00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einer ganz neuen Folge hier im neuen war Podcast Natur ungeplanten quasi Podcast Lockdown schön dass du wieder einschaltest.

00:00:09: Heute geht es um ein Thema das glaube ich gerade jeden Gastronomen interessiert nämlich was hat die Krise mit unserer Branche gemacht und was wollen die Gäste von morgen,

00:00:19: geraden aktuellen Zeit wo es darum geht Preise zu erhöhen muss man natürlich ganz besonders wissen was die eigene Zielgruppe gerade begeistert dann Soße natürlich Preiserhöhungen weniger schlimm.

00:00:29: In diesem Sinne viel Spaß bei dieser Folge Hallo servus und herzlich willkommen beim Podcast 9bar dem wie du wie Podcast rund um Kaffee Gastro und.

00:00:39: Hier geht es um aktuelle Gastro Themen alles rund um das Thema Kaffee und wie du mit einem besseren FIB Konzept mehr aus deinem Gastrobetrieb hole.

00:00:48: Music.

00:00:55: Hallo und schön dass du heute hier wieder einschaltet hier ist Kathi Rittinger ich bin der Horst dieses neuen Bar Podcast.

00:01:01: Und ich freue mich wahnsinnig heute wieder hier zu sein weil wie du schon in der Intro Folge mitbekommen hast habe ich eine,

00:01:07: ungeplant Auszeit und diesen Podcast genommen das Ganze aus ja gesundheitlichen Gründen und freue mich jetzt heute wahnsinnig wieder hier zu sein zum quasi zweijährigen.

00:01:16: Ja zweijährigen besteht dieses Podcasts Wahnsinn 10 x 20

00:01:20: 20 diese Projekte starten und ich freue mich dass wir heute schon so viele Hörer sind und ja sorry für diese ungeplante austeilt manchmal steckt man nicht drin und das learning ist dieser Folge sollte ganz klar lauten

00:01:32: sei für Worst Case Szenarien besser vorbereitet.

00:01:37: Und auf deiner Seite mach dir nicht so einen Stress wenn irgendwas mal nicht klappt vielleicht inspiriert es gerade in einer anderen falls du dich fragst Mensch Wer ist denn eigentlich die die gerade da ins

00:01:47: ja

00:01:47: Micro quatsch ich bin Kathi bin 31 Jahre alt zum heutigen Zeitung und ihre Freundin rauskommt und verkaufe eigentlich immer im Offline Leben Kaffeemaschinen Andy Gastro.

00:01:59: Aber dann ist festgestellt dass ich durch meine Doppel wie immer relativ viel gefragt werde was mit meinem Job eigentlich gar nichts zu tun hat und bin auf die Idee gekommen Mensch wenn ich so

00:02:08: angeblich zu guter Netzwerker bin so viel Wissen habe

00:02:11: und parallel dazu noch eine richtig große Leidenschaft über dich allein schon stundenlang reden könnte nämlich Kaffee und Kaffeemaschinen warum nicht also ein Podcast starten und dieses Wissen einfach nicht weitergehen.

00:02:21: Das war der Plan das ist jetzt auch die Realität und ich freue mich wahnsinnig dass es jetzt endlich weitergeht und um das Ganze jetzt abzukürzen weil ihr seid bestimmt gespannt auf das Thema heute habe ich ein wahnsinnig spannendes Thema mitgebracht nämlich die Realität von morgen.

00:02:35: Und ich denke für jeden Unternehmer der hat gerade da draußen zuhört aber genauso für jeden Mitarbeiter dieses Unternehmen ist es wahnsinnig zu wissen wichtig wahnsinnig wichtig zu wissen,

00:02:46: was die eigenen Gäste eigentlich wollen wie sich gewisse Wünsche verändert haben wir sich die Realität und ja die Gegenwart verändert hat denn nur so kann man sein Angebot dementsprechend anpassen und langfristig überlebensfähig sein

00:02:59: daher bin ich ein bisschen auf die Suche gegangen einmal wie ist aktueller Status Quo was hat sich nachdem Lockdown so getan wie ist die Stimmung auf die Branche dann bestanden jetzt gleich und dann aber später auch in einzelnen Bereichen was hat sich verändert was wollen die Leute was ist so bisschen

00:03:13: die Zukunft von morgen.

00:03:15: Und die erstarrten möchte ich anmalen mit ja wie ist die Stimmung der Menschen zum Thema Gastro nach dem Lockdown war man sich ja nicht so ganz sicher wie wird

00:03:25: die Lage sein und das denke ich ist die Lage

00:03:28: auch sehr sehr unterschiedlich grundsätzlich kann man aber sagen Menschen wurden Deutschland befragt die Frage lautete wie unterstützt ihr die Gastro nachdem Lockdown und über 37% am Vorgang gesagt sie werden mehr essen gehen als vorher

00:03:43: also häufiger 20% im gesagt sie werden mir Trinkgeld geben und 12 % haben gesagt sie werden sich mehr liefern lassen,

00:03:52: ich kann mir auch tatsächlich vorstellen dass es direkt nach dem Lockdown auch so der Fall ist oder bzw jetzt gerade auch so in der Frühlingszeit wo die Sonne schön ist und man eben ja rausgeht.

00:04:03: Ob das langfristig so bleibt weiß ich nicht ich könnte mir vorstellen dass es jetzt einfach so,

00:04:08: ja die hassen Gefühle einfach nach dem langen dogtown sind wir heute einfach raus wollen und wieder was erleben wollen

00:04:14: aber sich das vielleicht auch wieder ein Stück weit abflachen wenn man sich dran gewöhnt hat das jetzt ja alles wieder möglich ist ich sie aber ganz klar jetzt aktuell in München dass die Läden so gut wie alle fast komplett voll sind Füße rappelvoll abends

00:04:28: allerdings auf dem Land draußen.

