00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einer brandneuen Folge hier im neuen bei Podcast in dieser Folge geht es darum wie du deinen richtigen Vollautomaten findest bzw fokussieren wir uns heute auf die Größe deines Vollautomaten sizeer,

00:00:13: die Leistung da wird mir immer wieder die gleiche Frage gestellt daher gibt's eine kleine fbq session dazu.

00:00:19: Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar den bi Dubi Podcast rund um Kaffee Gastro und.

00:00:27: Hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren F&B Konzept mehr aus deinem Gastbetrieb.

00:00:36: Music.

00:00:42: Hallo meine Lieben und in meinem Fall guten Morgen es ist Sonntag 9:04 Uhr,

00:00:48: und ich sitze ausnahmsweise mal draußen auf meiner neuen Terrasse bzw neuen Balkon wäre es mitbekommen hat ich bin,

00:00:57: bezogen und drinnen in der Wohnung halt es noch relativ.

00:01:01: Wozu hat SMI gefühlte 45° gerade weil es ist Sommer in München daher sitze ich jetzt raus und ich hoffe euch stören die Vögelchen nicht ihre mich rumfliegen bzw ihr erfreut euch genauso daran wie ich.

00:01:14: Falls ihr die kleinen Piepmatz er zum Hintergrund er Piepsen hat er sag mir mal kurz Bescheid ob euch das ganze stört oder ob das okay ist bei der gibt es vielleicht ab und dann öfter Folgen von mir draußen.

00:01:24: Hast du dich jetzt gerade fragst meinen wäre es mit die dieser gerade quatscht mein Name ist Kathi ich bin 31 Jahre alt komme aus München und verkaufe hauptberuflich Kaffeemaschinen

00:01:34: Gastro vor allem und Bäckereien und so weiter und darum dreht sich auch der Podcast alles rund um das Thema Kaffee und aktuelle Gastro Themen.

00:01:44: Und heute geht es um eine kleine f.

00:01:47: Schultaschen bzw eine ich sag jetzt mal frag Kathi session denn wir werden natürlich im Alltag immer relativ viele Fragen gestellt und um das Thema Kaffeemaschine und wenn das meine Kunden interessiert dann ist das in der Regel auch ja für euch interessant

00:02:01: so und eine Frage die immer wieder kommt wenn Kunden Vollautomaten kaufen ist dass es sich die Frage stellen Mensch Kathi was hat denn deine Maschine von der Leistung.

00:02:11: So nachdem ich ein guter Verkäufer bin ist die Frage

00:02:14: muss ich also ist mein Job ja quasi herauszufinden war stecken eigentlich hinter der Frage und hinter der Frage steckt der eigentlich immer die Frage nach reicht mir die Größe aus um mein Tagesgeschäft gut zu bewältigen

00:02:26: also geht es eigentlich gar nicht jetzt erstmal um die Leistung meistens wird nach der Leistung pro Stunde gefragt wie viel Cappuccino schafften die pro Stunde

00:02:33: sondern eigentlich wird danach gefragt habe ich damit mein Tagesgeschäft so und diese Frage wiederum muss man doch mal in drei Teile,

00:02:43: gliedern denn ich sage dir eins die Leistung pro Stunde ist nur bedingt aussagekräftig also die die im Katalog steht.

00:02:54: Und warum das habe ich dir auch gleich aber wir sollten das ganze noch mal anders auftreten und zwar wenn es um die Größe der Kaffeemaschine geht das ist ja eigentlich die wirkliche Frage sollte man sich.

00:03:04: Ja endlich auf zwei Bereiche.

00:03:07: Fokussieren und zwar einmal ist es der Bereich schaffe ich damit meinen Stoß Geschäft also mit Stoß Geschäft meine ich schaffe ich,

00:03:15: die Tassen an Kaffee die in kurzer Zeit kommen also in meinen stärksten drei Stunden packt die Kaffeemaschine das leistungstechnisch damit er nicht so viele Leute anstehen müssen weil das ist natürlich schlechter dann gehen die weil es zu lange dauert.

00:03:28: Oder wenn die Kaffee möchte immer nachher zum Bus gibt's lange Wartezeiten und das darf da keine Lust drauf so das ist die eine Frage die zweite Frage ist aber,

00:03:37: ja nicht nach dem Stoß geschafft sondern langfristiger gesehen wie viele Tassen Kaffee kann ich mit diese Maschine machen.

00:03:44: Im Jahr z.b. bevor die erste Wartung auf Blanc.

00:03:49: So warum stelle ich diese Frage diese Frage ist deshalb wichtig weil sie Folgekosten nach sich zieht jetzt mal angenommen wir machen ganz einfaches Beispiel.

