00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zum Tag der Wiederholung und passend zu diesem Motto Tag gibt es heute eine folge zum Thema,

00:00:07: zehn Dinge die ich meinem Alltag als Kaffeemaschinen Verkäuferin rund um das Thema Kaffee und Kaffeemaschinen immer und immer wieder wiederholen muss viel Spaß bei dieser Folge,

00:00:18: Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar dem wie du wie Podcast rund um Kaffee gastro und.

00:00:25: Hier geht es um aktuelle gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren F&B Konzept mehr aus deinem Gastbetrieb.

00:00:34: Music.

00:00:40: Hallo meine Lieben Zuhörer schön dass ihr heute wieder einschaltet hier bei dieser Folge im neuen bei Podcast.

00:00:46: Und ja ich musste tatsächlich ein bisschen schmunzeln also ich den Tag der Wiederholung das erste Mal gehört habe weil das erste was in meinem Kopf kam war,

00:00:55: oh mann das war eigentlich der Grund warum ich diesen Podcast gestartet habe und ich weiß gar nicht mehr ob ich euch das eigentlich erzählt habe denn abgesehen davon dass ich immer schon Radiomoderatorin werden wollte früher.

00:01:06: Und mich fun fact nur nicht getraut habe wegen der ganzen Technik

00:01:11: spannend wenn man drüber nachdenkt dass ich würde Technik verkaufe aber mal gut dass mir das mal beiseite das war der Grund warum ich diesen Podcast machen wollte war weil ich das Gefühl habe irgendwie wiederhole ich immer die gleichen Dinge

00:01:23: und wenn das meine Kunden interessiert dann interessiert das vermutlich auch ja andere Leute da draußen.

00:01:29: Was war der Grund für diesen Podcast deswegen kam mir dieser Tag der Wiederholung quasi wie sagt man denn da wie gerufen glaube ich heißt es genau wie gerufen

00:01:39: und deswegen möchte ich heute mit dir zehn Dinge teilen die ich immer und immer wieder in meinem Alltag wiederhole rund um das Thema Kaffeemaschinen und Kaffee und ich bin mir sicher auch du kannst heute noch was mitnehmen einen Mythos aufdecken

00:01:52: oder auch vielleicht einfach nur ein bisschen lachen.

00:01:55: Wer sich jetzt fragt na ja wer ist denn diese der gerade in zu Micro quatscht ich bin Katrin rittinger Kaffeemaschinen Verkäuferin bei der Kaffee Gruppe 1 Unternehmen für Gastro Kaffeemaschinen München

00:02:05: und wenn ich nicht gerade ins Mikro quatsche bin ich irgendwo in Oberbayern unterwegs und versuche meine Ware an den Mann zu bringen wenn du also Hilfe im Punkte Kaffeemaschinen brauchst let me know,

00:02:15: egal ob für die gastro telleri Bäckereien oder auch im Premium Bereich für zu Hause ich helfe dir super gerne.

00:02:22: So aber jetzt möchte ich nicht lange quatschen ich möchte direkt loslegen mit dem ersten Thema und zwar wahrscheinlich kommt euch noch aus den Ohren raus wenn ihr diesen Podcast hier regelmässig folgt

00:02:33: einer der häufigsten Dinge die immer und immer wiederholen muss also gefühlt eigentlich jeden Tag ist stellt eure Mühle ein und zwar.

00:02:41: Teppich ich weiß es nervt und ich weiß.

00:02:46: Das immer dass das erste Mal hört klingt das wahnsinnig aufwendig aber gerade das ist es eben nicht wenn man deine Mühle jeden Tag kurz kontrolliert dauert es überhaupt nicht lange ich sag mal so

00:02:56: wer hat zwei bis fünf Minuten und man hat immer eine viel viel bessere Kaffeequalität und glaub mir eure Gäste werden es lieben es gibt

00:03:04: überall Kaffee in der ganzen Stadt oder auf dem ganzen Land aber gleichmäßig guten Kaffee findet man selten und.

00:03:11: Der key factor dafür ist eine gut eingestellte Mühle dann sonst bringt euch die beste Kaffeemaschine nichts.

00:03:18: Kommen wir gleich zu einem zweiten Punkt wo alle mal ganz ganz überrascht sind wenn ich das sage braucht euren Kaffee innerhalb von 3 Tagen auf.

