00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu dieser super praxisnahen Folge in dieser Folge teile ich nämlich mit euch vier Geheimtipps aus meinem letzten Barista Kurs Euro und um das Thema Milch schäumen.

00:00:11: Eingießen wenn ihr also immer wieder verzweifelt beim Thema Milch schäumen oder beim Thema Cappuccino Gießen dann seid ihr hier genau richtig,

00:00:19: viel Spaß bei dieser Folge Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar den bidu wie Podcast rund um Kaffee Gastro und.

00:00:28: Hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren FIB Konzept mehr aus deinem Gastwirt.

00:00:37: Music.

00:00:43: Hallo herzlich willkommen und schön dass du heute wieder einschaltest hier bei dieser neuen Folge im neuen Bar Podcast.

00:00:50: Tatsächlich wollte ich heute eigentlich über was ganz anderes sprechen aber ich habe die letzten zwei Tage Barista Kurs bei der Barschule München gegeben das mache ich immer so einmal im Quartal und es geht im Endeffekt darum die Lords richtig fett an der Siebträgermaschine zu machen

00:01:04: und natürlich könnt ihr euch vorstellen dass einer der sehr großen Bestandteile auch das Thema Milch schäumen und dabei ist mir so spontane Idee da gekommen

00:01:13: darüber doch mal eine folge zu machen also nicht übers Thema Milch da habe ich schon mal eine Frage gemacht sondern über ein paar lifehacks also sprich ein paar ganz.

00:01:22: Konkrete Tipps zum Thema Milch schäumen denn ich habe festgestellt dass tatsächlich.

00:01:27: Häufig die gleichen Probleme auftreten und ich dachte mir wenn das bei meinen Kunden Auftritt dann wird es bei euch vermutlich auch der Fall sein.

00:01:35: Also könnte es ja Sinn machen darüber ne Volk aufzunehmen.

00:01:38: Gesagt getan hier sind 4 und falls du dich jetzt gerade fragst weil du das erste mal hier bist wir essen eigentlich die die da quatscht ich bin Katja Rittinger.

00:01:47: Meine Kaffeemaschine Unternehmerin aus München ich vertreibe also Kaffeemaschinen an die Gastronomie aber auch für zu Hause wenn du also da noch was brauchst dann lass es mich gerne wissen

00:01:56: aber ich gebe ihm auch Barista Kurse sowohl bei der Bar Schule in München einmal im Quartal als auch bei euch direkt bei meinem Kunden oder auch online wir haben von der Fahrschule auch in den baristo Online-Kurse gestartet ich verlinke euch das alles noch mal

00:02:10: in den Ton aus und falls du auf der Suche nach einem barista-kurs bist in München dann schau gerne vorbei auf den Links der nächste große barista-kurs ist im Oktober und wir machen nämlich eine kleine Sommerpause.

00:02:20: Wolltest du keine Kuss wollen melde dich gerne einfach so bei mir dann komme ich auch gerne so bei euch vorbei auch das mache ich nämlich super gerne.

00:02:28: So und jetzt möchte ich auch hin zu quatschen denn es geht ja heute um das Thema lifehacks zum Thema Milch schäumen und eingießen und einer der klassischen.

00:02:38: Soll ich mal Fehler beim Eingießen bzw schäumen ist

00:02:43: dass die Kunden zu mir kommen und dann Hey Kathi ich versuche das immer aber irgendwie gibt das immer nur eine dicke weiße Oberfläche und ich kann da gar kein Muss da dran zeichnen oder wenn ich ein Muster zeichne dann ist das viel zu dick

00:02:54: also die quasi die Striche in Anführungsstrichen im Cappuccino sind viel zu dick

00:03:00: und das ist ein ganz klassischer Fehler da wird die Milchschaum Milch aufschäumen Technik kriegt nicht richtig beherrscht nämlich die zieh Phase also spricht die erste Phase beim Milchschäumen bei der Luft.

00:03:14: In die Milch quasi geschossen wird die ist zu lang,

00:03:17: und wenn die zu langes hat man zuviel Luft und wenn man zuviel Luft hat dann hat man zu viel Schaum wenn man zu viel Schaum hat dann ist quasi der Cappuccino zu dick

00:03:27: also die der Cappuccino schauen bzw zu weiß weil natürlich der Schaum oben auf der Krämer schwimmt wenn du also das Problem hast dann schau doch mal ganz am Anfang wenn du anfängst mich zu schonen.

