Food Trucks sind in aller Munde - in den letzten Jahren aber vor allem seit Corona steigt das Interesse der Gäste und auch der Gastronomen am Thema Food Trucks stark an. Selbst Google zeigt verstärktes Interesse an den Begriffen Food Trucks, Food Truck kaufen oder Food Truck mieten an. Höchste Zeit, sich damit zu beschäftigen! Aber was zeichnet eigentlich ein erfolgreiches Food Truck Konzept aus und wie setzte ich als Gastronom das um? Darüber spreche ich mit Franziska Weidner, die mit ihrem Vater den Herr von Schwaben Food Truck betreibt und die Food Truck Community "Foodtrucks united" gegründet hat.

Ihr erfahrt konkret:
1. Für wen Food Trucks interessant sind
2. Die Erfolgsfaktoren eines guten Food Truck Konzepts
3. Jede Menge Praxistipps: von der Truck Auswahl, übers Konzept bis hin zur Standortsuche

Viel Spaß mit dieser Folge!

Shownotes:
Email von Franziska: franziska.weidner@foodtrucksunited.de
Herr von Schwaben: https://starnberg.herrvonschwaben.de/ueber-uns/
Food Trucks united: https://www.foodtrucksunited.de/
Gug Shop: https://gugshop.de/
Gamo: https://gamo.de/

Es geht fast allen so und dennoch spricht kaum einer darüber - die psychische Belastung der Gastronomen während der Corona Krise. Egal ob Existenzängste, schlaflose Nächte, Motivationsprobleme oder das große Loch, das sich auftut, da die Arbeit fehlt - in Kombi mit zu viel Zeit. Fakt ist: diese Ängste betreffen uns fast alle - egal ob Gastronomen, Mitarbeiter oder auch Zulieferer. Und gerade DESHALB ist es so wichtig, darüber zu sprechen.

In dieser Folge unterhalte ich mich mit Gastronomin & Mental Coach Fanny Leichmann über das Tabu Thema der psychischen Belastung in der Corona Krise, welche verschiedenen psychischen Reaktionen während der Krise häufig auftreten und was Gastronomen tun können, um mit der Belastung besser umzugehen.

Ich habe eine Bitte auf euch: bitte hört euch diese Folge an und teilt sie so viel wie ihr nur könnt mit euren Freunden in der Gastronomie. Viele Menschen leiden still und ich wünsche mir, dass diese Folge so vielen Gastronomen wie nur möglich ein bisschen Gewicht von den Schultern nimmt. Danke für euren Support!

Die Shownotes zur heutigen Folge:
Hier findest du Fanny: https://www.instagram.com/gluecksrezept_gastro/
Fannys Cafe: https://cafe-mahlsdorf.jimdosite.com/

Heiße Schokolade ist herrlich süß, intensiv schokoladig und getoppt mit leckerem cremigen Milchschaum. Läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen?

Tja, die oben beschriebene Schoko ist in der Gastro oft Fehlanzeige. Statt einer göttlich-guten heißen Schokolade erhält man oft nur wässrig, lauwarme Milch mit viel zu süßem Kakaopulver. On top hat die heiße Schoki ein echtes Imageproblem: heiße Schokolade sorgt für Hüftgold dank jeder Menge Kalorien, ist meist nicht Vegan und erst recht kein Trendgetränk. Soll es das etwa gewesen sein mit unserem Seelentröster, der heißen Schokolade?

Ich sage NEIN! Denn das hat die heiße Schokolade nicht verdient! Statt die heiße Schoko als notwendiges Übel für Kinder bzw. als "muss halt auf der Karte sein" Getränk zu betrachten, sollten wir die heiße Schokolade als das sehen, was sie wirklich ist: ein verdammt leckeres Getränk, dass aufgrund hochwertiger Zutaten zu einem Treat wird, zu einem echten Luxusprodukt.

Doch woher kommt die heiße Schokolade ursprünglich und wie wird sie aufbereitet?
Was bedeutet eigentlich gute Qualität in Sachen Schoko?
Welche Schokovarianten gibt es für die Gastronomie und wie deklariert man sie richtig?
Last but not least: wie bereitet ihr heiße Schoki richtig zu?

Das erfahrt ihr alles in der heutigen Folge.
Please make Schoko great again!