00:03:27: Wow oder Einhorn wird sich denken Wort drei Tage wie soll ich denn das schaffen ich brauche der Depp auch bei mir mindestens sieben Tage oder länger

00:03:35: ja Kaffee fängt an zu altern und Aroma zu verlieren ab dem Moment wenn die kaffeetüte die quasi.

00:03:44: Geöffnetes wenn er Kaffee mit Sauerstoff in Kontakt kommt ab dem Moment fängt der Kaffee an zu altern und Aroma zu verlieren.

00:03:51: Spätestens nach drei bis vier Tagen das fällt mir das extrem auf werden auch die Schwankungen bei Mühlen einstellen größer

00:03:57: ich habe das Gefühl das liegt einfach daran das Aroma verloren gegangen ist der Kaffee sich schon stark verändert hat und deshalb einfach ja die müde stärker nachgestellt werden muss.

00:04:06: Wenn ihr das also verhindern wollt ganz klarer Tipp arbeitet mit kleinen Packungen und braucht euren Kaffee schnell auf optimal sind 500g.

00:04:16: Kommen wir zu einem 3.. Auch ein ganz ganz klassischer Mythos nämlich der Battle Vollautomat gegen Siebträger und eine Siebträger ist ja immer viel viel besser und es schmeckt der Kaffee ja viel besser und ich sage mal ja stimmt.

00:04:31: Richtig Siebträger sind besser als Vollautomaten aber nur.

00:04:37: Wenn dein Personal geschult ist und da hängt zu 99% aus mein lieblings Vergleich ist.

00:04:45: Arbeiten an einer Siebträgermaschine ohne Barista Kurs,

00:04:48: wie fahren ohne Führerschein und ich finde das ist wahnsinnig treffend denn um richtig guten Kaffee zuzubereiten muss man einige viele schritte nacheinander richtig machen damit das Ergebnis am Ende richtig gut ist

00:05:01: und ich meine woher sollen sie Leute dann auch wissen es ist halt.

00:05:04: Auch in anderen Ländern Ausbildungsberuf warum also meinen wir Deutschen dass wir das alles ohne Trainings hinkriegen müssen.

00:05:11: Denk an die Fahrschule denkt an eure ersten Fahrstunden und ihr wisst wie großartig eure Leistung war warum also an Siebträger anders machen.

00:05:20: Ein weiteres Thema was ganz ganz häufig gefragt ob du deine weitere Frage ist Hey Kathi welche Milch soll ich eigentlich nehmen und auch da mit dem Papagei aber ich hoffe das ist okay für euch.

00:05:34: Ich würde immer dreieinhalb % Fett Milch gegenüber 1,5 Fett bevorzugen,

00:05:40: außer ihr habt einen Vollautomaten der keine 3,5 prozentige Milch packt wegen denen sich mal hören Fettgehalt der irgendwelche Ventile zu macht da am besten einfach mal sicherheitshalber eure Kaffeemaschine des Vertrauens fragen.

00:05:54: Warum 3,5% nicht 1,5 ganz einfach fett ist ein Geschmacksträger mehr fett ist gleich mehr Geschmack

00:06:01: relativ simpel das hat allerdings nichts mit der Schaumparty zu tun auch dass oder da wiederhole ich mich regelmässig 3,5% schreibt nicht besser als 1,5% aber es schmeckt besser.

00:06:15: Kommen wir zu einem Thema dass ich hauptsächlich bei,

00:06:18: der Druck unten habe aber auch im Siebträger Bereich nämlich die Frage Hack hat die soll ich eine oder zwei Mühlen Bestellen macht es denn eigentlich ein Unterschied.

00:06:28: Und ja macht mir diese unterschied denn.

00:06:31: Also sogar auf zwei Arten und Weisen erstens bei Zweimühlen kann ich zwei verschiedene Kaffees verwenden es ist ein bisschen über Rotwein und Weißwein ein rotweintrinker trinkt gerne Rotwein aufgrund der Vollmundigkeit einen weißen Trinker Max leichter spritziger

00:06:45: erfrischende Kühle und wenn die beiden sich zum Weintrinken treffen und ein Rosé bestellen,

00:06:51: dann ist es vielleicht lecker aber keiner von beiden ist so richtig glücklich denn ein Rosé ist halt nicht das gleiche,

00:06:57: und bei Kaffee ist das exakt das gleiche ein Espresso ist halt kein Crema und eine Crema Bohne ist keine Espressobohnen

00:07:04: deine Nähmaschine mit zwei bohnenbehältern oder wenn man zwei Mühlen hat kann man genau diese Stärke spielen und eben den ganz ganz klaren Fokus auf Geschmack und Qualität legen.