00:03:58: Ihr habt eine super große Kaffeemaschine die hat wahnsinnig viel Power damit könnt ihr relativ viele Cafés in der Stunde,

00:04:07: darauf warum das Radio schwachsinniges Klammer zu erzähle ich euch gleich später aber ihr könnt ja mit wahnsinnig vielen Leistungen in 1 Stunde abrufen.

00:04:16: Diese Kaffeemaschine ist aber für 50000 Tassen im Jahr zum Beispiel ausgelegt nach 50013 nach der ersten Wartung und mal angenommen sie produziert dann 2000 € Wartungskosten.

00:04:27: Jetzt mal angenommen ihr habt ein starkes Stoß Geschäft also viel Kaffee in einer kurzen Zeit aber den restlichen Tag dümpelt oder Kaffeegeschäft so vor sich hin.

00:04:37: Dann macht es relativ wenig Sinn.

00:04:40: Diese Kaffeemaschine zu kaufen mit diesen 50.000 Tassen im Jahr weil die so gut im Stoffgeschäft ist weil das viel zu viel Kaffee,

00:04:48: pro Jahr sind also ihr macht nicht so viel Kaffee dass ich 50000 Tassen im Jahr ausgehen ihr braucht aber dann trotzdem irgendwann den Service denn es ist ein Trugschluss zu sagen na ja dann mache ich halt noch 50.000 Tassen in service man sagt immer.

00:05:00: Jan reist und der Kaffeemaschine oder spätestens nach einem Jahr brauchte den Service je nachdem was zuerst kommt das bedeutet noch 50.000 Tassen.

00:05:10: Kathi eine Service und dann sind etwa 2000 € fällig oder nach einem Jahr nachdem was zuerst kommt das heißt ihr kommt eigentlich um die Wartungskosten.

00:05:20: Pizzabob Ausnahmen bekommt in der Regel da nicht drumrum das bedeutet.

00:05:24: Wenn diese Kaffeemaschine 50000 Tassen macht und ihr die aber gar nicht braucht habt ihr eigentlich zu hohe Wartungskosten aber ja die Kaffeemaschine schafft euer Stoß Geschäft.

00:05:34: Jetzt ist aber natürlich die Frage die man sich stellen sollte hey gibt sich eine andere Kaffeemaschine mit Milch auch mein Stoß Geschäft bestreiten kann dir aber keine 50000 Tassen im Jahr braucht bis dem ich meine.

00:05:44: Und das ist ein bisschen der. Das heißt die erste Frage die ihr euch stellen solltet ist was glaube ich wie viele.

00:05:51: Kaffee mache ich per anno also ihm ja wenn ihr jetzt schon im Stehen den Gastronomiebetrieb habt ist dann bisschen leichter dann könnt ihr euch eurer nach dem Tag der Kaffeemaschinen Techniker über die letzten

00:06:02: was ich wie alt eure Maschine ist 3 bis 8 Jahre sage ich jetzt mal eine Statistik rauslassen Teil des / 3.

00:06:09: M / 12 - noch und dann habt ihr eine monatliche Basis betreten jährlich Basis und hat da schon eine super super gute Datenbasis für das Gespräch und eurem Techniker,

00:06:18: wenn ihr sagt ich habe eine Kaffeemaschine der kann man das nicht auslesen z.b. wenn Siebträger da ist nämlich übrigens zu exakt die gleiche Thematik der Fall.

00:06:26: Dann könnt ihr auch natürlich mit einem kassenhändler sprechen und mal gucken ok wie viele Kaffees habt ihr denn eigentlich poniert ausverkauft und meistens habt ihr auch eine personal taste in der Kasse wie viele Kaffee ist Internet Personal gegangen

00:06:38: zoti zusammengezählt plus die die gratis sind wobei sind in der Regel nicht so viele die das ist dann sozusagen die Tassenanzahl im Jahr.

00:06:46: So und David jetzt irgendwas rauskomme ich tippe mal in der Regel zwischen 15.000 und ja sag mal.

00:06:53: 50000 Pro Kaffeemaschine da ist man in der Regel immer dazwischen und das ist eine sehr sehr gute Ausgangslage für ein Gespräch mit einem Kaffeemaschinen Verkäufer denn diese Zahl nehmt ihr mit

00:07:04: die solltet ihr eure Kaffeemaschine sollte diese Zahl im Jahr auf jeden Fall schaffen.

00:07:10: Es macht Sinn die Wartung so einmal im Jahr an zu Palme da

00:07:14: danach kommt sie ja sowieso danach sollte man sie auf jeden Fall machen das heißt wenn ihr so 30000 Tassen im Jahr macht solltet euch eine Kaffeemaschine suchen die so ich hatte heiße ich bis ich sage mal 35 maximal 40000 dann passen im Jahr machen kann.