00:04:30: Gibt es ein paar Sport wo es richtig gut läuft gesehen wir Gastronomen die auch schon eine sehr treue Zielgruppe haben in anderen Regionen alles ist es noch sehr sehr ruhig da ja bleibst du abzuwarten sich das entwickelt.

00:04:44: Spannend war ich habe mir ganz besonders auch noch mal den. Er delivery rausgepickt denn delivery war ja etwas was viele Gastronomen hat überleben lassen

00:04:54: während der Krise und ja es war endlich auch mehr da bin ich die einzige Einnahmequelle na also abholen to go und delivery

00:05:01: am ganz Bandes tatsächlich im da habe ich jetzt österreichische Zahlen gefunden aber ich habe festgestellt dass die österreichischen und die deutschen zahlen sich sehr sehr ähneln

00:05:09: deshalb bitte nicht auf die Goldwaage legen habe ich denke das könnte passen für fast 50% ist delivery keine Option mehr

00:05:16: Was ist mein hart klingt aber nachgeschoben ist der Grund der meisten angegeben wurde warum.

00:05:23: Ist bei die Leute wieder die Gastfreundschaft spüren wollen in den Läden ergo die Leute kommen schon aber sie holen sie hat nicht mit nach Hause.

00:05:31: Allerdings 55% oder knapp 50 plus fand ich glaube vor Wahnsinn 45% für dieses keine Option waren jetzt 55%

00:05:39: bestellen der noch weiter also da ist die Lage wirklich sehr sehr gemischt es könnte also weiterhin Sinn machen delivery anzubieten wenn ihr da schon ein gutes System hat was für euch gut funktioniert wenn es war ich noch nie richtig funktioniert hat kann auch

00:05:50: kann es auch wirklich Sinn machen es einfach zu lassen spannend ist dass ich 31% wünschen dass speisen auf mehreren Kanälen angeboten werden sollen also spricht sowohl.

00:06:00: Ja jetzt mal digital / delivery Dienste / Pickup Service to go aber eben auch offline im Restaurant.

00:06:07: Und 33 % wünschen sich eine digitale Speisekarte also sowohl digital einsehbar also dass ich vorher schon entscheiden kann was möchte ich gerne essen oder möchte ich da überhaupt hingehen

00:06:18: bzw auch digital durch z.b. QR-Codes das ist noch ein großer Trend.

00:06:25: Was mich sehr gefreut hat zuhören die Wertschätzung der Gäste ist gestiegen durch ja die Monate ohne Gastro hat sich verzogen für die Branche bei im Durchschnitt natürlich immer gesehen stark erhöht.

00:06:38: Grundsätzlich ist es auch tatsächlich so dass.

00:06:41: Den meisten Leuten bewusst ist dass die Kosten und die Umsatz Situation aktuell immer noch schwierig ist ist es lockert sich natürlich alles und es wird auch besser allerdings ist sie läuten auch klar die hören natürlich auch Weizen ist knapp und,

00:06:54: Sonnenblumenöl gibt es nicht in Pommes in Ahaus und was weiß ich.

00:06:56: Der Personal gibt's keins mehr den ist auch klar dass die Kostensituation heute auf jeden Fall knackiger als als vom Lockdown gepaart mit der Tatsache dass sie hat einfach finanziell angeschlagen seid.

00:07:07: Plus was ich auch ganz spannend fand hätte ich gar nicht gedacht dass den Leuten auch durchaus bewusst ist das auch in der Gastro die Mitarbeiter.

00:07:16: Sich Gehaltserhöhungen wünschen Inflationsausgleich et cetera pp und ihnen ist auch bewusst vermutlich,

00:07:23: durch die Anpassung des Mindestlohns nach oben das in der Branche nicht besonders gut bezahlt wird ergo kann das große Chancen bieten für mögliche Preiserhöhungen dazu kommen aber gleich noch.

00:07:34: So das ist aber so ein bisschen der aktuelle Status linense jetzt mal vorsichtige Vorfreude gepaart mit mehr Wertschätzung mit dem Wissen dass das ganze Fleisch auch nur temporär sein könnte.

00:07:47: Sollten wir einmal auf die Veränderungen bzw auch auf die Trends ich nenne es jetzt mal ja Veränderung oder Trends aber draufschauen 1.

00:07:57: Der mir Trends das dauern wir auch schon letztes Jahr gesprochen das hat sich auch nicht verändert den SL würde ich sagen ihr verstärkt ist das Thema Nachhaltigkeit

00:08:06: ganz klar kann man sagen wenn man nicht mehr Nachhaltigkeit ist ein riesen Thema da fragt man sich natürlich jetzt auch wo fange ich an wo hör ich auf am beliebtesten bei.

00:08:15: Kunden in der Gastronomie sind saisonal und regionale Produkte dafür bezahlen Sie auf jeden Fall mehr also wir sprechen an.

00:08:24: Von circa 15% gefolgt von ökologischen Speisen also sprich klassische Bio-Zertifizierung

00:08:30: spannend ist auch dass die Leute die Bio-Siegel und so weiter kennen

00:08:34: aber bei vielen ist nicht bewusst dass es auch spezielle Zertifizierung für ganze Betriebe gibt da achten viele Menschen gar nicht drauf also ob ich quasi mich irgendwann auch nisation angeschlossen habe

00:08:45: ist ein Drittel gar nicht bewusst dass das überhaupt geht das macht also nur so wirklich bedingt Sinn schön ist dass 78% der Gäste bereit sind

00:08:54: mehr zu bezahlen vor allem also die es geht vor allem hier um diesen Situation also für bessere Löhne sind Sie bereit mehr zu zahlen und 63% für ökologisch zertifiziertes essen

00:09:04: wenn ich immer von mir spreche dann rede ich im Schnitt von 5 bis 10% bekommen aber nachher auch noch mal drauf wie sich das genau definiert.

