Nachhaltigkeit ist inzwischen wirklich überall und zwar egal in welchem Lebensbereich. Der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit wächst dementsprechend auch bei den Gästen der Gastronomie mit jedem Jahr mehr und mehr. Der Großteil der Gäste in Deutschland bevorzugt bei Restaurantbesuchen nachhaltige Restaurants, glaubt an den besseren Geschmack von Bio Lebensmitteln & ist bereit, für nachhaltiges Essen mehr zu bezahlen.

Eins ist klar: Nachhaltigkeit ist mehr als nur „nice to have“ für die Gastronomie. Das Thema nimmt Fahrt auf und wird für Gastronomen immer wichtiger: aus wirtschaftlichen und auch aus werbetechnischen Gründen. Mal unabhängig davon, dass uns allen klar sein sollte, dass wir nur eine Welt haben und unseren Teil dazu beitragen sollte, diese zu erhalten.

Doch was ist eigentlich Nachhaltigkeit kurz und knapp und wie kannst du als Gastronom nachhaltiger werden? Darum geht es in der heutigen Folge.

Du erfährst heute konkret:
1. Was bedeutet Nachhaltigkeit eigentlich konkret?
2. 33 Praxis-Umsetzungsideen für mehr Nachhaltigkeit in deiner Gastro
3. Spannende Best Practice Fälle für noch mehr Inspiration

Die Shownotes zur heutigen Folge:
- 9 bar Podcast auf Youtube: https://youtu.be/I2ExjH4H0f8
- Essbares Besteck & Trinkhalme: https://www.wisefood.eu/
- Essbare Eislöffel: https://spoontainable.shop/collections
- Mehrweg to go Becher: https://recup.de/
- Mehrweg Trinkhalme: https://www.trinkhalm-zuzzler.de/shop
- Good Bank in Berlin Mitte: https://shop.good-bank.de/pages/restaurants
- Purino Mönchengladbach https://www.purino.de/die-manufaktur/urban-garden.html
- Tim Raue Berlin https://tim-raue.com/
- Kleine Gewächshäuser: https://www.infarm.com/en
- Smallhold Pilzanbau: https://www.smallhold.com/
- Herz und Niere: o https://herzundniere.berlin/
- Familie Tress: https://www.tress-gastronomie.de/
- Gasthof Heinzinger: https://gasthof-heinzinger.de/der-heinzinger/
- Nobelhart & Schmutzig: https://www.nobelhartundschmutzig.com/speiselokal/
- Das Freiberg: https://www.das-freiberg.de/jagdhaus/
- Restaurant Vendome: https://www.althoffcollection.com/de/althoff-grandhotel-schloss-bensberg/restaurant-vendome
- Wirtshaus Zinners: https://zinners.de/wirtshaus/
- Marthabräu: https://marthabraeu.de/home/#k%C3%BCche

Immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum, essen flexibler und kreativer. Fleisch rückt zunehmend an den Tellerrand, immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch, vegan - oder - die Mischform aller Ernährungsformen: flexitarisch.

Für die Gastronomie bedeutet das eine große Chance, die aber ein Umdenken bzw. Uminterpretieren von Gerichten erfordert. Fakt ist: Veganer lassen sich nicht mehr mit einer gedünsteten Gemüseplatte abspeisen. Kreative, leckere und gesunde Gerichte müssen her, damit Gastronomen sich in einem immer stärker wachsenden Markt erfolgreich behaupten können.

In dieser Folge erfährst du konkret:
- Wie sich die Ernährung der Menschen entwickelt und was das für dein Restaurant konkret bedeutet
- 3 konkrete Ideen, wie du Gerichte für flexible Ernährungsformen leicht auf deiner Speisekarte unterbringst
- Jede Menge Inspiration durch Best Practise Beispiele