Die Shownotes zur heutigen Folge:
Rausch Trinkschoko aus Edelkakao: https://www.rausch.de/trinkschokolade
Barry Callebaut Single Origin Trinkschokolade:
http://origin.barry-callebaut.com/

Kakao und Nachhaltigkeit:
https://www.kakaoforum.de
https://de.makechocolatefair.org/news/zertifizierung-reicht-nicht-aus-damit-kakao-nachhaltig-wird

Schoko & Qualität:
https://www.theobroma-cacao.de/wissen/kakaobaum/kakao-qualitaet
https://www.rausch.de/lexikon/

Deklaration heiße Schokolade:
https://www.lmtvet.bremen.de/sixcms/media.php/13/Info_49_Kakao_Trinkschokolade.pdf

Wie fühlt es sich an, wenn man 1,5 Jahre das eigene Gastronomiekonzept plant und eine Woche nach Eröffnung bereits wieder schließen muss?

Genau dieser Albtraum ist Melanie und Daniel vom Luitpold & Auguste in München widerfahren, denn pünktlich eine Woche vor dem Runterfahren der Gastronomie haben die beiden ihr Bistro in München eröffnet.

Heute, knapp ein Jahr nach Eröffnung, unterhalte ich mich mit den beiden darüber, wie sie trotz der Corona Krise dank ihres aktiven Strebens und ihres von Anfang an smart geplanten Gastrokonzept erfolgreich wurden.

Wie ihr Geschäftsmodell aussieht, was die beiden unternommen haben, um sich durchzubeißen und wie ist es, wenn man bis heute nicht weiß, wie sich ein normaler Gastro Alltag anfühlt, erfahrt ihr in der heutigen Folge.

Viel Spaß dabei!

#mutmacher #mutmacherserie #muttutgut #gastroundcorona #gastrogründer #luitpoldundauguste #9barpodcast

Shownotes zur heutigen Folge:
Hier gehts zum Luitpold & Auguste: https://luitpoldundauguste.de/

Was wäre der 9 bar Podcast ohne Kaffeetrends? Richtig: nichts!
Deshalb gibts als Bonusfolge zusätzlich zu den letzten 5 Trendfolgen noch die wichtigsten Trends zum Thema Kaffee für die Gastronomie.

Auch hier ist wieder wichtig zu wissen: 99 % der Gastronomie sind keine Specialty Coffee Shops, deshalb geht es in dieser Folge NICHT um crazy Kaffeerezepte, die am Ende dann doch keiner von euch umsetzt. Es geht um 5 große & langfristige Trendbewegungen, die für jeden von euch in irgendeiner Form zutreffen. Hört also unbedingt rein, auch wenn Kaffee für euch kein Fokusprodukt ist.

In dieser Folge erfahrt ihr:
1. Die 5 Kaffeetrends für die Zukunft
2. Wie ihr diese konkret bei euch umsetzen könnt
3. Lieferantenideen & Inspiration durch Gastronomen, die diese Trends schon umsetzen

Shownotes zur heutigen Folge:

Erlebniscafes: https://muenchen.mitvergnuegen.com/index.php/2016/11-ladencafes-muenchen/

Empfehlungen für decaf Kaffee:
- Martermühle https://www.martermuehle.de/entkoffeinierter-kaffee/
- No coffee: https://no-coffee.de/
- Merchant & Friends: https://shop.merchantandfriends.com/coffee-shop/espresso/18/nocof

Cafes, die superfood coffee anbieten:
Mr. Bleck: https://mrbleck.de/produkte/#coffee
LAX Eatery: https://www.lax-eatery.com/menu
Café Jasmin: https://www.cafe-jasmin.com/Speisekarte_Jasmin_09-19.pdf

Direct Trade Kaffee:
19 grams: https://19grams.coffee/de/direkter-fairer-kaffeehandel
Martermühle: https://www.martermuehle.de/blog/warum-direct-trade-das-bessere-fairtrade-ist/
Erste Tegernseer Kaffeerösterei: https://tegernseer-kaffeeroesterei.de/kaffee-lexikon/fair-trade-und-bio-kaffee/
Ein Teil von Heilandt: https://www.heilandt.de/direct-trade
Bohnenschmiede: https://www.roesterei-bohnenschmiede.de/direct-trade-mit-kaffeebauern/

Nachhaltige To Go Becher:
Deckel für Tasse: https://utopia.de/partner/ein-coffee-to-go-deckel-der-auf-jeden-becher-passt/
Greenwashing to go Becher: https://www.zeit.de/wissen/umwelt/2017-08/kaffeebecher-pfand-nachhaltigkeit-umweltschutz/seite-3