00:09:15: Spannend ist das weder Vegetarier noch Veganer den Markt dominieren in punkto Nachhaltigkeit sondern vor allem flexitarier so Menschen die mal vegetarisch mal vegan mal Fleisch essen oder Fisch

00:09:27: was ist ganze sehr sehr spannend machten,

00:09:30: das bietet eine große Chance ich nicht unnötig sag mal den Kopf zu zerbrechen über krass kreativer vegane Speisen sondern ich ja zuschauen ok wie kann ich im Baukastensystem zusammenstellen dass alle glücklich werden.

00:09:42: Spannend finde ich persönlich obwohl

00:09:46: Begriffe wie plant-based Bio noways CO2 Footprint und so weiter der Lifestyle lege Begriffe eines schon fast ja demonstrieren dass man sich verantwortungsbewusst ja erleben möchte.

00:10:00: Gibt es eine Studie das bis 20 31 also sprich in knapp zehn Jahren ja nur ein ganz ganz leichter Rückgang von Fleischkonsum,

00:10:08: ja vorher gesehen wird also besprechen davon 2% was eigentlich ein ziemlicher Witz ist und man darüber nachdenkt.

00:10:15: Wie sehr flexitarisch vegan vegetarisch gerade in aller Munde ist spannendes aber dass die Leute vor allem nachhaltiges essen wollen also nachhaltiges Fleisch und auch.

00:10:25: Auf gewisse Fleischsorten mehr verzichten als auf andere wenn dessen Hütchen z.b. immer noch wächst

00:10:32: genauso wie nachhaltiges Rind also sprich grass-fed oder wie auch immer das immer bezeichnet wird ökologischer ist natürlich aufgezogen ist und so weiter verliert vor allem Schwein.

00:10:44: Das fand ich persönlich ganz ganz spannend weiterhin wünschen sich die Deutschen weniger Müll und Plastik ich vermute,

00:10:51: ja das sind auch ein Stück von einer Pandemie mit den ganzen einwegmasken und Einweghandschuhen und diesen ganzen Kram

00:10:58: und vor allem der Stichpunkt Klimaneutralität wird immer spannender

00:11:03: macht also durchaus Sinn sich mit diesem Thema zu beschäftigen und zu schauen wo kann ich da ansetzen welche Bausteine erfülle ich vielleicht schon kann ich die stecke kommunizieren weil ja.

00:11:14: Ohne es zu wissen könnt Gäste euch natürlich danach auch gar nicht loben oder euch nicht besser bewerten als weißt andere Betriebe.

00:11:22: Soviel zum Punkte Nachhaltigkeit lohnt sich also da rein zu schauen

00:11:26: spannend finde ich auch einmal ein Blick auf das Thema Reisen allgemein zu werfen dann wäre der Pandemie konnten wir einst vor allem nicht nehmen essen gehen konnte nicht reisen und schön ist das seit 2019 die deutschen auch mehr reisen wollen die Urlaubs los ist auf dem absoluten höchstern also über 70% sagen sie wollen verreisen ich vermute da ist

00:11:45: ganz ganz viel Nachholbedarf einfach aus den letzten Jahren.

00:11:48: Sie war nicht noch mehr verreisen sondern sie wollen noch mehr ausgeben also 30% mehr was schon eine ganz schöne Hausnummer ist entweder sie am vorher viel gespart oder es ist ihnen einfach Wurst weil die durch einfach rausholen.

00:12:01: Amicron zeigt das nationale reisen.

00:12:05: Zumindestens dann heute noch nicht an Attraktivität verlieren im Vergleich zu also Ende 20-21 haben 9% gesagt sie würden gerne Urlaub in Deutschland machen.

00:12:14: Anfang 22 also ein paar Monate später waren mit 16% fast doppelt so viele.

00:12:20: Gefällt dir natürlich die Frage ob das daran liegt dass man in den Wintermonaten mit einem erneuten Lockdown oder fast Lockdown.

00:12:26: Festgestellt hatten ja ich kann ihn nicht weg also wenn es funktioniert dann wird es wahrscheinlich nur in Deutschland so sein oder Deutschland möglich sein.

00:12:32: Oder die Leute gesagt haben es ist hier wirklich schön und deshalb reisen wir.

00:12:36: Ich könnte mir vorstellen dass es Mix aus beiden wird das langfristig war noch jüngere Leute in Heimaturlaub machen wenn ich setz mal aber dass die Lust auf dem Meer und Sonne schon genauso groß ist oder wenn ich oder größer und ich das ganze dann irgendwie,

00:12:51: ja einpendelt.

00:12:53: Was ist denn deutschen jetzt in punkto Reisen besonders wichtig ich nenne einfach mal ein paar Sachen gehen die Standard sich glaubt da haben uns einfach alle dran gewöhnt Flexibilität also.

00:13:04: Festivitäten fahren in Kombi mit Kulanz da geht natürlich um Stornierungen Verschiebungen.

00:13:10: Alles rund um covid klare Gesundheits und Sicherheitsstandards kontaktlose Zahlungen das finde ich ganz ganz spannend alle diese Punkte sich gerade an genannt habe genannt habe wünschen sich 20 bis 30%.