Shownotes:
9 bar auf Youtube: https://youtu.be/8GlX_BgUJn0
Alain Passard: https://www.alain-passard.com/en/
Restaurant Steirereck: https://www.steirereck.at/restaurant/speisekarte/
Pietro Leemann: https://www.pietroleemann.ch/de/pietro-leemann
Restaurant Joia: http://www.joia.it/
Restaurant Cookies Cream in Berlin: https://cookiescream.com/menu/
Niko Rittenau: https://www.nikorittenau.com/
Veganer Burger von Peter Pane: https://www.peterpane.de/veganuary
Bloggerin Deliciously Ella: https://deliciouslyella.com/recipes/
Vegane Kochchannels: https://mitvergnuegen.com/2020/vegan-kochen-kochchannels-youtube/
Bodi (bayrische Wirtshäuser): https://www.bodhivegan.de/
Max Pett (vegan von früh bis spät): http://www.max-pett.de/blog/
Cafe Ignaz (Vegetarisch seit 30 Jahren): https://www.facebook.com/cafeignazundtochter/
Cochinchina (Asiatisch): https://cochinchina.de/
Beyond Meat: https://www.metro.de/blog/beyond-meat
Ave (viele Vegane Marken): https://www.b2b-ave.com/
Garden Gourmet: https://www.nestleprofessional.de/kulinarik/marken/garden-gourmet
Rügenwalder Mühle: https://www.ruegenwalder.de/produkte-fuer-grossverbraucher
Veganuary: https://veganuary.com/de/sei-dabei/unternehmenskooperationen/

Die Gastrowelt befindet sich im Umbruch. Stärker und schneller seit Corona, aber auch schon lange davor haben sich Dinge schleichend verändert. Andere Dinge sind den Gästen wichtig als noch vor 5 Jahren, Gäste hinterfragen deutlich mehr, konsumieren kritischer. Sind informierter, wünschen sich Individualität und Vielfalt und häufig ist Essen ein Ausdruck der eigenen Haltung. Wenn diese Dinge langfristig ignoriert werden, Gastronomen im Hier und Jetzt und im Weiter so stehen bleiben wird es irgendwann für die Betriebe schwierig, mitzuhalten.

Wie aber Dinge als Gastronom verändern, wenn man gar nicht so genau weiß, was man genau verändern soll? Was die Leute genau in 2021 wollen? Man ist ja kein Trendforscher. Genau darum geht es in dieser Serie: 5 Food Trends, die in 2021 für die Gastro super relevant werden.

Was du in dieser Serie ganz konkret erwarten kannst und wie ich die einzelnen Folgen für dich aufgebaut habe erfährst du in dieser Folge.

Shownotes zur heutigen Folge:
Dein Kontakt zu mir: k.rittinger@kaffeegruppe.de
Diese Folge auf Youtube: https://youtu.be/ClzRzhCjsog

Seit Jahren ein Trend, seit ein paar Monaten aufgrund von Corona für Gastronomen notwendig, um auch im Lock Down mit ihren Restaurants zu überleben. Die Rede ist von to go. Fast alle bieten inzwischen take away an, die Ergebnisse dabei schwanken allerdings von gähnender Leere bis zu Rekordumsätzen.

Um ihren Lieferdienst schnell zu vermarkten entscheiden sich viele Gastronomen häufig zähneknirschend dazu, mit Lieferando zu arbeiten, da Lieferando Marktführer im Bereich Lieferservice ist. Da Lieferando allerdings hohe Gebühren kassiert, schmälert dies die Marge der Gastronomen schmerzlich. Gerade in Zeiten wie diesen, zählt jeder Euro. Zeit, die Vermarktung selbst in die Hand zu nehmen, um dein to go Konzept endlich richtig erfolgreich zu machen - systematisch, ohne hohe Gebühren UND es ist leichter als du denkst. Wie du das auch schaffst erfährst du in dieser Folge.

Du erfährst konkret:
► Was Facebook Ads sind
► Warum Facebook Ads für deine to go Werbung optimal sind
► Welche Marketing Basics du VOR dem Start mit Ads erfüllen solltest
► Wie du Facebook Ads ganz konkret sofort selbst baust

Bonus: Sonja geht mit dir Schritt für Schritt den Facebook Werbeanzeigen Manager durch, sodass du direkt mitmachen kannst! Falls dir das ohne visuellen Einblick zu schwer ist, schau dir gern mein Youtube Video dazu an, dieses verlinke ich in den Shownotes.

Die Shownotes zur heutigen Folge:
Das Youtube Video zum Durchklicken: https://youtu.be/09cVriODS10
Dein Kontakt zu Sonja und ihrem Angebot: https://rhein-da.de/
Das Tool Canva zum Erstellen von Grafiken: https://www.canva.com/
Der Facebook Werbeanzeigenmanager: https://www.facebook.com/business/tools/ads-manager

Desto dicker die Crema desto besser der Espresso, oder?
Stopp! Das ist ein Mythos - und mit diesem räumen wir heute auf.

