

00:11:03: Aber Fakt ist in der in gerade jetzt in der jetzigen Zeit alle Kaffeeröster haben gefühlt drei bis fünfmal ihre Preise erhöht mussten es weil der Wareneinsatz einfach zu hoch wurde weil die Gaspreise auch gegangen sind die meiste raus da mit Gas betrieben werden.

00:11:17: Geht es geht einfach nicht mehr die Speditionskosten sind krass in die Höhe geschossen mit den Containern wo der Kaffee eben ja zu uns transportiert wird die mussten ihre Preise erhöhen und die Frage ist wie lange wird es dauern bis du deine Preise halt nicht mehr halten kannst,

00:11:30: ich glaube mal das geht tatsächlich.

00:11:32: Schneller als du denkst und dann bist du plötzlich gleich dich mit der billigste weil der nächste der aufgemacht hat es noch billiger als du und wenn du dann gerade mal deine Preise anheben musst dann bist du auf einmal,

00:11:42: mit deinem Konzept irgendwo in der mit der gelandet du bist nicht mehr der günstigste du bist aber auch nicht premiumness bist du einfach irgendwo mittendrin und ja.

00:11:51: Ich glaube da brauche ich Dir nicht weiter erklären dass das wahrscheinlich keinen Sinn macht also ist die Frage macht es wirklich Sinn billig Preise anzubieten und.

00:11:59: Mit diesem Konzept ins Rennen zu gehen in der Zeit wo die Preise einfach tendenziell eher explodieren genauso das Thema Sonderpreise mit so krassen Aktion zu werden wie heute gibt's zwei für eins oder so.

00:12:11: Das in den seltensten Fällen rentiert sich das wirklich und du ziehst tendenziell die falsche Zielgruppe an nämlich Menschen die nur zu dir kommen weil sie sparen wollen und weil sie wenig Geld ausgeben wollen und ich will nicht sagen.

00:12:21: Diskriminiert alle die wenig Geld haben das meine ich nicht aber ich habe früher in den Konzern gearbeitet da haben wir immer solchen Aktionen gemacht.

00:12:29: Und wir haben festgestellt dass immer bei mir so eine Aktion gemacht haben sind ein Haufen Neukunden gekommen die nachher nie wieder gekauft haben,

00:12:35: also sprich wenn man normale Preise hatten hat nie nie wieder gekauft willst du diese Zielgruppe fragt ich das ehrlich viel schöner ist das ist habe ich auch in der Zeitung gelesen das fand ich richtig cool mit so kleinen.

00:12:47: Ja

00:12:49: Wie soll ich dir das nächste Mal Geschenken zu arbeiten also spricht wenn jemand kommt dann mach ihn nicht in den besseren Preis und dann gib ihm was Kleines gratis mit wie z.b. eine kleine Praline zum Probieren als Dessert oder.

00:13:01: Keine Ahnung ne ne ne kleine Rose oder ein kleines Geschenk selbstgemachtes Öl

00:13:07: dass das ist nicht was die Leute dauerhaft erwarten wenn du aber immer Aktionspreise machst dann wundern sich die Leute wenn du keine mehr hast wenn du mal ein kleines Geschenk mit gibst dann ist es was was die Menschen nicht wieder erwarten von dir dass du das tust aber du gibst ihn ein gutes Gefühl

00:13:20: und das finde ich persönlich sehr sehr schön.

00:13:23: Kommen wir zu Punkt Nummer 5 und damit zur Halbzeit was mich wahnsinnig macht und sage ich jetzt aller Deutlichkeit bitte,

00:13:33: wenn ihr Änderungen auch im Öffnungszeiten habt und das ist im Moment gefühlt überall so und das ist auch okay das müsst ihr machen damit ihre Preise einfach in den Griff kriegt und der Personalkosten senkt.