00:13:23: Sowie was auch Interessantes 13% wünschen sich mehr digitale services,

00:13:28: ich weiß nicht ob das daran liegt dass man weniger Kontakt zu Menschen suchen möchte also unnötigen Kontakt zu Menschen aufgrund von Infizierungen oder wie auch immer oder ob man einfach ein Stück weit fauler bzw bequemer geworden ist

00:13:42: also bei dir getan Services sprechende von sowas wie Fernseher die Netflix ermöglichen whatsapp-service also Kommunikation,

00:13:50: Pool über WhatsApp digitales bezahlen Speisekarten und Rechengeschichten im Smart Check-In sowas.

00:13:58: Interessant ist das auch Nachhaltigkeit input Horizon durchschlägt 86%,

00:14:03: den ist absolut bewusst das Reisen eine große Auswirkung aufs Klima hat und möchten sich auch diesbezüglich verbessern.

00:14:11: Knapp 30% planen weniger Flugreisen und 20% planen mehr mit dem Zug zu verreisen oder eben innerhalb von Deutschland.

00:14:19: Ein Viertel sogar bereit mehr für klimaneutral oder CO2 neutrale Reiseanbieter zu zahlen nachhaltige Angebote machen in dem Bereich also wirklich sind wenn ihr also irgendwas macht das euch nachhaltig.

00:14:31: Ja sage ich mal was soll ich nachher dicker macht dann bewerbt das tut Gutes und sprich drüber.

00:14:36: Ein weiterer Trend neben nachhaltigen Reisen ist achtsames Reisen vermutlich haben wir alle einfach realisiert wie sehr wir reisen während der Pandemie vermisst haben und.

00:14:49: Und das reicht auch bewusst geworden dass diese vielen Kurztrips und ist es mal schnell irgendwohin fliegen.

00:14:54: Ja uns eigentlich gar nicht so gut tut bzw dass wir das ganze viel mehr genießen wollen dementsprechend 18 Busreisen dass uns emotional und,

00:15:03: ja ich sage mal emotional Vorrat und uns erfahrener machen unser tolle Erfahrungen schenkt.

00:15:09: Das scheint ja mehr Bedeutung zu haben als je zuvor 62% zumindestens sagen dass die Stärken des geistigen Wohlbefindens und Stress hinter sich zu lassen 1 der Top Gründe ist warum sie dieses Jahr verreisen möchten.

00:15:23: Spannend ist auch dass nicht nur 8 Zimmer und nachhaltiger gereist wird und mehr aus Geld Geld ausgegeben wird sondern auch dass die Leute

00:15:31: länger verreisen wollen also über 65% sagen sie wollen bis zu 14 Tage am Stück verreisen

00:15:37: was anscheinend solltest länger ist wieder vor ich könnte mir vorstellen viele junge Leute vielleicht die auf Kurztrips gegangen sind und nur vielleicht Familien etwas länger am Stück vereist sind oder ältere Leute.

00:15:47: Wann die ganzen Leute verreisen wollen ist natürlich auch eine spannende Frage weil Planung ist für euch natürlich super wichtig.

00:15:55: Nur ein Drittel plant im ersten Halbjahr zu verreisen der Großteil der deutschen verreist über den Sommer und Frühherbst ich vermute dass das auch ein Stück weit die Angst die wir in den letzten Jahren so gelernt haben dass im Lockdown,

00:16:08: kann aber auch alles wieder zugemacht wird und Reise nicht mehr möglich ist und deshalb

00:16:11: was ist sicherer Reisezeiten bevorzugt werden ihr solltet also vielleicht jetzt noch die Ruhe vor dem Sturm Nutzen für Renovierungen

00:16:18: am Personal zur schon in der mit ihrem soll mal wieder Vollgas geben könnt ein weiterer Trend neben

00:16:25: dem Thema Nachhaltigkeit ist wir angesprochen haben und den neuen Jahr neuen Reise Vorlieben ist das Thema neue Arbeitsmodelle ich glaube wir alle haben es mitbekommen dass die meisten Leute aus dem Büro des mir meistens nicht mir

00:16:39: am von zu Hause gearbeitet haben mit der eine Teil genieß das der andere Teil tendenziell eher nicht.

00:16:46: Die Leute verbringen mehr Zeit zu Hause haben sich mitkochen auseinandergesetzt und das wirkt sich natürlich aus auf ihre ja

00:16:54: Gastro Besucher oder 4G in Konsum außerhalb von zu Hause die Leute haben das gelernt die müssen nicht mehr unbedingt raus und alle Wirtshäuser oder alle Restaurants oder Cafes die lediglich das Bedürfnis.

00:17:06: Ich Schaufel Essen in mich rein damit ich nicht mehr hungert bin wecken die werden es wahnsinnig schwer haben also nur essen gehen ist nicht mehr,

00:17:14: dazu kommt mehr mobiles Arbeiten Begriffe vacation oder mehr digitale Nomaden haben glaube ich das Weltbild ver.di geprägt in den letzten Jahren das bringt natürlich gewisse Vorteile weil gewisse Zielgruppen.

00:17:28: Ja soll ich mal auch vielleicht wieder nach Deutschland kommen sich hier aufhalten hier längere Zeit arbeiten also der Tourismus wird sich weiter und Stück weit verändern das läuft aber vielleicht auch dass die eigene Zielgruppe.

00:17:39: Kennen sie hat recht auch unterwegs ist na weil mobiles Arbeiten kann ich ja dann auch von Mallorca muss ich ja nicht mehr von zu Hause.

00:17:45: Was also umso wichtiger ist ist eine Gemüse Mehrwert zu bieten wenn Leute kommen dass ich ganz genau anzuschauen was will die Zielgruppe was wünscht dir sich in Essen.