In dieser Folge erfährst du...
1. Was die Crema ist und warum sie gar nicht so besonders ist
2. Was die Crema über deinen Kaffee aussagt - oder auch nicht
3. Wie du deine Crema optimierst - trouble shooting quasi

Ebenso erzähle ich dir, warum ich dir trotz allem empfehlen würde, Crema auf dem Espresso zu servieren. Viel Spaß bei dieser Folge!

Die Shownotes zur heutigen Folge:
- Hier kannst du dich über mich und unser unternehmen informieren: www.kaffeegruppe.de
- Das 9 bar Podcast Instagram Profil: www.https://www.instagram.com/9_bar_podcast/
- oder hier auf Facebook: ww.facebook.com/9barpodcast
- Dein direkter Draht zu mir: k.rittinger@kaffeegruppe.de

Renovieren, Leere Stühle Aktion, Maifest, Wirtshauswiesn, Biergartenspaß und sogar Christkindlmarkt - und das alles in einem kleinen Dorf zwischen München und dem Ammersee. Geht nicht gibt's nicht - das scheint das Motto der Familie Wankerl zu sein. Denn während ein großer Teil Deutschlands in der Krise erstarrt fahren die Wankerls zur Höchstform auf.

In dieser Folge spreche ich mit Anjuli und Simon unter anderem darüber wie es Ihnen in der Krise ergangen ist, welche Gegen-Maßnahmen Sie aktiv ergriffen haben und welche Erkenntnisse Sie aus den Maßnahmen und der Krise gezogen haben.

Ein überaus motivierendes und inspirierendes Interview, das neben der positiven Seite aber auch ehrlich und menschlich die negativen Seiten der Krise für die beiden Gastronomen zeigt.

Die Shownotes zur heutigen Folge:
Hier findet Ihr alle Infos zu den Wankerls: https://www.landgasthof-boeck.de/
Instagram: http://instagram.com/Landgasthof_boeck
Facebook: https://www.facebook.com/boecklandgasthof/

Kaffee ist das beliebteste Getränk in Deutschland UND in der Gastronomie eines der Produkte mit der besten Marge. Zusätzlich eignet sich Kaffee wunderbar zum Mitnehmen. Beliebt, hohe Marge & to go geeignet - 3 MEGA Gründe für Gastronomen, Kaffee jetzt einen noch stärkeren Fokus zu schenken. Und ich helfe euch dabei!

Um das beste aus dem Kaffee rauszuholen, geht es in dieser Folge nicht um irgendwelchen Kaffee sondern ganz konkret um 3 kreative Winter Kaffeerezepte, die euren Gästen die Weihnachtszeit versüßen und euren Umsatz ordentlich ankurbeln.

Meine 3 Rezepte...
1. sind für jede Gastronomie geeignet, die jetzt to go Geschäft anbietet
2. können mit handelsüblichen Produkten zuzubereitet werden - kein fancy stuff!
3. sind für jede Kaffeemaschine geeignet - egal ob Siebträger oder Vollautomat
4. sind standardisiert nach Rezept zubereitbar und schmecken so immer gleich, egal welcher Mitarbeiter das Getränk zubereitet

In der Folge erfahrt ihr nicht nur die 3 Rezepte sondern auch, wie ihr sie optimal vermarktet. Ebenso wartet ein kleines Zuckerl am Ende der Folge auf euch.

Viel Spaß!

Die Shownotes zur heutigen Folge:
- Meine Lieblings Schoki für die Gastro: https://t1p.de/xk1l
- Single Origin Schoki: https://www.barry-callebaut.com/de-DE/automatenverkauf/van-houten/heisse-schokolade-van-houtenr-santo-domingo
- Welche Milch du nehmen sollst? Hör dir meine Folge dazu an: https://9-bar-podcast-kaffee-gastro-und-co.podigee.io/38-welche-milch-fuer-den-kaffee-ist-die-richtige
- Du suchst einen Barista Kurs? Hier geht es zum Intensiv Kurs: https://www.barschule-muenchen.de/berufskurse/qualifikationen/intensivkurs-barista
- die besten Kaffee Hashtags: http://best-hashtags.com/hashtag/coffee/

Es gibt Unternehmer und Unterlasser - in der Krise müssten Gastronomen dringend handeln! Der Aufbau eines erfolgreichen to go Konzepts ist ein möglicher und wichtiger Ansatzpunkt.