00:07:14: Man kann theoretisch auch in Zweimühlen mit einer Bohne arbeiten auch das geht und trotzdem hätte man noch immer einen Vorteil,

00:07:22: wenn man z.b. mit einer espresso-bohne in Zweimühlen arbeitet hat man trotzdem einen Vorteil obwohl es nur eine braune ist wenn man beide Mühlen unabhängig voneinander auf den Mahlgrad einstellen kann

00:07:34: denn was auf keinen Fall geht ist im klassischen Krämer aus einer Espresso Ball zu machen also spricht

00:07:41: dass ihr eine Portion Espresso in einen einfachen Siebträger gibt und die solange durchlaufen lasst bis die Tasse voll ist.

00:07:49: Schmeckt grauenhaft könnt ihr bitte nicht machen da habe ich auch so gerne folge zu aufgenommen wie man Kaffeecreme in der Gastro richtig zubereitet

00:07:57: also wie gesagt zwei Mühlen lohnt sich auf jeden Fall außer ihr habt ein Abend Geschäft oder allgemein nicht so ein starkes Kaffee Geschäft dann arbeitet einfach mit einer Mühle dann aber macht ihr bitte.

00:08:09: Oder nimm dir bitte Espressobohnen.

00:08:11: Und macht aus dieser also macht keine klassischen Kaffeecreme sondern einen americano indem mit den Espresso mit Wasser verlängert bitte lass es nicht durchlaufen.

00:08:22: Fazit zwei Mühlen lohnen sich wenn ihr dazu mehr wissen wollt bezüglich der Kaffeecreme Geschichte dann hat man die voll gereinigt verlinkt sie euch in den Charts.

00:08:32: Ein weiteres Thema was wir gefühlt.

00:08:35: Ich weiß nicht wie viele Maschinen schon diesem Thema zum Opfer gefallen sind und auf dem Friedhof der Kaffeemaschinen begraben sind es geht um den Wasserfilter

00:08:44: ja ihr habt einen Wasserfilter und ja in der Regel sollte man den so kalkulieren dass der einmal im Jahr getauscht werden muss.

00:08:52: Aber es gibt durchaus Kunden die in Wasserfilter dreimal im Jahr tauschen müssen weil sie entweder einen so hohen Verbrauch haben oder eine hohe Wasserhärte pauschal all sozusagen einmal im Jahr tausche ich den Filter das macht überhaupt keinen Sinn.

00:09:06: Denn die Chance dass das nicht passend ist zu eurem Verbrauch dass es die Chance ist relativ hoch und

00:09:13: ihr habt keine wirkliche Kontrolle darüber ob die größeres Wasser füllt das passt wenn ihr den einfach pauschal einmal im Jahr aus Werft

00:09:20: daher mein Tipp lasst euch einen sogenannten Flowmeter an eurem Filter installieren das ist ein kleines Display da kann man einmal die DIN Wasserverbrauch ablesen der läuft rückwärts

00:09:31: und wenn ihr merkt nach drei Monaten oder musst schon raus und ihr habt noch nicht die größte Größe na dann lasst euch da einfach ein größeren Filter einbauen so verschwindet die einfach weniger Geld,

00:09:41: plus sollte der Filter mehrmals im Jahr fällig sein aber ihr tauscht den eigentlich nur einmal im Jahr bisher dann habt ihr mit dieser Folge jede Menge Geld gespart denn der Schaden einer verkalkten Maschine der glaub mir macht im Geldbeutel

00:09:54: überhaupt gar kein Spaß.

00:09:56: Kommen wir zu einem Punkt der häufig vor allem beim Siebträger vernachlässigt wird das liegt aber einfach daran dass die Vollautomaten heute mit jeder Menge Erinnerungs Mechanismen ausgestattet sind so dass da eigentlich fast nichts mehr durchrutschen kann

00:10:11: eine Kaffeemaschine sollte täglich gereinigt werden und ja auch wenn man italienischen Kollegen behaupten die Patina die braucht man für den Geschmack.