00:17:54: Aber auch und das ist für mich ganz wichtig z.b. Freundlichkeit und Gastfreundschaft.

00:17:59: Das sind wichtige eingestuft deutlich wichtiger als vorher nicht nur von den Gästen sondern auch vom Personal.

00:18:06: Chefs die in der Krise gut mit ihrem Personal umgegangen sind die zusammengehalten haben die versucht haben Lösungen zu finden die haben deutlich weniger Probleme aktuell Personal zu,

00:18:15: finden bzw deutlich weniger Probleme gehabt ihr Personal zu binden als andere werde ich jetzt fragt na ja was für Essen soll ich denn jetzt anbieten,

00:18:24: welche Küche du anbietest hängt natürlich stark von der Zielgruppe ab aber was man sich überlegen könnte ich denke dass einige Leute festgestellt haben

00:18:33: das mittags zu Hause ohne die Kantine vielleicht gar nicht mal so cool ist das Kochen mittags echt aufwändig ist dass man vielleicht auch nicht immer Lust hat es Essen von gestern Abend noch mal zu essen

00:18:44: und vor allem auch das next Nerven also ich hatte mal die klassische Wurst.

00:18:48: Family man in Bayern sagen würde vielleicht auch gar kein so ein geiles Mittagessen ist was also eine Chance sein könnte ist im high-quality convenience essen also essen dass ihr vielleicht vorbereitet was zu Hause dann nur noch ihr mir schnell warm gemacht wird.

00:19:00: Ah to go Gerichte die man leicht sogar mitnehmen kann kurze Spaziergang raus aus der Wohnung sich was zu Essen holen wieder zurück oder auch eben gute Snacks

00:19:08: also sprichst leichte Küche die mal schnell verzehrt werden kann Leute machen häufig nicht mehr so viel Mittagspause seine Geschichten könnten vielleicht spannend sein.

00:19:18: Apropos Büro Einblick möchte ich noch gerne auf die Caterer werfen denn da hat sich auch einiges getan.

00:19:25: Während die Mensen in den Unis und in den ganzen Hochschul und so weiter immer.

00:19:33: Ja mehr gewonnen haben also natürlich haben sie an Umsätzen nicht gewonnen aber an Zuspruch nennen wir es vielleicht mal so das liegt ein Stück weil daran dass sie,

00:19:42: wer nachhaltig agiert haben also da kann man sich einiges von von anschauen die Zielgruppe ist natürlich die junge Leute sind wahnsinnig nachhaltig geprägt aber die kann man wirklich ganz ganz tolles rolemodel nehmen und mal schauen was man sich davon mitnehmen kann

00:19:54: die Kette war hingegen die haben sich weiterentwickelt zu universaldienstleister das war nicht wahnsinnig spannend weg vom klassischen Ich biete nur essen an hinzu,

00:20:05: Wir holen deine Kinder von der Kita ab gegen Bezahlung wenn in deine Hemden mit zur Reinigung ach und wenn du zum Flughafen musst oder deine Kunden vom Flughafen abgeholt werden müssen mit mir auch noch im Shuttle an also auch hier outside the box denken kann ich mega mega spannend.

00:20:20: Was ich allgemein in der Betriebsverpflegung herausgestellt hat sind zwei Richtungen entweder.

00:20:28: Die Betriebsverpflegung muss ganz ganz easy peasy und digital sein also ich gehe mal kurz im wohin bezahlen mit meinem Handy Rad noch kurz nebenbei mit meinem Kollegen schnappen innerhalb von 3 Minuten Snack und dann wieder weg.

00:20:40: Einfache Bezahlung nicht lange warten ganz entspannt da Flo oder das fancy Restaurant Erlebnis also high-quality Küche ich nehme richtig Zeit ich setze mich hin lass es mir richtig gut gehen

00:20:52: unterhalte mich länger mit meinem Kollegen das sind so die zwei Trend Richtung in die es geht.

00:20:58: Ein ganz ganz ganz ganz ganz wichtiges Thema das glaube ich schon ungefähr 800 Mal in den letzten Theuermann gesprochen wurde und deshalb versuche ich jetzt auch in dem Falle kurz zu halten weil ich habe es auch schon kurz angesprochen,

00:21:08: Ist der Megatrend Digitalisierung.

00:21:11: Plattform ist man Schuberts schießen aus dem Boden die Marktanteile werden immer höher jeder überlegt sich irgendwie noch mal das Geschäft einzusteigen.

00:21:19: Und auch digitale Leistungen werden immer beliebter an ich habe zwar schon angesprochen WhatsApp Service Zahlen über QR-Code Tischreservierungen.

00:21:25: Hochwertiges Internet im Hotel zu Meeting lässt grüßen ja das sind einfach alles riesen thiemen.

00:21:32: Delivery ist während der Krise wahnsinnig stark geworden dafür brauche ich ein gutes digitales Konzept und wenn ich das ausgebaut habe dann sollte ich es jetzt auch weiter nutzen denn wir voll gehört haben weitere 50% werden weiterhin.

00:21:45: Ja den Lieferdienst verstärkt nutzen sehr sehr spannend ist tatsächlich die Chance delivery Deluxe also hochwertiges delivery nicht aus den klassischen Pub oder der Pub Boxen sondern wirklich,

00:21:58: luxuriöses Telegraph das kann durch eine gutes digitale Systeme sich deutlich stärker genutzt werden.

00:22:06: Ein spannenden Faktor zum Thema digital Digitalisierung fand ich auch den ganz die Digitalisierung im Zusammenhang zu sehen mit Personalproblemen denn Fakt ist die Gasse hat immer noch sehr sehr viele nervtötende offline Prozesse.