Moderne Kaffee & Kuchen Rezepte:
Bohnerie: https://www.frankfurt-tipp.de/genuss/s/geniessertipp/die-bohnerie-botschafter-fuer-kaffeekultur.html
Black Apron: https://blackapron-bakery.com/
Zeit für Brot: https://zeitfuerbrot.com/

Digitalisierung ist ein Megagtrend auf der ganzen Welt und spielt für die Gastro eine absolut wegweisende Rolle in der Zukunft. Doch was bedeutet Digitalisierung eigentlich genau und wie könnt ihr als Gastronomen "das" umsetzen? Darum geht in dieser Folge.

Mein Special Guest ist Markus Wessel. Markus ist Gründer des Küchenherde Podcasts und des Online Portals Gastrotools24. Gastrotools 24 ist DIE unabhängige und für euch kostenfreue Online Messe für das Gastgewerbe, dort könnt ihr euch also digital und unverbindlich super über digitale Lösungen auf dem Markt informieren. Markus ist also super fit in Sachen Digitalisierung und deshalb der perfekte Interviewpartner für die heutige Folge.

In dieser Folge erfahrt ihr ganz konkret:
1. Was ist Digitalisierung und warum solltet ihr euch unbedingt damit beschäftigen?
2. Welche Bereiche können in der Gastronomie digitalisiert werden und wie geht man als Gastronom ganz konkret dabei vor?
3. Do's & Dont's bei der Digitalisierung & Zukunftstrends im Bereich Digitalisierung

Viel Spaß bei dieser Folge!

Shownotes:
Küchenherde Podcast: https://www.kuechenherde.com/gastronomie-podcast/
Gastrotools 24: https://gastrotools24.de/
Studie über bargeldloses Zahlen: https://www.concardis.com/newsletter
Zwei Studien zum Thema Förderung für Digitalisierung:
https://www.mittelstand-digital.de/MD/Redaktion/DE/Unternehmerfragen/unternehmerfrage-06-wie-finanziere-ich-die-digitalisierung.html
https://gemeinsam-digital.de/foerderung-digitalisierung/
Buch Digitale Gastro: https://www.amazon.de/Gastro-Digital-Jochen-St%C3%A4hler/dp/3875153219
Beratung Digitalisierung:
Gastromatic: https://www.gastromatic.de/
E2N: https://e2ngastro.de/
Metro: https://www.metro.de/service/digitale-loesungen
Intelligente Personalplanungssoftware: https://nesto-software.de/

In Teil 4 der Gastro Trend Serie sprechen wir über die Entwicklung weg von 3 großen Mahlzeiten hin zu vielen kleinen Speisen: wo, wann, wie & so flexibel wie Gäste es sich nur wünschen.

Seit Jahren wird unser persönlicher Lifestyle und unsere Arbeitswelt schneller und unbeständiger. Klassisches Essen zuhause findet häufig so gut wie gar nicht mehr statt, stattdessen werden viele Mahlzeiten unterwegs und zwischendrin verzehrt.
Auch im Restaurant wandeln sich Essgewohnheiten: Beispiele langes Frühstück den ganzen Tag, Bäcker die Abends noch mit belegten Brötchen arbeiten & Konzepte wie bayrische Tapas.

Zusammengefasst: wir essen flexibler, zu allen Uhrzeiten, ortsunabhängig und im Zweifel eher viele kleinere Portionen als 3 große wie früher. Und das beschreibt ziemlich genau den Trend Snackification.

Warum ist das interessant? Weil im Zweifel das, was ihr aktuell anbietet, also 3 klassische Mahlzeiten zu einer bestimmten Uhrzeit nicht mehr das ist, wohin der Weg geht und man damit evtl. für bestimmte Kundengruppen nicht mehr attraktiv ist oder Kunden gar nicht mehr erreicht.

Zusätzlich ermöglicht dieser Trend, Zusatzumsätze zu tätigen, da man mit kleineren Portionen z.B. Kunden anspricht, die eigentlich keinen Hunger haben und deshalb nur was getrunken hätten oder man die Kunden noch abholt, die eigentlich Gusto gehabt hätten, aber nichts großes Essen wollten.

Gelernt: sich Kundenwünschen zu entziehen geht nicht lange gut, deshalb ist die Frage, wie könnt ihr Snackification bei euch im Betrieb passend integrieren. Dies erfahrt ihr in der heutigen Folge.