00:10:21: Bullshit sorry dass ich das zu ehrlich sagen muss die Patina ist nichts anderes als

00:10:26: alter Kaffee Ranz der sich da schön durch die Hitze in den Siebträger Rhein brennt glaub mir das hat überhaupt nichts mit Geschmack zu tun also bitte reinigt eure Siebträgermaschine den Vollautomaten sowieso,

00:10:40: einmal am Tag mit Pulver glaub mir das macht ein riesen Unterschied für den Geschmack und vergess mir dabei eure Siebträger nicht.

00:10:47: Ja die müssen vielleicht bei einem kleinen tagescafe nicht jeden Tag gereinigt werden aber mindestens einmal in der Woche bei einer größeren Gastronomie empfehle ich auch hier Siebträger täglich reinigen.

00:10:57: Kommen wir zu Punkt 7 Uhr auf meiner Liste viele kommen zu mir.

00:11:03: In Beratungsgesprächen sein ja aber ich hätte gerne la marzocco oder ich hätte gerne eine latsche Malli oder ich hätte gern ein WMF Vollautomaten und ich sage immer so ja das kann ich grundsätzlich nachvollziehen aber eigentlich interessiert mich das erstmal gar nicht.

00:11:18: Und dann schauen die Leute mal ganz großen fragen wieso hä wie meinst du das interessiert dich nicht was ich will sage ich doch aber die Marke ist nicht Entscheidungskriterium Nummer eins.

00:11:26: Entfernung Kriterium Nummer eins ist für mich dass die Maschine zu dem passt was du und dein Personal in eurem Alltag braucht damit ihr schneller leichter besseren Kaffee zubereiten könnt.

00:11:38: Also löst euch beim Beratungsgespräch ein Stück weit von der Marke Endstück gold von Design und überlegt euch erstmal was brauche ich eigentlich wirklich damit ich meinen Alltag erfolgreich gestalten kann mein Personal schon und meine Gäste mit richtig leckeren Kaffee glücklich machen kann.

00:11:53: Was brauche ich dafür für eine Maschine welche Bestandteile muss die auffüllen und dann geht's um die Marke in der letzten Instanz.

00:12:03: Ein Klassiker der sich Spandau Weise immer noch hartnäckig hält wobei ich persönlich finde dass da die Coffeeshop scene schon einen ganz guten Job macht im beim sag ich mal aufräumen dieses Mythos ist,

00:12:14: robusta

00:12:15: und Arabica im Vergleich Robusta ist nicht schlechter als Arabica ich weiß dieser Mythos hält sich hartnäckig und da macht die Werbung auch einiges dafür wenn man also der wunderschöne TV Werbung sieht und da steht dann 100% Arabica ein Traum,

00:12:30: naja also 100% Arabica ist nichts anderes als 100%,

00:12:34: Apfelsaft oder 100% Birnensaft beides ist ich glaube Steinobst nennt man das beides weg seinem Baum aber das eine ist ja nicht besser als das andere seine schmeckt dem einen vielleicht besser als das andere aber.

00:12:47: Perse gibt es genauso super hochwertigen robuster wie schlechten Arabica.

00:12:52: Möchtet ihr ungern ins Detail gehen es gibt ein paar Gründe warum Arabica immer noch als höherwertig angesehen wird aber glaub mir,

00:12:58: im Endeffekt ist es eine reine Geschmackssache und eine Frage der Zubereitungsform welche Produkte möchte ich den zubereiten für das 1 Arabica besser geeignet für das ein robuster oder vielleicht einfach ein Blend also ein Mix aus beidem.

00:13:11: Last but not least ein Thema dass ich in der letzten Zeit wirklich wirklich häufig habe nämlich es kommen Gastronomen zu mir und Sanja.

00:13:20: Müssen sie vor ittinger ich brauche da jetzt so ein Halbautomat soll ich ein was.

00:13:25: Ja so ein Halbautomat wissen schon sonst und Siebträger der aussieht wie ein Siebträger bei der keiner ist also so ein Halbautomat und dann muss ich immer so ein bisschen schmunzeln weil ich dann fragen er ja um was geht's ihm denn.

00:13:36: Meistens die Antwort mehr wissen Sie wir wollen Siebträger Qualität aber wenn man kein Personal und die Leute die rein kommen die Gäste sollen halt sehen dass wir eine tolle Maschine haben tollen Siebträger.

00:13:47: Und so leid es mir tut ich muss euch zum Ende dieser Folge enttäuschen denn diese Maschinen.