00:03:39: Ob es eventuell sein kann dass deine Dampflanze zu ich sag mal weit.

00:03:46: An der Oberfläche ist also ich gebe mal den Tipp bei Milch schäumen die Dampflanze auf die Oberfläche zu geben und dann 2-3 mm einzutauchen dann ist es in der Regel genau richtig und dann kann es nicht passieren dass man zuviel Luft unterzieht,

00:04:01: es kann aber auch sein dass ihr quasi DC Phase ganz am Anfang künstlich verlängert also sprich wenn ihr Milch schäumen das ist ganz normal dass am Anfang.

00:04:11: Die Milch relativ dick aufgeschäumt wird das Volumen steigt aber das hört normalerweise

00:04:15: innerhalb von paar Sekunden auf und dann ist quasi der restliche Teil des Milchschaum uns nur noch dafür verantwortlich dass die Milch super cremig wird wenn ihr aber jetzt während des Milchschaum uns eure Milch kennt ihr noch mal nach unten zieht,

00:04:29: dann entsteht natürlich noch mehr Luft und noch mehr Bläschen und damit wird auch ausschauen zu dick.

00:04:34: Achtet also mal drauf beim Träumen dass ihr nicht mit dem Milchkännchen weiter nach unten geht sondern das Milchkännchen tendenziell eher ruhig halten oder eher ein Stück nach oben gebt das ist in der Regel da hilfreich wenn der Schaum zu dick wird,

00:04:49: und damit eben der Cappuccino zu weiß probier das mal aus.

00:04:53: Kommen wir zum nächsten Thema das auch mit der falschen Milchschaum Technik zu tun hat nämlich Hey Kathi ein ich sieht meine Milch immer super aus aber ganz zum Ende hin wird sie immer blasic woran liegt das.

00:05:07: Und auch hier ist es ganz spannend es kann nämlich zwei Ursachen dafür geben die erste Ursache beobachte ich ganz gerne

00:05:14: dass die Schüler dann so begeistert sind wenn ihre Milch quasi fast fertig ist dass sie dann also fast fertig im Sinne von diesen Milch ist so heiß dass sie das Kännchen nicht mehr festhalten können

00:05:26: lass sie vor lauter Begeisterung möglichst schnell den Dampfern zu drehen wollen dabei aber so hektisch werden dass ihre Hand in der sie die Milchkanne halten rum wackelt und sie dabei sozusagen wieder mehr blasen

00:05:39: in den Schaum projektieren ergo ganz am Ende wenn die mich fertig ist achte darauf das Kännchen ruhig zu halten,

00:05:47: dann die Dampflanze raus zu also zu zudrehen und dann erstes Milchkännchen aus der also quasi aus der Dampflanze raus zu fehlen.

00:05:56: Sonst macht ihr euch nämlich mehr blasen Rhein-Ruhr die Milch vorher super war.

00:05:59: Das ist tatsächlich der Hauptgrund warum das passiert es kann aber auch sein dass auch hier eure ziehphase zu lang ist also wie bei dem ersten Thema was wir gerade besprochen haben.

00:06:10: Wenn eure ziehphase nämlich zu lang ist das bedeutet dass hier die ganze Zeit weiter sozusagen Luft in die Milch blast dann hat am Ende.

00:06:19: Die Milch keine Zeit mehr bis eben dann zu heiß ist die blesin zu zerschlagen in der zweiten Phase in der sogenannten rollphase ist es so dass die Milch sich nur noch in eurem caennchen dreht,

00:06:32: aber keine quasi Luft weiterhin in zugefügt wird das sorgt dafür dass die Luftbläschen dir ganz am Anfang reingemacht hat zerschlagen wir an.

00:06:40: Bin jetzt aber die rollphase also spricht war sie die zweite Phase nicht stattfindet weil ihr immer noch Luftbläschen drunter zieht also Luft drunter zieht und die Milch sich nicht kreiselt.

00:06:54: Dann tat ihr natürlich auch keine Möglichkeit die Playsi zu zerstören und die Milch bleibt blasic.