00:07:27: Dann habt ihr auch ein bisschen Puffer nach oben für den Fall dass ihr noch ein bisschen wachst oder dass ihr noch mal in den anderen Standort umzieht der bisschen stärker ist das schadet in der Regel nicht aber es macht jetzt immer spät keinen Sinn wenn ihr 30000 Tassen im Jahr.

00:07:40: Habt dass ihr jetzt mal Spülmaschine für 15000 kauft

00:07:44: und frag da ganz gerne euren Kaffeemaschinen Verkäufer auch mal danach nach dieser Jahresleistung wann die erste Wartung fällig ist weil das nämlich tatsächlich so ist dass das in der Regel nicht im Katalog drin steht und

00:07:57: was ist ein bisschen tricky daher fragt er ganz bewusst nach denn was im Katalog findet ist nur die Leistung pro Stunde und warum Kino bedingt aussagekräftig ist darauf komme ich gleich aus wie gesagt dass ich die erste wichtige Zahl

00:08:09: Tassen pro Jahr und dementsprechend Jahresleistung nach der die Ärzte erste Wartung fällig ist das solltet ihr in etwa anpeilen an Kaffeemaschine Größe.

00:08:19: Dann gibt es noch die sogenannte ja ich sage jetzt mal Leistung im Stoß Geschäft oder auch Stundenleistung.

00:08:27: Warum die nur so bedingt aussagekräftig ist Mal findet es in jedem.

00:08:31: Jim Katalog findet man Stundenleistung einer Kaffeemaschine so jetzt steht da aber auch meistens ein kleines Sternchen daneben und nehmen diesen kleinen Sternchen steht

00:08:40: die Leistung pro Stunde ist abhängig von den Qualitätseinstellungen ist abhängig von der Tassengröße ist abhängig vom Kaffee,

00:08:48: und wir schon merkt,

00:08:51: da steht ganz schön oft ist abhängig von und das impliziert auch gerade warum diese Leistung nur so bedingt aussagekräftig ist denn jetzt mal angenommen.

00:09:01: Ihr seid ein bayrisches Wirtshaus und ihr macht alles nur in Hafer Größe also in the wall 220ml.

00:09:08: Der große dann habt ihr ja schon mal braucht eure Kaffeemaschine schon mal mehr Zeit um eure Tasse Kaffee mit,

00:09:14: kaffee zu füllen weil eure Tasse einfach größer ist zweitens ihr braucht und top relativ viel Kaffeemenge also sprich in eurem Fullcover 3tv Kaffeemenge sein das heißt das ganze dauert noch mal ein bisschen länger.

00:09:28: Die Maschine muss dafür relativ lange malen weil sie eine größere Mengen Kaffee ist die sie malen muss dauert also noch mal.

00:09:35: Und jemand schon zieht ist die Leistung pro Stunde dann gleich automatisch mal eine andere als wenn ihr immer nur Espresso Produkte machen würdet weil ihr z.b. abendrestaurant seid kleinere Testcenter Regel nicht so lang

00:09:49: sag mal Espresso aus dem Vollautomaten da so ca 15 bis 20 Sekunden doppelter 20 bis maximal 30 und ein Haferl

00:09:57: Kaffee da könnt ihr schon mindestens von 30 bis 35 Sekunden ausgehen wir reden immer von der guten Qualität da nicht von der nicht von der Schrott Qualität und das sind gleich mal 15 bis 20 Sekunden Differenz habe ich einen einfachen Espresso,

00:10:11: oder ein haferkaffee machen und das schlägt sich natürlich logischerweise auch die Stundenleistung runter.

00:10:16: Ergo ist eine Stundenleistung nur bedingt aussagekräftig dass du größer die Tassen desto geringer ist die Stundenleistung und weich damit stärker davon ab was im Katalog steht.

00:10:26: Was ich euch also dringend empfehlen kann wenn ihr sagt ihr habt die relativ hohe Stundenleistung.

00:10:31: Dann würde ich mit euren Tassengrößen zu eurem Kaffeemaschinen Händler eures Vertrauens fahren und da einfach mal einen Kaffee rauslassen und mal schauen okay wie viel Kaffee schafften diese Maschine,

00:10:42: sag ich mal wenn ich jetzt zu erzählen habe nacheinander mache dann müssen die Maschinen auch in der Regel noch mal nach heizen.

00:10:49: Das ist z.b. wichtiger. Und wie ist denn das eigentlich wenn ich verschiedene Produkte nacheinander macht die unterschiedliche sind als ich mache einen Cappuccino ich mache einen Kaffee ich mache einen Espresso.

00:10:59: Wie wirkt sich das aus wie viel schaffen da bin ich jetzt mal schon mal 10 Stück nacheinander mach wie lange dauert denn das und ihr werdet wahrscheinlich feststellen dass das.