00:22:20: Die ja keinen Spaß machen und wenn ich eh schon wenig Personal habe dann macht es vielleicht Sinn solch eine Prozesse digital zu lösen also Digitalisierung könnte uns helfen

00:22:30: dass wir mehr Zeit für die Gäste haben wir haben Folge lernt Gastfreundlichkeit ganz ganz wichtig das Gefühl willkommen zu sein also könnte es ja Sinn machen nervige Prozesse zu digitalisieren Personal hat mir Zeit

00:22:43: ich habe eh wenig Personal und die die Zeit für das Personal hat hat's da mit meinen Gästen und alles im glücklich.

00:22:51: Ein Punkt den ich kurz noch anbringen möchte auch wenn der relativ kurzes bevor wir dann weiter zu dem Thema food-trends gehen ist Outdoor ich glaube durch dieses ganze TOGGO und draußen sitzen damit man sich nicht ansteckt

00:23:02: sind die Deutschen auch ein Stück weit in diese Outdoor Rolle gerutscht.

00:23:06: Akzeptanz ist stark gestiegen für z.b. ich hol mir mal in mein Kuchen auf die Hand und setzt mich mit meinem Kaffee irgendwohin Sache die ich vorher safe niemals gemacht hätte

00:23:17: Outdoor

00:23:18: sollte also wenn möglich attraktiv gehalten werden ich weiß dass es aktuell schwer gerade auch mit den Heizpilz verboten die auch damals schon durchgezogen werden und im Raum stehen aber kuschelige Decken Fälle

00:23:29: wärmende Markisen oder es gibt auch so beheizte Sitzkissen können absolut sind machen die Leute wollen raus wir sind lange genug drin gesessen zu Hause

00:23:38: oder auch einen kalten Winter jetzt in den Restaurants kommen wir zum Thema food-trends also was wollen die Leute ganz konkret essen.

00:23:48: Ein Trend der nicht angesprochen habe ist Nachhaltigkeit also.

00:23:53: Plant-based sprich Fleischersatz kreative Salate wenn Fleisch dann qualitativ hochwertiges Fleisch und gerne kreative vegetarisch vegane Küche.

00:24:04: Ein Trend der immer bleiben wird sind exotische Nischen

00:24:07: da können ja ich habe mit Fotoshow Küchen dazu die man vielleicht noch nicht so regelmäßig und wo ist wie kolumbianisch oder hawaiianisch

00:24:16: oder auch eben verrückter Kombis ich habe letztens gesehen peruanisch italienisch darf ich mir auch gedacht mehr Mai wenn es Freude macht die Leute wollen sind neugierig wollen sich überraschen lassen covid lagerbar langweilig genug.

00:24:28: Das Exide man für kreative Küche ist wieder da das ganze Gegenteil davon funktioniert aber auch nämlich heimische Küche.

00:24:36: Din stückweit Sicherheit und Geborgenheit vermittelt die aber moderner interpretiert wird das ist ein riesen Thema.

00:24:46: Mathe interessant ist der Trend sharing kleinere Gerichte des liegt vielleicht auch daran dass man vom Laptop einfach immer mehr schmeckt und dann keine große Hauptmahlzeit mehr braucht sondern eben über den Tag verteilt,

00:24:55: einfach mehr schnabuliert.

00:24:58: Ebenso wie alkoholfreie Drinks bzw light Rangers mit wenig Alkohol darüber habe ich schon gesprochen in der Folge Wellness meets food.

00:25:07: Ein riesen Thema wir wollen kreativer uns ernähren gesünder ernähren

00:25:11: und Alkohol Papa natürlich nur bedingt rein allerdings alkoholfreie Getränke irgendwie immer ein bisschen langweilig

00:25:17: deshalb vielleicht vorstellen was ein bisschen in diese Richtung Spandau Weise hat aber Wein z.b. wahnsinnig hohe Zuwächse bekommen während der ganzen Krise Bier so lala also Wein könnte auch ein Thema sein.

00:25:30: Kaffee setzt sich der Trend durch es geht hier um Nachhaltigkeit sowohl Kaffee als auch bei Tee also Stichwort Bio Fairtrade Slash direct trade also nachhaltigere und soziale Geschichten.

00:25:44: Und ein Punkt den ich auch noch interessant fand und den beobachte ich an mir selber total casual dining also sprich wir gehen aus wir gehen essen wir lassen es uns gut gehen hochwertige Produkte toller Service vielleicht auch innovative Konzepte

00:26:00: aber das ganze auch gerne etwas teurer aber lästig,

00:26:03: also nicht so die klassische Sterneküche mit Schlips und Anzug und ich muss immer Angst haben wenn ich zu laut lache sondern gerne hochwertige Küche

00:26:12: kann Sterneniveau haben muss aber nicht aber gerne entspannt entspannt das ist ganz wichtig und das fand ich sehr spannend weil das gefällt mir natürlich selber sehr gut.

00:26:22: Ja wenn man sich anschaut welche Konzepte.

00:26:26: In den letzten Jahren erfolgreich waren oder wenn man sich auch anschaut wär so ein bisschen gekühlt wird als.

00:26:33: Die spannendsten Konzepte lassen sich ein paar Ableitungen daraus ziehen was.

00:26:39: Immer schon so war und ich glaube heute noch stärker so ist ist es Thema Persönlichkeit und Authentizität

00:26:46: desto persönlicher also menschlicher weiß auch die Inhaber

00:26:50: oder die Werte transportiert werden desto genauer man versteht was diesen Laden geradeaus macht desto mehr kann sich ein Gast damit identifizieren desto glücklicher sind Gäste.

