Die Speisekarte ist eins DER Aushängeschilder für deinen Betrieb, sie entscheidet darüber, wie der Gast deinen Gastro-Betrieb sieht bzw. wie viel er ausgibt - denn: nur 10 % wissen vor einem Restaurantbesuch, was sie essen wollen. Eine gute Speisekarte ist also super wichtig!

Spannend: du kannst durch die Gestaltung des Inhalts deiner Speisekarte beeinflussen, wie sich deine Gäste fühlen, was sie bestellen und wie zufrieden deine Gäste sind - bevor sie das Essen bekommen. Cool oder? Damit das allerdings auch alles geschieht, solltest du ein paar Tricks beachten.

Du erfährst in dieser Folge:
1. Wie du die Gerichte sinnvoll anordnest
2. Wie du deine Angebote so beschreibst, dass der Gast sagt: das will ich!
3. Welche rechtlichen Dinge du beachten solltest

Viel Spaß bei dieser Folge!

Shownotes:

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Die Speisekarte ist eins DER Aushängeschilder für deinen Betrieb, sie entscheidet darüber, wie der Gast deinen Gastro-Betrieb sieht bzw. wie viel er ausgibt - denn: nur 10 % wissen vor einem Restaurantbesuch, was sie essen wollen. Eine gute Speisekarte ist also super wichtig!

Dummerweise kann man bei der Gestaltung einer Speisekarte super viel falsch machen - damit DIR das nicht passiert, bekommst du in dieser und der nächsten Folge jede Menge Pro-Tipps rund um das Thema Speisekarte. In Teil 1 - also dieser Folge - erfährst du alles über die Gestaltung der Speisekarte von außen.

Du erfährst...
1. Welche strategischen Gedanken du dir vorab machen solltest, bevor du an die Gestaltung rangehst
2. Welche Arten von Speisekarten es gibt und welche Vor- und Nachteile diese mit sich bringen
3. Pro's und Con's zum Thema digitale Speisekarte

Schau auf jeden Fall rüber zu Folge 2 - da gehts um den Inhalt der Speisekarte. Glaub mir: da sind sowas von spannende Sachen dabei!

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Letzte Woche kam ein Hilferuf bei mir in der Kaffeemaschinen-Repair-Hotline an. Der Kunde war äußerst verzweifelt und meinte: "Kathi, jedes Mal wenn es regnet ist meine Kaffeemaschine kaputt und der Kaffee schmeckt nicht mehr. Ich weiß mir nicht mehr zu helfen! Glaubt mir: das Grinsen konnte ich mir nicht verkneifen ;-)

Was der Grund für das "Regen-Phänomen" ist und was du dagegen tun kannst, erkläre ich dir heute in dieser Quickie Folge. Viel Spaß dabei!

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Wenn es eine Kaffeespezialität gibt, die sehr häufig falsch zubereitet wird, dann ist es der Flat White. Ob aus Unwissen oder nicht - gerade beim Flat White ist die falsche Zubereitung ein Problem. Denn: Flat White trinken in der Regel Kaffeeliebhaber, die genau wissen, wie ein Flat White schmecken soll.

Daher erfährst du in dieser Folge...
1. Was ein Flat White ist und wie er sich vom Cappuccino abgrenzt
2. Was einen Flat White konkret auszeichnet
3. Wie du den Flat White richtig zubereitest

Und: warum ich bei Flat White an einer Tankstelle lachen muss... ;-)

Shownotes:

Hier gehts zur erwähnten Milchschaum Folge: https://9-bar-podcast-kaffee-gastro-und-co.podigee.io/97-4-tipps-fuer-besseren-cappuccino-in-der-gastro

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180 Kaffee pro Stunde - klingt nach einem super Vollautomaten oder? Leider muss ich dich enttäuschen:. Solche Katalogaussagen sind in der Regel Quatsch. Du denkst dir jetzt: WHAT? Warum steht das dann da? Keine Sorge: ich löse das Rätsel für dich auf.

In dieser Folge verrate ich dir...
1. Auf welche 2 Parameter es bei der Größen-Auswahl des Vollautomatens wirklich ankommt
2. Warum du den Zahlen im Katalog nicht blind trauen solltest
3. Wie du herausfindest, welche Maschinengröße / Leistung für deinen Gastrobetrieb ideal ist

Viel Spaß bei dieser Folge!

Du brauchst eine Kaffeemaschine? Melde dich unter k.rittinger@kaffeegruppe.de

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Am 3.6. war der Tag der Wiederholung - als ich das Tagesmotto gelesen habe, musste ich direkt grinsen. Denn wer kennts nicht: manchmal kommt man sich im Geschäft vor wie ein Papagei - man beantwortet immer wieder die gleichen Dinge ;-)

Darum habe ich das Motto zum Anlass für eine neue Folge genommen und präsentiere euch meine FAQ - oder auch: meine Top 10 Aussagen zu Fragen, die mir immer und immer wieder gestellt werden. Viel Spaß dabei!