00:11:08: Wahrscheinlich länger dauert als ihr denkt und wenn ihr wirklich in sehr sehr kritische Stoß Geschäft habt ihr so z.b. Bäcker seid oder am Hauptbahnhof seid oder,

00:11:17: dann frühstücken in dem Hotel und es kommt wirklich alles in einer Stunde oder zwei Stunden dann kann es durchaus den machen unabhängig von der Größenordnung der Jahresleistung

00:11:28: ein zweites Gerät zu kaufen also sprich ihr habt dann zwei kleinere mit einer kleineren Jahresleistung

00:11:35: damit seid Ihr aber doppelt so schnell wie mit nur einer Kaffeemaschine weil ihr ja quasi zweigleisig arbeiten könnt,

00:11:41: also auf zwei Maschinen gleichzeitig denkst du mal Spiel könnt ihr zwei Cappuccino machen und rechts zwei Kaffee dass ihr schafft vier Produkte anstatt nur zwei und seid damit natürlich doppelt so schnell im Stoos Geschäft,

00:11:52: und das wirklich nie eine große Herzen sind viel um das machen sehr viele meiner Kunden so die Stoß geschafft haben die Wellen die kleinere Maschine und dafür aber zwei gibt euch auch den Vorteil dass ihr einfach wenn eine kaputt ist.

00:12:04: Einfacher sehr viel flexibler seid ihr euch fällt kein Geschäft hinten runter und ja also das ist so ein bisschen die zwei.

00:12:14: Kaffee Größenordnung und ihr wissen müsst wie viel Kaffee im Jahr wollte zubereiten da kommt nämlich die erste Wartung und damit auch die Folgekosten deswegen sollte man die Maschine eben nicht zu klein wählen war ansonsten braucht man ihm zwei oder mehrere Wartung aber auch nicht zu groß und sind einfach die Kosten,

00:12:29: für die Wartung zu groß und fressen euch eure Kaffeemaschinen er auch Kaffee geben auf.

00:12:34: Und ihm die Leistung pro Stunde da gibt's übrigens auch Kassensysteme die das auswerten können in welcher Zeit braucht man denn wie viele.

00:12:42: Wie es das macht total Sinn dass am auszuwerten.

00:12:46: Mitzubringen und dann kann man eben die ganz ganz großartiger Auswertung ziehen und Männerstimmen was besteht hey ich brauche 300 Kaffee pro Stunde dann kann ich euch gleich sagen das schafft keine einzige Kaffeemaschine wenn man jetzt mal davon ausgeht

00:12:57: sag mal im Schnitt brachte Kaffeeproduktion und 20 Sekunden mit allem Zipp und Zapp oder sagen wir 30 für ein bisschen Puffer errechnen ja.

00:13:06: Seht ihr ja schon das wird extrem schwierig pro Stunde weil es würde bedeuten müsste jede Sekunde auf diese Maschine drauf Hämmern die dürfte nicht Wahlen die dürfte ihr durftet nicht die Tasse wegnehmen und so weiter und sofort also da einfach die Stundenleistung mal mitbringen.

00:13:21: Und dann mit diesen zwei Zahlen zu am Kaffeemaschinen heller des Vertrauens gehen der wird euch dabei helfen die richtige Größenordnung zu finden.

00:13:29: Weil ich gerade sage Kaffeemaschine Händler des Vertrauens.

00:13:32: Natürlich bin ich auch immer gerne für euch da wenn ihr also irgendwo eine Kaffeemaschine braucht egal ob Siebträger oder Vollautomat und klein oder gross ich kann euch auf jeden Fall helfen und im Fall seine nicht in der Region 150 km rum,

00:13:44: und München sitzt kann ich euch auf jeden Fall weiterhelfen also auch trotzdem weiter helfen auch wenn ich nicht dann,

00:13:51: direkt zu euch kommen kann um eure Maschine zu reparieren hat sie kaputt ist oder einer von meinem Team wir haben Kollegen in ganz Deutschland wenn irgendwo also Hilfe braucht kommt gerne zu mir ich berate euch gratis kostet nichts ist absolut unverbindlich und wenn die dann sagt Mensch wir machen das mit dir,

00:14:05: dann vermitteln wir euch die perfekten Partner irgendwo in Deutschland.

00:14:09: Da wo ihr sitzt möglichst nah an euch dran so dass sie einmal mit mir eine sehr gute Beratung bekommt und dann einmal eben auch einen sehr sehr guten technischen Support je nachdem wo ihr in Deutschland sitzt.

00:14:19: Ja und dann die Zähne sage ich jetzt vielen Dank fürs Zuhören und ich freue mich schon auf die nächste Folge mit euch für mich gibt's nächste Woche in den Urlaub es geht nach Italien Style wieder ein paar.

00:14:29: Gastro Tipps mit euch dich das Aufsammeln und sag jetzt eine gute Zeit und bis zur nächsten Woche eure Kathi.

00:14:35: Music.