00:13:43: Tut mir einen Gefallen um Himmels willen kommuniziert es auch und kommuniziert es nicht nur über Instagram und Facebook weil das halt gerade eben mir am schnellsten geht mal kurz in Brust hoch zu schießen sondern bitte ändert auch eure Google Seite,

00:13:56: und eure Homepage,

00:13:57: Elvis TV auf dich in der letzten Zeit vor verschlossenen Türen standen weil die Leute ihrer Homepage nicht aktualisiert haben ihre Google Seite das macht mich jedes Mal richtig wütend wenn ich meine das gibt's doch nicht dass man das nicht auf die Reihe kriegt und das habe ich jetzt echt mal in aller Deutlichkeit der bin ich richtig stinkig,

00:14:12: weil man manchmal einfach extra da hinfährt und.

00:14:16: Ja das hat dann einfach echt blöd wenn es heißt es ist offen und es ist halt zu und es gleich übrigens auch bei Betriebsurlaub könnt euch auch im Betriebsurlaub bitte kommuniziert das auch richtig.

00:14:25: Danke ja ich bedanke mich hiermit kommen wir zum nächsten Thema ich hatte es vor schonmal angesprochenes Thema Preise kalkulieren.

00:14:35: Ich glaube es ist nicht mehr also man kann nicht mehr vermeiden dass man Preise erhöhen muss und dass man vor allem und das kommt jetzt kommt Preise sauber kalkuliert und mit sauber kalkuliert meine ich eine Deckungsbeitragsrechnung und werde ich jetzt denke.

00:14:49: Hat die alte da eine Deckungsbeitragsrechnung das ist ein Fachbegriff für die richtige kalkulation und wem das jetzt gar nicht sagt und der sagt nur ich rechne immer noch mit Faktor mal 4 oder jetzt hat x 4,5 weil die Preise sind alle höher geworden.

00:15:02: Also ungefähr uns muss ich mit Faktor auch mal erhöhen

00:15:05: der sollte sich und die ganz dringend mal mit dem Uwe Ladwig in Verbindung setzen ich verlinke euch die nachher den Shownotes Uwes einfach der krasseste Typ wenn es um Sachen kalkulation für die Gastro geht der hat sich auf nächster spezialisiert und

00:15:18: Leiste wirklich ganz wundervoll und ganz pragmatische Hilfestellung in den Bereichen der Uwe war auch selber kocht das heißt der kennt sich heraus es ist kein Sohn,

00:15:26: Typ der daher Quatsch zu wenig den Spaß also der hat einfach mal in eurem Blog gearbeitet der weiß genau welche Baustelle auf euch warten und der weiß auch dass ihr keinen Bock,

00:15:34: Buchhaltung Hand und dem Sprechen pragmatisch gestaltet er auch die ganze Geschichte und ich kann nicht wirklich nur empfehlen dass ihr euch mit ihm in Verbindung setzt.

00:15:43: Genau wenn ihr eure Preise erhöht dann ist das finde ich persönlich auch gar kein Problem,

00:15:49: was ich aber wichtig finde dass ihr eure Personal Brief warum ihr die Preise erhöht habt damit die auch im Zweifel Argumentation bei euren Gästen haben weil ich glaube was schon.

00:15:59: Zumindest auf dem Land fällt mir das mir auf dass die Leute da schon die Preise gefühlt.

00:16:04: Ja total im Kopf haben die wissen gefühlt genau was was wo kostet bei welchem wird und wenn du dann die Preise an hebst und weiß ich nicht getraut Euro

00:16:13: und da kann es einfach mal passieren das ja dem dem Gast

00:16:17: Bar Sie der Gast dem dem dem Kenner der Kellnerin den blöden Spruch um die Ohren geknallt und dass die dann einfach in dem Moment auch wirklich selbstbewusst argumentieren können dazu brauchen sie selbst Argumente also erklärt Ihnen die Lage erklärt ihnen wie viel alles teurer geworden ist und wie ihr das umgerechnet habt.

00:16:32: Klar dafür müsste es natürlich erstmal selbst wissen aber ich denke dass das ein guter also wirklich gut Ansatz ist.

00:16:39: So kommen wir zum nächsten Punkt einer Sache die glaube ich jetzt wichtiger ist als sie es jemals war und war das Thema von Lieferant zu Lieferant springen.