00:27:00: Gerne auch mit dem local touch,

00:27:03: das glaube ich haben wir alle auch von Motte wann z.b. gelernt dir in jeder Stadt gefühlt irgendwas regionales ausgraben krevit Kreativität habe ich vor schon angesprochen sind alle neugierig und Spannung.

00:27:14: Kann man auch vielleicht ein Stück mit guter Stimmung in 1 werfen wir waren jetzt viele Jahre zu Hause gesessen werden uns gelangweilt

00:27:22: das war es war angespannt die Situation angespannt wir wollen eben wie alle wieder Leichtigkeit und leben also gute Stimmung kreatives essen Freude das sind alles Begriffe die ich in den Raum werfen möchte.

00:27:35: Lean luxury habe ich gerade schon angesprochen dass es dieses Thema casual dining auch gehobene Hotellerie aber das Ganze eben nicht.

00:27:43: Abgespaced und plüschig und Chefkellner mäßig sondern eben relaxt

00:27:49: long stay ist glaube ich im Begriff den den viele mit schon mitbekommen haben apartment Industrie boomt,

00:27:56: und habt euch in Acht vor den Bäckern bzw dem Handel die Klauen euch nämlich gerade reihenweise Geschäft durch immer kreative Konzepte.

00:28:06: So in der letzten 27 Minuten habe ich die ganze Zeit darüber gesprochen was die Leute wollen.

00:28:12: Und das kann man sich natürlich fragen na ja was interessiert mich ihr Geschwätz.

00:28:17: Und ich sag dazu das sollte ich interessieren dann am Ende des Tages werdet ihr nur überlebensfähig sein wenn ihr den Gästen und ich meine nicht allen Gästen ist mir auch ganz wichtig sondern eure Zielgruppe für die ihr euch bewusst entschieden habt ihr euren Gästen das bietet,

00:28:32: was sie wollen denn nur dann kommen eure Gäste nur dann sind eure Gäste bereit

00:28:38: ja Geld dafür zu bezahlen und wenn Sie einen Mehrwert nicht sehen wären sie das nicht tun ist eigentlich ganz logisch Simbach der jeder von uns auch nicht anders wenn man das Gefühl hat dass es überteuert dann sieht man meistens den Mehrwert nicht

00:28:49: und warum hatte ich jetzt auf dem Thema teuer und Preis und so weiter rum

00:28:54: ich hatte ein Endrohr schon gesagt dass es fakt ist dass die Energiekosten steigen dass Lebensmittel nicht mehr verfügbar sind und dadurch die Preise steigen es gibt kein Personal mehr das Personal was noch da ist möchte höhere Löhne mieten Stein ist alles teurer

00:29:07: betreute die werdet mehr oder weniger nicht drumrum kommen früher spätere Preise zu erhöhen und da sind aber ganz ganz wichtig zu wissen was will meine Zielgruppe.

00:29:16: Zunehmer Preise erhöhen.

00:29:18: Jeder wird sich jetzt fragen ne um wie viel erhöht Preise und da empfehle ich euch unabhängig von dem was ich euch jetzt gleich sage ganz klar Uwe Ladwig der hatte ich schon bei mir Podcast da wir über das Thema.

00:29:30: Preise auch gesprochen und Kalkulation ist es so wichtig dass ihr eure Preise kalkuliert.

00:29:35: Aber mal unabhängig davon was sagt denn so der Gast zum Thema Preiserhöhung auch da habe ich ein bisschen recherchiert,

00:29:44: war die schon diese magischen 5 bis 10% angesprochen.

00:29:49: 23 % sind bereit bis zu 5% mehr zu zahlen 30% bis zu 10% mehr bezahlen und 14 % der Gäste sind noch mal bereit,

00:30:00: mehr als die 10% aus 15 oder mehr Prozent zu bezahlen destoroyah wenn man das nach Adam Riese mal kurz zusammen zählt sind wir dabei knapp 40% 70% sind bereit mehr zu bezahlen.

00:30:13: Und ich finde das gepaart mit der aktuellen evenness und der Drummer.

00:30:19: Der Dramatik sagt man das von der dramatischen Lage sollte das auf jeden Fall als Aufwendung genutzt zu werden genutzt werden um die Preise auch wirklich zu erhöhen.

00:30:30: Wer sich jetzt fragt na ja um wie viel werden die Preise erhöht.

00:30:33: Ja hier noch mal ne Kalkulation im Schnitt werden die Preise bei den Gastronomen die man befragt hat zwischen 6 Uhr und 10 Uhr % erhöht.

00:30:41: Ich habe das echt bei meinem Lokal Bäcker schon festgestellt dass du 20% waren also Ausnahmen bestätigen die Regel die Herausforderung in neben der Tatsache.

00:30:51: Dass man Gäste hat die jahrzehntelang gewöhnt waren in Deutschland viel zu billig zu essen.

00:30:58: Und der Tatsache dass man ganz ganz klar an deiner Strategie arbeiten muss bevor man die Preise erhöht sehe ich die Herausforderung.

00:31:07: Dass die auf 1 für dass ich den Gastronom gerade jetzt schlecht geht aktuell relativ hoch ist frage mich nur wie lange sowas.

00:31:15: Anhält dann wir alle wissen was interessiert mich mein Geschwätz von gestern deswegen glaube ich ist es umso wichtiger,

00:31:21: wirklich die eigene Positionierung ganz ganz klar auf dem Schirm zu haben um da den Gästen einfach immer wieder aufs Butterbrot zu schmieren warum sie zu einem kommen sollen ich glaube das ist ganz ganz wichtig damit das Gäste sich man selber den T4 und den Mehrwert sehen.