To go ist in aller Munde: die einen machen es, die anderen nicht. Den einen wird die Bude eingerannt, bei den anderen herrscht gähnende Leere. Fakt ist: in der aktuellen Krise braucht die Gastronomie jeden Euro. Umso wichtiger ist es, ein funktionierendes und erfolgreiches to go Konzept aufzubauen.

Mit Jean-Georges Ploner von den F&B Heroes spreche ich über die Erfolgsfaktoren, die Gastronomen beim Aufbau ihres to go Konzepts beachten sollten. Wir diskutieren über die notwendige Inszenierung, den Vergleich von Delivery und to go, attraktive Verpackungen und darüber, welche Faktoren Gerichte erfüllen müssen, damit sie sich für das to go Geschäft eignen.

Die Shownotes zur heutigen Folge:
Dein Kontakt zu den F&B Heroes: www.fbheroes.de
Schöner to go Leitfaden: https://www.dehogasaar.de/media/147958/Leitfaden_To_Go_Konzept.pdf

Wenn er sich eines nicht nehmen lässt, dann die Butter vom Brot. Während andere in der Corona Krise verzweifeln, nutzt er seine Energie positiv und wird kreativ - Patrik Pannek vom Sendlinger Augustiner.

Noch bevor der erste Lock Down offiziell verkündet wurde, startete Patrik mit dem ersten Streich seiner Corona Strategie, dem Sendlinger Späti, und begeisterte nicht nur sein Stadtviertel, sondern Menschen weit über Sendling hinaus. Dies tat er nicht nur, um wichtige Umsätze zu generieren, sondern vor allem um seine Mitarbeiter zu beschäftigen und voll bezahlen zu können und seinen Gästen in der Rolle als Nahversorger gerecht zu werden. Ein junger Wirt, der nicht nur Mut, sondern eine sehr soziale Ader sowie unternehmerischen Weitblick hat.

Ihr wollt wissen, mit welchen kreativen Ideen Patrik und sein Team vom Sendlinger Augustiner die Corona Krise meistern? Hört rein in die neue Folge, die gleichzeitig Teil 4 der Mutmacher-Serie ist. Viel Spaß!

Die Shownotes zur heutigen Folge:
Die Homepage des Sendlinger Augustiner: www.sendlingeraugustiner.de
Instagram: https://www.instagram.com/sendlingeraugustiner/?hl=de
Patrik Pannek auf Instagram: https://www.instagram.com/patrik_gastrofreunde/?hl=de

Krisen können lähmen. Sie nehmen uns den Blick für die positiven Dinge im Leben, vernichten unsere Energie und blockieren uns. Ich möchte gerne ein Zitat mit euch teilen:

"Wenn wir die Zukunft ernst nehmen, dann müssen wir aufhören es anderen zu überlassen, sondern selbst aktiv zu werden."

Dieses Zitat von Jane Goodall hat wohl nicht nur mich inspiriert sondern auch Markus Gastberger, Geschäftsführer des Garchinger Augustiners. In Teil 3 der Mutmacher Serie spreche ich mit Markus darüber, wie er die Corona Zeit erlebt hat, wie er mit den größten Herausforderungen umgegangen ist und welche konkreten Gegenmaßnahmen er getroffen hat, um die Krise möglichst gut zu überstehen.

Sneak Peek: Er ist in der Krise nicht nur zum Social Media Experten geworden, sondern hat auch noch ein eigenes Fashion Label Edelstoff by G.A. 2016 gegründet.

Viel Spaß bei dieser Folge!

Die Shownotes zur heutigen Folge:
Merchandise Shop des Garchinger Augustiner: http://www.edelstoff-by-ga.de/
Homepage des Garchinger Augustiner: http://garchinger-augustiner.com/
Facebook Page des Garchinger Augustiner: https://www.facebook.com/GarchingerAugustiner
Instagram Page des Garchinger Augustiner: http://instagram.com/garchinger_augustiner