00:16:50: Ich kenne das aus meiner Vergangenheit ich kenne das auch aus meinem sag ich mal ja privaten Leben dass man jetzt z.b. Supermarkt Bereiche oder so ja mal guckt wo gibt's das beste Angebot,

00:17:02: genauso bei der Bank ne wo wo sind die wo sind die Konten am günstigsten wo gibt's die niedrigsten Zinsen und und und der Punkt ist aber dass sich unsere Welt einfach verändert hat und.

00:17:12: Wir haben jetzt echt auch einige Kunden gehabt die längere Zahlungsziele plötzlich nicht mehr einhalten konnten und die wird dann angerufen haben gesagt habe hey was ist los bei dir wenn merken du zahlst immer seit 60 Tagen seine Rechnung nicht.

00:17:25: Sollen wir mal sprechen und dann hat einfach rauskommt du es sind halt gerade im Moment einfach Engpässe da und.

00:17:32: Wir kennen Kunden hat aber schon seit keine Ahnung fünf Jahren wir wissen das ja sonst seine Rechnungen immer pünktlich bezahlt wenn ihr das aber jetzt.

00:17:40: Wenn du dir Lieferanten relativ häufig wechselt und es ist jetzt bei Kaffeemaschinen vielleicht nicht ganz oder Fall aber es sagt mal bei bei Lebensmitteln oder auch bei eurer Bank und ihr auf einmal vielleicht zahlungsengpass habt und es in der heutigen Zeit ist es hat einfach das sind Themen.

00:17:55: Ich will nicht sagen die kann man nicht mehr vom Handy kann man sehr wohl vermeiden aber es kann einfach mal passieren dass man,

00:18:01: ja der Situation Rheinstetten die man die vielleicht nie auch nie rein wollte aber es ist halt vielleicht einfach passiert und.

00:18:08: Außer Sachen die Vorkasse bei neuen Lieferanten müsste einfach auf Vorkasse oder sowas leisten oder bekommt nichts mehr auf Rechnung also ihr müsst es dann quasi oder nur ein kurzes Zahlungsziel.

00:18:18: Also wenn ihr die Verwandten habt die erkennt und denen ihr vertraut und die euch vertrauen dann kann es in so einer unsicheren zeit wird's und ich find's echt verrückt dass ich sowas sage weil ich bei einer nicht schon eher der der whiskytyp,

00:18:29: es kann euch einfach etwas bringen es geht auch um Leasing z.b. wir haben letztens in diesem Kunden gehabt der wollte diesen und.

00:18:37: Ja den seine Bonität war einfach nicht mehr optimal aber tatsächlich unsere Leasinggesellschaft hat trotzdem möglich gemacht weil die den Kunden halt schon kannten weil die wussten dass in den letzten Jahren immer brav seine Rechnungen gezahlt hat immer pünktlich

00:18:49: die haben eben draußen bis Leasing durchgewunken wenn die jetzt einfach irgendwo anders hingegangen wärt wäre der einfach gnadenlos abgelegt abgelehnt worden ja deswegen.

00:18:58: Bleibt auch in Lieferanten treu wenn man was nicht so funktioniert dann quatscht mit denen ansonsten bleibt ihnen treu und versucht mit den eine Lösung zu finden.

00:19:08: So dann ein nächster Punkt alles manuell machen,

00:19:12: ich habe mir letzte Woche bei der Firma gewinnblick die verlinke ich euch auch noch mal unten in den Ton aus zum Thema Digitalisierung da möchte ich nämlich die nächste auch eine Folge machen oder vielleicht sogar Mehrteiler zweite jetzt noch nicht so genau,

00:19:23: habe ich mir deren digitale Systeme angeschaut Firma gewinnblick war früher in klassischer Kassenhersteller und inzwischen ist es ein Verbund von.

00:19:32: Ich würde es mal versagen digitalisierungs Experten die alles gefühlt was man so in der Gastronomie hat also Wareneinsatz Kasse Personalplanung delivery Planung alles das.

00:19:44: Monitoring Abrechnung Buchhaltung alles Gefühl das haben die miteinander vernetzt und ich sage euch.

00:19:53: Das sind Themen aufgekommen wo ich mir dachte wow da sehe ich halt gefühlt mindestens ein Viertel meiner Kunden mit Stift und Papier halt da sitzen oder mit irgendwelchen nervigen Excel-Tabellen.