00:13:54: Sind für mich leider so ein kleines bisschen Mogelpackung Hintergrund ist so ein Siebträger hat er den großen Vorteil dass ich eigentlich

00:14:02: alles individuell machen kann ich kann die müde individuell einstellen ich kann individuell kämpfen je nachdem einen Kaffee gerade rauskommt ich kann,

00:14:10: individuell die Wassermenge programmieren starten stoppen wenn ein Kunde das ganze mal kürzer will ich kann die Milch cremiger oder fester aufschäumen ich kann sie heißer oder kälter machen.

00:14:20: Und all diese Facetten die gibt's halt nun mal nicht ohne gutes Personal

00:14:27: und ja ich verstehe den Ansatz zu sagen ja dann nimmt man halt ein Halbautomaten aber der Schein trügt ein Halbautomat hat nicht diese Flexibilität die ihr bei einem Siebträger habt und dann Halbautomat auch nicht die Qualität wir sehe bei dem Siebträger habt

00:14:40: natürlich immer unter der Voraussetzung dass sie geschultes Personal habt,

00:14:45: denn ein Halbautomat ist nichts anderes als ein Vollautomat der in einem Sieb Trägerkleid daherkommt und ich kann dir nur sagen oder euch nur sagen.

00:14:54: Jeder der Funktionen in so einem Halbautomat wenn die kaputt geht dann seid ihr aufgeschmissen denn wenn der Tampa der automatische Tampa in der Maschine mal hängen bleibt dann war's das für den Tag,

00:15:05: wenn der automatische Milchschäumer nicht mehr funktioniert ihr bei alle nicht Milchschäumen könnt dann viel Spaß mit der Cappuccino Qualität und die Mühlen einstellung.

00:15:14: Ist am Ende des Tages das wichtigste an einer Siebträgermaschine für mich und was hilft euch das ganze wenn eurer Halbautomat die Mühlen oben eingebaut

00:15:23: hat und ihr könnt überhaupt gar keine Mühen Einstellungen selber vornehmen ihr könnt gar nicht feiner oder gröber stellen und ihr könnt auch nicht raus wiegen um zu schauen wie viel Mängel nicht rausfinden.

00:15:33: Das ist alles für mich einfach.

00:15:35: Das sind keine Kompromisse die für mich funktionieren in punkto Qualität wenn ihr also sagt hey ich will einfach nur eine Mogelpackung ich will einen ich will nicht dass der Kunde sieht das in den Vollautomaten haben und die Qualität ist für mich jetzt erstmal.

00:15:49: Semi wichtig in Anführungsstrichen als ist mir zu 80% wichtig dann verstehe ich das und dann kann ich das total nachvollziehen und dann sage ich okay gut dann überlegen Halbautomaten zu nehmen.

00:15:59: Werbe wirklich Wert legt auf gute Qualität.

00:16:02: Da kann ich immer noch mal wiederholen die werdet ihr nicht bekommen mit einem Halbautomat das ist kein Garant für Top-Qualität.

00:16:11: Und ich hoffe der ein und andere konnte sich jetzt noch mal was mitnehmen bis wann die Top Ten der von mir am meist wiederholt SNT man in meinem Berufsalltag.

00:16:20: Wenn du jetzt sagst hey Kathi ich brauche echt mal deine Hilfe egal ob in Sachen barista-kurs den gebe ich nämlich regelmäßig bei der Barschule München oder auch bei euch.

00:16:30: Oder in punkto anderen Kaffeemaschine egal ob Vollautomat oder Siebträger.

00:16:34: Let me know ich freue mich auch auf eure Kontaktaufnahme ich packe meine Kontaktdaten an Mandy schornack nimmt einfach gerne Kontakt mit mir auf,

00:16:42: und wenn ihr mehr über mich und so mein Alltag sehen wollt.

00:16:46: Oder ein bisschen mehr lesen wollt dann schaut doch mal vorbei auf Social Media denn davor sich regelmäßig Tipps und Tricks und spannende Themen rund um die Gastronomie.

00:16:54: Auch meine zwei sorry Media Accounts auf Facebook und auf Instagram die heißen neuen unterstrich Bar unterstrich Podcast verlinke ich euch an wohin in Schwanau.

00:17:03: So und jetzt nach knapp 18 Minuten sage ich arividertschi bis zum nächsten mal ich freue mich auf Euch Eureka.

00:17:10: Music.