00:06:59: Daher ist es super wichtig nur am Anfang Luft in die Milch zu pusten indem man eben die sogenannte Tiefphase hat und dann.

00:07:08: Wirklich drauf zu achten dass die Milch keine Luft mehr unterzieht also sprich wirklich aktiv auch die rollphase einzusetzen,

00:07:15: wenn das nicht von selber passiert und ihren ARAG Entchen schaut und ihr seht da passiert nichts da kommt immer noch mit Bläschen dazu,

00:07:21: dann geht mit dem Kännchen bisschen weiter nach oben aus dass die quasi Dampflanze weiter in die Milch eintaucht und kippt das Kännchen ganz aktiv in eine Richtung nach links oder nach rechts und dann werdet ihr sehen

00:07:33: die Milch sich im Kreis dreht.

00:07:35: Dann sollte es auch nicht mehr passieren dass sie diesen Fehler habt dass am Ende die Milch glasig ist das ist nämlich echt schade weil das sieht auch nicht schön aus und schmeckt auch nicht so gut.

00:07:45: Kommen wir zum 3D Land und zwar es ist ein klassischer ein Gießfehler viele.

00:07:53: Gießen also im Barista Kurs machen das so dass wir immer zwei Cappuccino machen und dann zwei Cappuccino gießen damit man das Gießen einfach gut üben kann.

00:08:00: Viele haben das Problem dass der 1. und der 2. Cappuccino unterschiedlich ist also sprich beim ersten ist Meerschaum beim zweiten weniger.

00:08:06: Woran liegt das und das wollte ich in der Gastro eigentlich so gut wie immer die Leute arbeiten nicht mit zwei verschiedenen Milchkännchen.

00:08:14: Was heißt das jetzt konkret mein Tipp an euch,

00:08:17: Bier schäumt in einem mittleren Milchkännchen also wenn wir über zwei Cappuccino jetzt sprechen und wenn Ihr fertig seid nun schäumen bearbeitet ihr die Milch also sprich ihr lasst die im Milchkännchen kreisen

00:08:29: und er klopft falls da noch irgendwo irgendwelche bisschen sind und sobald ihr das gemacht habt gießt ihr einen kräftigen Schluck als er hat mal bestimmt Sohn,

00:08:37: ja je nachdem wie shamik euer Milch ist dieses und ich sag mal ein Viertel bis ein Fünftel in ein zweites Milchkännchen.

00:08:46: Dass du schaumiger dass du mir gehst ja weg dann geschwenkt ihr noch mal eure Milch so dass alles wieder eine schöne Motive machst du es und dann gehst du den ersten Cappuccino.

00:08:55: Den zweiten Cappuccino bevor dir ansetzt gibt ihr das was ihr vor weggekippt habt zurück in eure großes Milchkännchen schwingt noch mal damit sich alles vermischt,

00:09:04: und dies dann den zweiten Cappuccino.

00:09:07: Was sorgt dafür dass ihr in beiden Cappuccino gleich viel Milchschaum Anteil habt wer sich jetzt fragt ja und warum soll ich dafür was weg gießen vorher

00:09:16: das weggießen oder in umkippen ich will es nicht weg gießen ernennen also ist noch nicht weggeschüttet werden sollen umgekippt in eine andere Kanne das sorgt dafür dass.

00:09:28: Ein Teil eures Schaums der eben in eurer Milchkanne drin ist,

00:09:32: kuzka sie mal seitlich geparkt wird dann gehst du den ersten Cappuccino und durch das zurückkippen des Schaums sorgt er sozusagen dafür dass beide Anteile gleich sind.

00:09:41: Ansonsten würde es dazu führen wenn ihr das nicht macht dass der erste Cappuccino schaumiger ist als der zweite durch dieses umkippen könnt ihr das verhindern.

00:09:49: Das ist ein absoluter Geheimtipp machen leider die hat mit Abstand wenigsten und dadurch sind die Cappuccini immer unterschiedlich von der Schaum Qualität super schade.