00:20:03: Was ist einfach mega viel Zeit kostet fehleranfällig ist weil man ist halt auch im minuten Mensch.

00:20:08: Und Zeit ist halt in eurem Fall auch einfach Geld ich mein ja wenn du das jetzt als Geschäftsführer selber machst sagst du mir gut ist halt ja mein Laden mein Gehalt aber wenn der Betriebsleiter des macht dann musste ich schon wieder fragen könnte diese Person nicht in der gleiche Zeit einfach was sinnvolleres tun,

00:20:23: nämlich vielleicht am Gast sein und upsell machen oder dein Personal Schulen damit die mehr verkaufen anstatt sich mit irgend welchen unnötigen und nervigen dienstplaner sondern zu setzen und da gibt's tatsächlich inzwischen richtig krass gute Tools.

00:20:35: Die ist einfach automatisch machen die z.b. die Wetterdaten mit deiner Biergarten Vorplanung,

00:20:40: zusammenbringen das ganze mit deiner wahren Einsatzplanung und deiner Personalplanung und du weißt genau wenn das und das für eine Wetter ist immer diese Wette Situation kommt brauchst du Sohn so viel Personal und.

00:20:50: Dementsprechend ist deine ästhetische ausreserviert in dem Sprechen seine wahren Einsatzplanung auf Knopfdruck das hat nicht wahnsinnig beeindruckend und.

00:20:59: Ich denke das ist sehr viel weniger fehleranfällig es gibt sehr viel schneller und du kannst die Leute die das bisher manuell gemacht haben einfach sehr viel besser einsetzen gewinnbringende.

00:21:10: Dann bei all den Dingen die ich jetzt gerade gesagt hab Gefühle sind das alles Dinge auf die man kein Bock hat also zumindestens.

00:21:19: Geht es mir so in meinem Alltag diese ganzen bürokratischen buchhalterischen Sachen das nervt mich alles ich will draußen sein in der Gastro für mit den Leuten reden ich will Maschinen einstellen für Maschinen verkaufen nicht mehr Menschen begeistern.

00:21:31: Und genau das wollte ich euch gerade noch mal mit auf den Weg geben als vorletzten.

00:21:35: Vergiss bei all dem wie die aktuelle Zeit ist wie nervig es ist wie anstrengend es ist die schweißtreibendes ist die beängstigendes manchmal ist vergesst nicht.

00:21:44: Das was sie eigentlich liebt und das was am Ende des Tages extrem wichtig ist.

00:21:49: Gäste zu begeistern denn auch wenn alle gerade sparen und auch wenn alle sagen.

00:21:55: Und ich weiß nicht ich gehe nicht mehr so oft essen ich kann mir das nicht mehr leisten bitte ab und an gehen sie essen und dann ist es super wichtig

00:22:02: das ist ihr begeistert dass sie sie abholt das ist sie glücklich wieder nach Hause schickt und das ist das die Gäste sagen

00:22:08: mega das war einfach eine richtig richtig geile Zeit da gehen wir wieder hin das war richtig schön und ja dann kommen Sie vielleicht seltener aber sie kommen wieder zu dir und das sollten wir bei all dem Wahnsinn der aktuell der gerade los ist einfach nicht vergessen.

00:22:21: Last but not least und dann sind wir das eigentlich mit der Folge auch schon schneller durch als ich dachte 22 Minuten.

00:22:30: Ihr müsst nicht alles alleine schaffen.

00:22:33: Ich glaube einer der Dinge die wir heute nicht mehr machen sollten ist dass wir auf unserem Egotrip denken wir müssen alles alleine hinkriegen und ein wir können jemanden fragen und ausforschen tun wir uns auch nicht weil wir wissen ja eh alles.

00:22:44: Das target selber spitzt und so böse meine ist eigentlich auch gar nicht aber mir ist einfach aufgefallen dass viele Gastronomen,

00:22:51: ihr eigenes Süppchen kochen sich verhältnismäßig wenig mit Kollegen austauschen was ich aus anderen Branche anders kenne und sich vorallem keine Hilfe holen.