Inhalte:
1. Was genau ist Snackification?
2. Einige Praxisbeispiele für die Umsetzung von Snackification
3. Best Practice Fälle für noch mehr Inspiration

Viel Spaß!

Shownotes zur heutigen Folge:
- Bite Delite: https://bitedelite.com/
- Haferkater: https://haferkater.com/
- Asam Schlössl: https://www.asamschloessl.de/
- Siggis: https://siggis.jetzt/restaurant/buttermelcher/
- Bapas: https://bapas-muenchen.de/

Schon lange vor Corona begann der Trend, dass Menschen nicht nur essen, sondern damit ihre Gesundheit fördern wollen. Ein paar Stichwörter: Superfoods, low carb, juicing, glutenfrei oder auch clean eating. Durch Corona hat sich der Wunsch nach gesunder Ernährung nochmal deutlich verstärkt – laut einer Studie des GFK ernähren sich die Deutschen seit und in der Krise deutlich gesünder.

Dies schwappt natürlich auch auf die Gastronomie über – Smoothies, Salate, Suppen, glutenfreie Kuchen und Vollkornpizzen ziehen in den Restaurants & Cafes ein und auch gesunde Ketten wie Bite Delite, Dean & David oder Exki sind bereits erfolgreich dem Markt.

Während es immer Menschen geben wird, die sich bei einem Gang zum Restaurant mit allerlei kleinen Schweinereien belohnen wollen, sollte man – passend zum eigenen Konzept - die Zielgruppe auf dem Schirm haben, die sich auch auswärts gesund ernähren möchte.

Gerade der Bereich schnelles to go food und Gesundheit schließt sich leider häufig noch fast komplett aus. Eine Marktlücke.

Dieser Trend bietet Gastronomen die Möglichkeit, die aktuelle Zielgruppe mit zusätzlichem Angebot zu begeistern bzw. neue, gesundheitsbewusstere Zielgruppen dazu zu gewinnen. Ideen, wie ihr das anstellt, gefällig? Darum geht es in der heutigen Trendfolge!

Ihr erfahrt konkret:
1. Wie verändert sich die Ernährung konkret?
2. Vier Praxisideen, die leicht und schnell umgesetzt werden können
3. Inspiration durch einige best practice Fälle aus der Gastro

Viel Spaß!

Shownotes zur heutigen Folge:
- Kombucha: https://elb-ferment.de/
- Regionale Säfte: http://www.einheimischer.de/produkte/apfelsaft/
- Hopfenlimo: https://hopster.me/
- Scavi & Ray alkoholfreier Sekt: https://www.scavi-ray.com/produkt/alhoholfrei-sparkling/
- Alkoholfreier Gin: https://www.amazon.de/Siegfried-SIEGFRIED-Wonderleaf/dp/B07FNG8R9R

Inspiration:
- Dean & David: https://deananddavid.de/
- Exki: https://www.exki.de/de/products
- Bite Delite: https://bitedelite.com/
- Lauras Deli: https://laurasdeli.de/speisekarte/
- Vincent Vegan: https://vincent-vegan.com/
- Vunk Food: https://www.vunkfood.de/
- Tian München: https://www.tian-restaurant.com/
- Daddy Longlegs: http://daddy-longlegs.de/
- Aloha Poke: https://www.aloha-poke.com/
- Bowls & Blenders: https://bowlsandblenders.de/

Nachhaltigkeit ist inzwischen wirklich überall und zwar egal in welchem Lebensbereich. Der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit wächst dementsprechend auch bei den Gästen der Gastronomie mit jedem Jahr mehr und mehr. Der Großteil der Gäste in Deutschland bevorzugt bei Restaurantbesuchen nachhaltige Restaurants, glaubt an den besseren Geschmack von Bio Lebensmitteln & ist bereit, für nachhaltiges Essen mehr zu bezahlen.

Eins ist klar: Nachhaltigkeit ist mehr als nur „nice to have“ für die Gastronomie. Das Thema nimmt Fahrt auf und wird für Gastronomen immer wichtiger: aus wirtschaftlichen und auch aus werbetechnischen Gründen. Mal unabhängig davon, dass uns allen klar sein sollte, dass wir nur eine Welt haben und unseren Teil dazu beitragen sollte, diese zu erhalten.