00:31:37: Ansonsten glaube ich wird es ganz ganz schwierig langfristig ja Preise nicht nur zu erhöhen sondern auch ohne große Diskussionen.

00:31:45: Ich war schon kurz erwähnt habe ist Nachhaltigkeit einer der Trends in Deutschland dementsprechend sind Leute auch bereit,

00:31:53: merci bitte bezahlen allerdings hat man auch die Gegenseite mal befragt wie viele sind bereit nicht dafür zu bezahlen.

00:32:00: Und da kann man ganz klar sagen fast ein Viertel der Gäste sehen es nicht ein höhere Preise bei Speisen und Getränken zu bezahlen für höhere Löhne also da ist es personalthema Thema.

00:32:10: 37% akzeptieren keine höheren Preise für ökologisches essen also Biotin in Wurst.

00:32:15: Und 45 % der Gäste für diese ist auch keine Option weniger Fleisch zu essen jetzt kann natürlich sagen bei euch sind ja hohe Zahlen ne.

00:32:24: Und das Risiko da gebe ich euch Recht ist hoch dass diese Menschen.

00:32:29: Wenn ihr euch für diesen Schritt in Zeiten scheinen solltet die Preise zu erhöhen bzw weniger Fleisch anzubieten aus nachhaltigkeits Gründen dass die weniger zu euch kommen.

00:32:40: Andererseits muss man auch sagen aber die Zahlen mal umdreht Namen 45% nicht bereits in weniger Fleisch zu essen dann sind halt aber 55% schon und

00:32:49: das ist halt im Zweifel mehr und wenn man sich den kompletten Kuchen Nachhaltigkeit anschaut ist es so dass die Mehrheit sich sehr wohl mit dem Thema beschäftigt also glaube ich ist es.

00:33:00: Umso wichtiger sich die eine Zielgruppe noch mal genau anzuschauen und zu schauen okay

00:33:04: bei welchen Punkten kann ich vielleicht preisungen durch zusätzlich setzen ist meine Zielgruppe vielleicht qualitative orientiert oder kann ich vielleicht eh auf die soziale Schiene gehen oder klappt vielleicht beides

00:33:15: oder ganz ehrlich klappt vielleicht halt auch nichts

00:33:18: und wenn ich weiß meine Zielgruppe ist wahnsinnig preissensibel und ich rede nicht davon dass ihr preissensibel seid und eure Zielgruppe

00:33:25: und das ist ein wichtiger Unterschied hatte die schon überhaupt gefragt

00:33:29: oh das ist nur eine Annahme aber man genommen ihr wisst dass eure Zielgruppe nicht so viel Geld hat das gibt es ja durchaus in manchen Regionen Deutschlands dann macht es vielleicht keinen Sinn genau auf Nachhaltigkeit zu setzen und damit die Preise zu erhöhen

00:33:43: dann macht es vielleicht andere Wege zu finden.

00:33:46: Fakt ist völlig egal warum er die Preise erhöht und damit möchte ich jetzt diese Podcast Folge heute schließen es ist mega wichtig.

00:33:56: Transparent zu sein also Warum erhöhte die Preise,

00:34:00: und mit den Leuten zu kommunizieren erklärt es ihnen sprecht mit ihnen drüber denn ich glaube Ende des Tages sind wir alle nur Menschen und wenn wir Dinge verstehen.

00:34:12: Und das könnt ihr natürlich nur bedingt beeinflussen Menschen das verstehen oder nicht aber können zumindestens alles dafür tun dass sie es verstehen aber ich glaube wenn Menschen.

00:34:22: Zuhören euch zu hören euch ja anhören warum ihr die Preise erhöht habt wenn ihr ihnen die Situation erklärt ihnen erklärt dass eine gewisse Qualität faire Löhne und damit Personal und damit ja auch im öffnungszeiten.

00:34:37: Damit das möglich gemacht werden kann damit der Planet geschützt werden kann damit Tiere vielleicht ein besseres Leben haben das alles geht nur über gewisse Preiserhöhungen und ich glaube wenn man diesen mehr wird versteht.

00:34:49: Aber auch allgemein weniger Diskussion also überlegt euch gut warum ihr das macht.

00:34:54: Überlegt euch welchen Mehrwert ihr bietet denn was natürlich Katastrophe ist ist Preise zu erhöhen sich uns auf die Fahne zu schreiben aber dann nicht zu machen denn das ist natürlich.

00:35:04: Einfach ja gelogen dann und dann sprich drüber kommuniziert kommuniziert kommuniziert und dann glaube ich sind da sehr sehr hohe sehr hohe Wahrscheinlichkeit.

00:35:14: Dass ihr langfristig erfolgreich Zeit dass hier wenig Ärger mit Gästen habt ist eine klare Positionierung hat dass die glückliche Gäste habe weil sie genau wissen was sie an euch haben.

00:35:23: Und damit möchte ich jetzt gerne diese Folge schließen hoffe dass.

00:35:27: Oh ja die Folge Spaß gemacht hat und ich freue mich auf die nächste Folge mit euch und lass mich auf jeden Fall wissen was ihr von dieser Folge mitgenommen habe.

00:35:35: Geld auf Instagram oder Facebook meinem Profil findet ihr unter neuen unterstrich Bartels.

00:35:41: Und dort teile ich auch noch mal ein paar mehr zahlen zu dieser Folge wenn ihr also gerne noch mal was nachlesen wollt springt rüber zu Instagram oder Facebook folgt mir da und dann kriegt er immer die aktuell.

00:35:50: In diesem Sinne einen schönen Abend und bis ganz ganz bald.

00:35:53: Music.