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Cappuccino macht fast 50 % der Kaffeespezialitäten aus. Allerdings bekomme ich häufig echt fiesen Cappuccino. Blasiger Schaum, überhaupt kein Schaum oder viel zu heiß - guten Cappuccino zu machen ist also gar nicht so leicht.

In dieser Folge verrate ich euch 4 Tipps aus dem letzten Barista Kurs bei der Barschule München, wie ihr euren Cappuccino verbessern könnt. Dabei handelt es sich übrigens nicht um easy peasy Wissen sondern um 1-2 echt coole Tricks. Hört rein!

Hier gehts zu den Barista Kursen:
- 2 Tages Intensivkurs: https://www.barschule-muenchen.de/berufskurse/qualifikationen/intensivkurs-barista
- Schnupperkurs: https://www.barschule-muenchen.de/seminare/crashkurse/world-of-coffee

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Die Pandemie ist heute knapp 2 Jahre alt, alles wurde wieder geöffnet und die Branche muss(te) lernen, in der Wiedereröffnungsphase klar zu kommen. Dabei gibt es einige Baustellen: Personalmangel, unsichere Gäste, zusätzliche Hygienemaßnahmen, Kostenerhöhungen soweit das Auge reicht gepaart mit Lieferproblemen auf weiter Flur.

Jeder Gastronom, der langfristig erfolgreich sein möchte, wird sich fragen, wie die Krise die Branche & deren Gäste verändert hat. Was wollen die Gäste von heute und von morgen? Wofür sind sie bereit, Geld zu bezahlen? Warum das wichtig ist: in der Krise ist Umsatz verloren gegangen, Löhne & Kosten steigen. Gastronomen müssen ihre Preise erhöhen, um rentabel arbeiten zu können. Dafür ist es aber wichtig zu verstehen, wie die eigene Zielgruppe ticket.

In dieser Folge erfährst du...
1) Wie Gäste die Gastro jetzt "nach" der Krise sehen
2) Was deine Gäste jetzt und in der nahen Zukunft begeistert
3) Wofür Gäste bereit sind, mehr Geld zu bezahlen - und was du dafür tun musst

Viel Spaß bei dieser Folge!

PS: bitte legt das "nach" Corona nicht auf die Goldwage, es ist klar, dass die Krise noch nicht vorbei ist.Shownotes:

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Alle wollen ihn, selten bekomme ich ihn - den perfekten Espresso. Die Herausforderung: viele Gastronomen und deren Mitarbeiter erkennen, dass der Espresso gerade nicht perfekt ist, aber woran es hakt, da ist oft ein Fragezeichen.

Daher erfährst du in dieser Folge alle wichtigen Parameter, die du überprüfen kannst, wenn der Espresso mal nicht läuft.

Wichtig vorab: Geschmäcker sind verschieden, es gibt also nicht DEN perfekten Espresso. Macht euch also nicht zu kirre, schmeckt euch und vor allem euren Gästen der Espresso, dann kann es nicht ganz verkehrt sein ;-) Viel Spaß bei dieser Folge!

PS: falls du der Meinung bist ,dass dein Espresso aufgrund deiner Maschine / Mühle nicht optimal schmeckt, melde dich bei mir unter k.rittinger@kaffeegruppe.de - ich helfe dir gerne mit neuem Equipment, in ganz Deutschland!

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Eine oft gestellte Hörerfrage und eine der klassischen Themen bei mir im Beratungsgespräch: Hey Kathi - ich brauche einen Siebträger. Aber welchen eigentlich? Ein Markengerät oder reicht auch eine günstige Lösung? 2- oder 3-gruppig? Lohnt sich ein teures Modell oder ist das eher überbewertet? Darauf gibt es heute Antworten.

In dieser Folge...
1. Zeige ich dir DAS Key Learning in Punkto worauf es bei einer Siebträgermaschine in der Gastro ankommt
2. Erfährst du 3 super wichtige Kriterien, die dir dabei helfen, zu entscheiden: was ist mir bei einer Siebträgermaschine wirklich wichtig?

Was mir bei der Folge sehr wichtig ist: du erreichst ein wichtiges Ziel im Entscheidungsprozess! Du kannst mit einem guten Wissensstand in Beratungsgespräche mit Händlern gehen bzw. Angebote bewerten. Fakt ist: Kaffeemaschinen sind zu teuer, um krasse Fehlentscheidungen zu treffen. Das bleibt euch hiermit erspart - thank me later! ;-)

Seid ihr gerade auf der Suche nach einer Siebträgermaschine? Melde dich bei mir unter k.rittinger@kaffeegruppe.de oder klicke auf den Link hier, um Kontakt mit uns aufzunehmen: https://www.kaffeegruppe.de/kontakt/

Bei uns von der Kaffeegruppe findest du einen kompetenten, erfahrenen und dynamischen Kaffeemaschinenpartner - egal wo in Deutschland. Wir finden eine Lösung für dich! Melde dich bei uns.

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