Doch was ist eigentlich Nachhaltigkeit kurz und knapp und wie kannst du als Gastronom nachhaltiger werden? Darum geht es in der heutigen Folge.

Du erfährst heute konkret:
1. Was bedeutet Nachhaltigkeit eigentlich konkret?
2. 33 Praxis-Umsetzungsideen für mehr Nachhaltigkeit in deiner Gastro
3. Spannende Best Practice Fälle für noch mehr Inspiration

Die Shownotes zur heutigen Folge:
- 9 bar Podcast auf Youtube: https://youtu.be/I2ExjH4H0f8
- Essbares Besteck & Trinkhalme: https://www.wisefood.eu/
- Essbare Eislöffel: https://spoontainable.shop/collections
- Mehrweg to go Becher: https://recup.de/
- Mehrweg Trinkhalme: https://www.trinkhalm-zuzzler.de/shop
- Good Bank in Berlin Mitte: https://shop.good-bank.de/pages/restaurants
- Purino Mönchengladbach https://www.purino.de/die-manufaktur/urban-garden.html
- Tim Raue Berlin https://tim-raue.com/
- Kleine Gewächshäuser: https://www.infarm.com/en
- Smallhold Pilzanbau: https://www.smallhold.com/
- Herz und Niere: o https://herzundniere.berlin/
- Familie Tress: https://www.tress-gastronomie.de/
- Gasthof Heinzinger: https://gasthof-heinzinger.de/der-heinzinger/
- Nobelhart & Schmutzig: https://www.nobelhartundschmutzig.com/speiselokal/
- Das Freiberg: https://www.das-freiberg.de/jagdhaus/
- Restaurant Vendome: https://www.althoffcollection.com/de/althoff-grandhotel-schloss-bensberg/restaurant-vendome
- Wirtshaus Zinners: https://zinners.de/wirtshaus/
- Marthabräu: https://marthabraeu.de/home/#k%C3%BCche

Immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum, essen flexibler und kreativer. Fleisch rückt zunehmend an den Tellerrand, immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch, vegan - oder - die Mischform aller Ernährungsformen: flexitarisch.

Für die Gastronomie bedeutet das eine große Chance, die aber ein Umdenken bzw. Uminterpretieren von Gerichten erfordert. Fakt ist: Veganer lassen sich nicht mehr mit einer gedünsteten Gemüseplatte abspeisen. Kreative, leckere und gesunde Gerichte müssen her, damit Gastronomen sich in einem immer stärker wachsenden Markt erfolgreich behaupten können.

In dieser Folge erfährst du konkret:
- Wie sich die Ernährung der Menschen entwickelt und was das für dein Restaurant konkret bedeutet
- 3 konkrete Ideen, wie du Gerichte für flexible Ernährungsformen leicht auf deiner Speisekarte unterbringst
- Jede Menge Inspiration durch Best Practise Beispiele

Shownotes:
9 bar auf Youtube: https://youtu.be/8GlX_BgUJn0
Alain Passard: https://www.alain-passard.com/en/
Restaurant Steirereck: https://www.steirereck.at/restaurant/speisekarte/
Pietro Leemann: https://www.pietroleemann.ch/de/pietro-leemann
Restaurant Joia: http://www.joia.it/
Restaurant Cookies Cream in Berlin: https://cookiescream.com/menu/
Niko Rittenau: https://www.nikorittenau.com/
Veganer Burger von Peter Pane: https://www.peterpane.de/veganuary
Bloggerin Deliciously Ella: https://deliciouslyella.com/recipes/
Vegane Kochchannels: https://mitvergnuegen.com/2020/vegan-kochen-kochchannels-youtube/
Bodi (bayrische Wirtshäuser): https://www.bodhivegan.de/
Max Pett (vegan von früh bis spät): http://www.max-pett.de/blog/
Cafe Ignaz (Vegetarisch seit 30 Jahren): https://www.facebook.com/cafeignazundtochter/
Cochinchina (Asiatisch): https://cochinchina.de/
Beyond Meat: https://www.metro.de/blog/beyond-meat
Ave (viele Vegane Marken): https://www.b2b-ave.com/
Garden Gourmet: https://www.nestleprofessional.de/kulinarik/marken/garden-gourmet
Rügenwalder Mühle: https://www.ruegenwalder.de/produkte-fuer-grossverbraucher
Veganuary: https://veganuary.com/de/sei-dabei/unternehmenskooperationen/