00:23:00: Und mal spielen der Zeitung die ich heute gelesen habe. Service habe ich gelesen dass solche Transgourmet für ihre Mitglieder sogar Energieberatung anbietet die gucken sich dann einmal alles an in der Küche

00:23:11: und schauen dann wo es an Anführungsstrichen brennt nicht im übertragenen Sinne.

00:23:16: Oder auch eure normalen Lieferanten Quatsch doch einfach mal mit euren normalen Lieferanten von der Spülmaschine z.b.

00:23:23: Kann man da irgendwas anders programmieren dass die Führmaschine automatisch erst dann und dann angeht damit man ja nicht so damit man ja halt verhindert das ungelerntes Personal Spülmaschine zu früh anmacht

00:23:32: oder z.b. gibt es so das kann ich richtig krass auch ich nenne es mal sowieso artem lüftungs Wächter die kann man in eine bestehende Lüftungsanlage einbauen und die Lüftung cracked sozusagen dann wie warm ist es wie feucht ist es und so weiter

00:23:46: und zur richtigen Zeit lüftet die,

00:23:49: wenn es sinnvoll ist und nicht eben morgens Lüftung an und abends Lüftung aus oder es gibt sogenannte energiewächter die kann man zum Beispiel einbauen in den.

00:24:00: Kühlschrank oder Gefrierschrank Türen dass die halten da lautes Signal von sich geben wenn die hat offen sind länger als paar Sekunden bei viele haben gar kein Signal belästigen alles kaputt oder so.

00:24:09: Und nicht mehr ab habe

00:24:11: also soll ich nur Sachen und das Wissen eure Lieferanten die wissen dass alle die wissen alle was was Sie bei Ihrem System anbieten können also frag die doch einfach mal hey gibt es irgendeine Möglichkeit wie ich noch sparen kann wie ich Energie effizienter sein kann

00:24:23: oder auch im bauch lebensmittellieferanten was ist denn gerade sehr so eine an und regional und geht zu einem günstigen Preis her,

00:24:30: hast du vielleicht eine Idee also wenn ihr euch schwer mit Ideen tut oder einfach ein bisschen,

00:24:35: ja euch in dem Sinne schneller vorwärts kommen wollt war ansonsten müsst ihr alles selber recherchieren fragt einfach euren Lieferanten die kann euch helfen ja und das waren so die,

00:24:45: seine Erkenntnisse dich heute morgen hatte und wahrscheinlich könnte ich jetzt noch 20 hinterherschieben ob ich denke mal vom Inhalt her reicht das erstmal für heute schön dass du wieder zugehört hast freut mich total und by the way ich freue mich

00:24:56: so krass über den Austausch mit euch also wenn ihr irgendwie,

00:25:01: ja feedback-hub zu der Folge oder eine Meinung dazu da auch einfach nur etwas loswerden wollt freue ich mich total wenn ihr mich kontaktiert und da Facebook oder unter instagram,

00:25:11: und dann neuen unterstrich bei unterstrich Podcast hinterlasst mir gerne unter den Bildern Kommentare oder schreib mir die private Nachricht ich freue mich da jedesmal total krass drüber weil dann weiß ich nämlich auch dass jemand die Folge gehört habe

00:25:22: weiß nicht ob man sich das vorstellen kann aber ihr müsst euch vorstellen ihr würdet kochen.

00:25:28: Und würdet eure Speisen grundsätzlich nur to go verkaufen und hätte quasi niemand Feedback weil die Leute euch auch nicht bewerten würden online.

00:25:36: So müsst euch das vorstellt wenn man den Podcast aufnimmt.

00:25:38: Ich warte hier quasi jetzt gerade am Samstag Samstag Nachmittag 14 Uhr dreißig Uhr und ich warte jetzt einfach mal so quasi mir nichts dir nichts in meinen Rechner.

00:25:49: Ja und wenn man daneben sogar nie was von denen von den Leuten hört dann weiß er manchmal auch gar nicht so ja eigentlich cool was ich da mache aus ich habe mich total freuen wenn ihr mir Feedback geht.

00:25:57: Und sag in dem Sinne einen wird euch ein ganz schönen Tag da müsste Weihnachtsfeier mit der Kaffee Gruppe ich freue mich Kraft drüber und ja mach's gut bis bald eure Kathi.

00:26:06: Music.