00:09:58: Kommen wir zum letzten Geheimtipp und zwar auch ein eigenes Thema nämlich beim Herzchen gießen

00:10:06: das Herzchen ist für mich so die einfachste,

00:10:09: ja die einfachste Form von Latte Art weil die geht eigentlich so gut wie immer egal auch wenn der schau mal ein bisschen ich sag mal fester geworden ist also sprich ein bisschen zu dick

00:10:18: dann geht das Herz in der Regel trotzdem

00:10:20: allerdings ist es tatsächlich so dass einige meiner Schüler immer das Problem haben das oben das Herzchen wunderschönes also spricht es hat zwei schöne Bogen oben,

00:10:30: allerdings unten bei der Spitze ist es jetzt nicht spitz sondern relativ breiter sag mal wie so ein Fleisch,

00:10:37: zieht es unten aus da ist das Herz in der gesamten Form einfach nicht so schön aus

00:10:42: und ich bin da frage mich dann immer was sie falsch machen und ich beobachte das ganz häufig wenn man das jetzt hingehst fängt man ja in der Regel sag mal so 56 cm über der Kanne an.

00:10:53: Geht dann nachdem man angefangen mit ein zu gießen runter auf den Rand der Tasse und kippt dann nur noch sozusagen

00:11:00: den Popo von der Milchkanne nach oben also Schwänzchen in die Höhe bis die Tasse fast voll ist und dabei erscheint dieser weiße Kreis sozusagen an dieser weiße Kreis der die Basis vom Herz ist und dann ziehen die Schüler nach vorne durch also die nehmen die Kanne und

00:11:14: Tina meiner Freunde durch ich mache das gerade bringst in der Luft aus Versehen nicht wäre ich auch denken what anyway.

00:11:23: Das Problem ist nach vorne durchziehen sorgt dafür dass der Strahl der noch relativ dick ist wenn er nach vorne durchgezogen wird macht ja so ein Fleisch.

00:11:31: Wenn ihr also das Herz unten spitz und zart haben wollt müsst ihr zuerst euren Fleece Kuss verlangsamen.

00:11:40: Wie verlangsame ich das ganze indem ich weniger stark Kippe.

00:11:45: Und dabei leicht die Kanne wieder nach oben hebe also sprich ich bin jetzt gerade ganz unten an am Tassenrand und habe relativ stark gekippt jetzt gib dir ein bisschen weniger und hebt die kann ein Stückchen weiter damit sie nicht mehr unten auf eurer Tasse aufliegt.

00:12:00: Darf ich mit der Strahl weniger dick und langsamer und dann könnt ihr mit Schwung.

00:12:06: Leicht nach vorne und oben also wird's würdet ihr so eine Schaukelbewegung machen.

00:12:14: Ja den Zug vollenden Stadt eben nach vorne straight und langsam wegzugehen

00:12:21: leichte Kanne nach oben anheben dadurch wird der Vlies Kuss langsam mal etwas weniger Kippen dann wird der Fiskus noch langsamer und dann mit Schwung nach vorne oben wegziehen

00:12:30: so kriegt ihr ein wunderschönes Latte Art Herzchen was unten wunderbar schön spitz ist.

00:12:37: Jetzt habt ihr meine vier Tipps bekommen wie ihr schöneren Creme gerinnt Schaum hinbekommt und das ganze mit einem hübschen Herz gleichmäßig auf zwei Tassen verteilt.

00:12:47: Ich hoffe das hat euch geholfen einen schöneren Cappuccino zuzubereiten.

00:12:52: Und hattet ihr jetzt sagen Mensch ich glaube ich brauche doch einen Barista Kurs dann schaut es da am besten mal die Links an die ich in die schon dort packe und meldet euch gleich für den nächsten Kurs bei der Fahrschule oder bei mir direkt.

00:13:02: Solltet ihr sagen oh Gott das klang jetzt alles irgendwie logisch aber ich muss das irgendwie noch mal visuellen sehen.

00:13:09: Dann folgt mir auf jeden Fall auf Instagram und auf Facebook denn da poste ich in den nächsten Tagen spätestens nächste Woche ein paar kleine Tutorials damit ihr euch das mal in quasi we live anschauen könnt wie das Ganze abläuft vielleicht hilft es dabei.

00:13:23: Ja die Links natürlich zu Instagram und Facebook verlinke ich euch auch in den Zahnarzt einfach draufklicken auf folgen drücken.

00:13:30: Auf die nächsten Post freuen jetzt aber in diesem Sinne ich wünsche euch einen ganz schönen Tag bis ganz bald eure Kathi.

00:13:37: Music.